加工水果安全嗎？（下篇）
-
有些水果從樹上採摘下來后還會繼續成熟，有些水果則一定要樹上熟。
這種「加工水果」，到底能不能安心食用？
報導：劉林李
圖：互聯網
能夠吃到自然成熟的水果，是再好不過的事。
只是今天我們吃的水果，可能是千里外、萬里外運送到的，要吃“樹上熟”的水果是一種奢侈要求。
對現今的農民和果販來說，掌握水果的最佳採摘時間、貯存保鮮，以及催熟上架，已經是必備功課。
水果成熟期間，會釋放一種叫乙烯的氣體，只要搞清楚乙烯如何產生和影響水果成熟期和完熟期，就可以控制水果的“成熟度”。
水果分成更年性水果，和非更年性水果。
更年性水果，比如香蕉、蘋果，從樹上採摘后，還會繼續成熟。
那是因為這些水果在成熟期和完熟期期間，會釋放大量乙烯氣體，自然催熟這些水果。
如果買到不熟的芒果或梨等更年性水果，想要它快點成熟，可以把這些水果跟蘋果或香蕉皮裝進同一個袋子里。
不過，注意每隔10到12小時就檢查看，不然可能會發現水果已經熟透腐爛，西方人說“一粒爛蘋果搞壞整籮蘋果”，就是這個道理。
改造基因防止熟透
反之，非更年性水果如柑橘類的橘、檸檬、柚子，採摘后乙烯釋放量就不會再增加，所以不會繼續成熟。
因此選購這類水果，必須選擇已經成熟的，否則買回家就沒輒了。
儘管更年性水果會自己釋放乙烯“催熟自己”，就算我們什么也不做，把這些水果置放在室溫，它也會慢慢變熟。
但是，消費者買水果，通常都要外觀大又美、果皮顏色鮮艷又亮，所以香蕉、木瓜、蘋果之類水果，都會經過催熟才上架。
許多基因改造的更年性水果，更是修改過釋放乙烯的基因，採摘后就不再釋放乙烯，這樣就不會在運輸過程成熟腐爛。但水果也因此無法自行成熟，一定要靠人工催熟。
催熟的水果果肉一般比較硬、含甜量甜度不夠、水分含量少，顏色可能很好看，可是味道卻很淡。
人工催熟水果，其實是自古以來就有的方法，有些水果如香蕉，如果是在樹上熟，很快就會腐爛，不利保存和運輸。
所以，中國人幾千年前，就懂得把香蕉裝入甕中，插入線香，靠線香的氣體催熟香蕉。
另外，古代中國農民也會把高梁酒噴灑在水果上催色，不過酒精催色的水果顏色淡又不容易保存。
發展到今天，為了外銷海外和大宗銷售，多數水果都會使用乙烯利催熟。這種方式已經在國際通用數十年，但是有關乙烯利催熟的水果是否能安全食用，一直都是備受關注的課題。
（採摘后還會繼續變熟的水果）
蘋果
芒果
木瓜
李子
香蕉
番石榴
百香果
藍莓
奇異果
（採摘后不會繼續變熟的水果）
柑橘類（橘、檸檬、柚子）
黃瓜
葡萄
西瓜
軟莓類(黑莓、紅莓、草莓）
＊乙烯利 Ethephon
催色催熟效果
是一種化學試劑，可以在水果體內轉化成乙烯，達到催色催熟效果。
乙烯利催熟水果是國際通用的做法，一般需要高度稀釋使用。
只要把乙烯利稀釋400倍，四天就可以把香蕉催熟，而且香蕉保鮮期長。
研究顯示，低劑量乙烯利不會危害人體，照理可以安全食用。
但是如果使用濃度過高的乙烯利催熟水果，水果表皮會灼傷及逐漸腐爛，對人體也會有一定危害。
乙烯利廢棄后污染水質和環境，所以許多環保組織反對使用乙烯利。
乙烯利廣泛應用于促進各種農作物生長和催熟。
常用乙烯利的農作物：蘋果、櫻桃、葡萄、南瓜、咖啡、煙草。
＊電石法
易操作含微毒
電石主要成分是碳化鈣，在接觸水或潮濕空氣會產生乙炔氣。
乙炔和乙烯一樣有催熟效果，但是活性約只有乙烯約三千分之一，所以需要很高濃度才可催熟水果。
電石催熟水果操作簡單，卻很難掌握正確用量。
乙炔屬微毒類物質，會引起輕微麻醉及細胞氧化，人類接觸過量乙炔會引起缺氧、喪失意識和輕微中毒反應。
電石的使用和收藏也要非常小心，因為乙炔極易燃燒爆炸。
台灣高雄就曾經發生過一起電石遇水氣爆炸的事故。
一間水果貨艙著火，消防員入內滅火，噴濕里頭堆放的電石，結果電石遇水分解成乙炔及氫氧化鈣，加上高溫悶熱爆炸，炸傷兩位消防員。
使用電石法催熟水果其實相當受爭議，因為工業電石可能含有砷等有毒物質，所以一些國家禁止使用電石催熟水果。
其中在印度，不管用電石或乙烯利等化學藥品催熟水果，都是違法。
該國專家認為，這些化學物品的殘留會危害人體，可能導致口腔潰瘍、胃痛，甚至食物中毒。
常用電石催熟的水果：香蕉、芒果。
日本311地震海嘯，引爆福島核災，一時之間，輻射成了大家關注的課題。
很多人也許不知道，我們日常吃的許多水果、馬鈴薯、洋蔥、榖類等，都經過輻射照射。
輻射照射是保存農產品最普遍的一種方法，而且是一種使用了幾十年的食品科技，所以我們已經在不知不覺中吃了幾十年“輻射食品”。
古時候，我們的老祖宗靠日曬、風干、鹽腌等方式保存農產品和食品，這種方式在各國高度依賴進口農產品和食品的年代，已經行不通了。
所以后來又靠冷藏、急凍、使用化學藥物等方式保存食品，以便行銷到世界各國。
1960年代，美國率先核準使用輻射照射處理農產品，以便保鮮殺菌。這種方法廉價、方便、高效，而且可以殺死食品的細菌及微生物。
一般蔬果經輻射照射，保存期限可以延長一個月到兩個月。魚類貝類經過輻射處理，甚至不需要冷凍就可銷至世界各國。
基于以上種種優點，許多國家都跟進使用輻射處理農產品。
說到輻射處理農產品，大家都會不約而同想到安全性問題。
輻射照射過的農產品，不會存留輻射劑量，科學家就這點認為，輻射照射農產品，要比使用化學藥物來得安全。
目前為止，沒有直接證據顯示，輻射處理過的食品會危害人體健康。毒理學試驗也大致證實，輻射處理過的食品安全無虞。
有一點可以證實的是，輻射處理過的肉類，會有輕微異味，有別于新鮮肉類的鮮嫩，原因不明。
歐洲各國對輻射處理食品技術持有不同見解，有些國家仍抱觀望態度，所以歐盟對這種技術態度謹慎，只允許輻射處理香辛料，而且設定劑量不得超過10千戈瑞（kGy）。
另外，許多環保組織依然質疑，輻射處理農產品會破壞營養成分，擔心經過輻射照射的食品，會產生有害人體的游離物質。
輻射照射工廠對環境的影響，也是他們反對輻射處理農產品的原因。
為了維護消費者權利，輻射產品其實應該注明“Radura”標誌，同時加上照射目的說明。
但是輻射處理的農產品都是大宗產品，過后就分裝零售，所以我們在市面上看到的這些農產品如馬鈴薯、大蒜、榖類等，都已經看不到這個標誌。
＊抑制馬鈴薯、洋蔥等根莖類在貯存期間發芽。
＊延緩水果成熟腐爛時間。
＊榖類、香料的殺蟲滅菌。榖類和香料貯存期間，害蟲會繁殖，輻射照射可以把蟲和卵全部殺死。
＊肉類和魚貝類保鮮。
沒有留言:
張貼留言