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2010年10月25日 星期一

煉乳不適合小孩?

報導:潘有文
圖:攝影組、本報資料室、受訪者提供
19-03-2010


煉乳 甜蜜負擔兒童不宜?

在茶檔或嘛嘛檔,父母或許不會為幼兒特別叫一杯沖泡飲料,而是把自己點的奶茶或咖啡與孩子分享,共享“嘆茶”天倫樂。

小 孩回家后,可能會向父母投訴惡心想吐、肚子痛,父母往往不明白原因,替孩子搽如意油或驅風油就算,幸好一般上這種肚痛情況並不會維持太久或惡化。

事 實上,孩子會肚痛惡心,有可能是那杯奶茶或咖啡在作怪!這些沖泡飲料,都加入了煉乳(Sweetened condensed milk),而煉乳是不適合孩童用的!

小孩應盡量減少攝取由煉乳沖泡的飲料。
乳分為甜煉乳及淡煉乳(Evaporated Milk或Unsweetened condensed milk),在東南亞一帶,包括我國,一般煉乳即是指甜煉乳,西方國家則是食用淡煉乳。

提到煉乳,不少人腦海中浮現的印象是甜蜜滋味!

尤 其是五六字輩或出生在更早的年代者,對煉乳有一种情意結,煉乳加開水沖泡出來的牛奶飲料,人們一度相信它比母乳更有益!

事實當然並非如此, 不過那個以煉乳當牛奶喝的年代,已成為那一代共同的記憶。

難忘的“神奇恩物”

在上世紀五六十年代,煉乳這種舶 來品的價格不低,后來價格才逐漸平民化。人們視之為營養和健康食品,把它當作一家大小的飲品,包括小孩和嬰兒。

因此,當有人生病時,探病者 就會提著兩罐煉乳去探訪,以此祝福病人早日康復。

至今,還有許多人對于煉乳深情依舊。

當你瀏灠互聯網上的部落格,還看見有人 寫著這樣的字眼:“兩大茶匙的可可粉加上一大匙的煉乳,加入滾燙的熱水,就是一杯可以讓我覺得幸福加分的飲料。”

也有網民表示,當生病的時 候,就想喝一杯加入煉乳的可可飲料,因為在小時生活窮困時,喝了這種便宜又“有營養”的飲料,身體自然而然就會康復。

不管網民是否誇大其功 效,無可否認,它在許多人心目中佔有一席之地。

但是,從現在開始,請消費者別把煉乳給12歲以下的小孩,尤其是嬰兒食用,以免造成不適而需 要花錢就醫。

過量糖分影響腦 部發育

陳振濱博士:煉乳糖分高,影響孩童的腦部發育。
“我 並不鼓勵12歲以下的小孩和嬰兒食用煉乳,因為它的糖量高,將會導致小孩蛀牙,而且如果攝取過量糖分將影響其腦部發育。”

博特拉大學食品工 藝部研究組副教授陳振濱博士指出,老一輩的人喜歡沖泡煉乳給小孩飲用,但現在已不適合這么做。

煉乳是經過真空、殺菌、濃縮等工序后的加工食 品,可能影響孩童的健康,因此不論是甜煉乳或淡煉乳,小孩能免則免。

“數十年前出現鼓勵嬰兒和小孩食用煉乳的情況,相信是當時的研究水平未 及今日之故。”

據他所知,煉乳在西方國家,例如英國,早已宣佈不適合嬰兒和小孩,惟不知何故,東南亞一帶的國家,尤其是我國,在二戰后,消 費者喜愛把煉乳當成是嬰兒與小孩的飲料。

吳舒豪:一罐煉乳的糖分可能高達55%至65%,而且卡路里高達1500卡以上,不 能拿來當牛奶。
今時不同往日,煉乳已不再神奇,雖然它依舊是各種沖泡飲料或甜點的重要成分,但它或 其沖泡的飲料,應儘量避免成為小孩食品。

以前的煉乳直接全由牛奶蒸發水分后制成,因此加水沖泡出來仍然有濃郁的奶味,而且不會過甜。

現 在的煉乳以油棕籽油提煉而成,以這種植物脂肪代替牛奶脂妨,並且加入大量的糖,已沒有多少營養價值。

如果你現在還喜歡在小孩的飲料中加入煉 乳,或泡一杯煉奶給小孩喝,及為了省奶粉錢而給嬰兒喝煉奶,請三思而后行!

食用后不適與糖有關

拉茶是加入甜煉乳的奶昔。
以 煉乳沖泡飲料會使小孩不適,營養師吳舒豪認為存在此可能性,“體質較弱或已累積一定毒素的小孩,有可能對煉乳產生不適。即使有的小孩目前還未出現症狀,但 不代表以后沒有,因為煉乳內的糖分確實太高了。”

他指出,一罐煉乳內擁有10至20種添加物,例如乳化劑、防腐劑、色素、抗氧化劑等,這些 皆是無法被肝臟吸收的物質,累積在體內就會損害人體。

對糖分產生負面反應

“煉乳不是牛奶,一罐煉乳的糖分可能 高達55%至65%,而且卡路里高達1500卡以上,不能拿來當牛奶。”

對此,陳振濱博士則指出,成人的腸道已臻成熟,能夠消化不同的食 物,包括糖類,但是孩童,尤其是嬰兒卻不一樣,消化系統無法適當吸收過甜的食品。

“一旦小孩的腸胃未能消化多余的糖分,大腸菌就會以這些糖 分生產不必要的東西和制造麻煩,導致孩童或嬰兒出現各種症狀,例如頭痛、肚痛或腹瀉等。”

以此類推,孩童食用糖果,是否也會產生以上症狀 呢?

他表示,嬰兒會對糖分產生負面反應,小孩則視情況而定,一旦體內的糖分過高,即會出現不適症狀,因此不鼓勵小孩食用過多糖果和煉乳。

目 前的煉乳以植物脂肪為主,僅剩不到1%的牛奶脫脂脂肪成分,因此他認為小孩或嬰兒食用煉乳后出現不適症狀,並非乳糖不耐症(Lactose intolerance),而是與煉乳中的糖分有關。

至于成人方面,他認為只要不是糖尿病患者,或是過量食用煉乳,並不會對人體健康有太大 的副作用。

煉乳的營養不足,加上小孩的生理機能未能承受過量的“甜蜜負擔”,為人父母者須小心使用煉乳。

淡奶茶怕甜味者首選

甜煉乳含糖量過高,宜用淡煉乳取代,以沖泡飲料。
甜 煉乳與淡煉乳皆是蒸發水分后的牛奶,分別在于前者加入至少40%的糖,后者則是原汁原味。

陳振濱博士指出,雖然外國人也有嗜甜者,但並不偏 好甜煉乳的味道,只在沖泡飲料加入淡煉乳。

至于喜愛重甜味的大馬人,口味較為平實的淡煉乳並非首選,愛喝奶茶卻又怕甜味者,一般會選擇加入 淡煉乳的淡奶茶(Teh C)。

淡奶茶稱為Teh C,它是許多茶檔或嘛嘛檔用以沖泡淡奶茶的品牌,因此淡煉乳的飲料后面附有一個C字,例如Teh C或Kopi C。


甜煉乳 淡煉乳

煉制 加糖 不加糖
價格 廉宜 較高
飲料 一般奶茶 淡奶茶(Teh C)
消費者不知30年條文

30年前,大馬法律已規定煉乳標簽須注明“不適合嬰兒”。
有 關煉乳“不適合嬰兒”(NOT SUITABLE FOR INFANTS)的法律條文已有超過30年的歷史,但至今相信還有許多消費者並不知道這個條例。

在1983年食品法令(Food Act 1983)的第34條文,賦予部長擁有設定條例的權力,因而出現1985年食品條例(Food Regulations 1985),煉乳的規定就在其中。

此條例第95(1)和(2)給予清楚定義煉乳或甜煉乳應是來自蒸發水分后的牛奶,或是添加糖重組后的產 品。

同時規定必須擁有8%牛奶脂肪、28%的全乳固體(Total milk solids),以及每100克需有670個際單位的維他命A。

並且在第95(3)(a)條文強調,凡是擁有“煉奶”或“甜煉奶”字眼的產 品,必須在第一行置放“不適合嬰兒”字眼,而且不能與其他字眼或說明同時出現。

在這項條例出現之前,一些煉乳生產商會以“煉乳是嬰兒食品” 為產品宣傳,吸引消費人的眼球,但在有關條例生效之后,這種廣告方式已不複見。

煉乳發展簡史

數千年以來,牛奶已是人 類重要食物和飲料,尤其古代的埃及和印度已大量食用牛奶。

然而,牛奶容易變質而腐臭,因此人類一直研究保存牛奶的方法。

以下為煉乳的發展簡史:

13世 紀:據說成吉思汗的蒙古大軍征戰歐亞大陸時,曾攜帶糊狀濃縮牛奶。

1827年:法國人N阿佩爾曾把無糖煉乳裝入罐頭送給法國海軍。

1856 年:美國人G博登成功獲得加糖煉乳的發明專利。

1884年:美國人邁恩伯格發明新的牛奶濃縮法,以煉乳裝罐后再高溫殺菌之法,生產可長期保 存的無糖煉乳。






植物脂肪 代替牛奶脂肪

看起來像煉乳,讀起來像煉乳,但卻不是100%煉乳!

從純牛奶脂肪煉制到以植物脂肪代替,再出現各種以奶精 (Creamer)形式出現的“煉乳”產品,煉乳已不是原來的煉乳。

但是,消費者對于煉乳的情意結依舊不變!





從棕油提煉出來的植物脂肪,取代牛奶脂肪成為煉乳的重要成分。
乳對于市井小民而言,是一種價廉物美、可口美味的飲食用品。

沖泡飲料和制作糕點時,煉乳的重要性不言 而喻,缺少了煉乳,許多飲料和食品將會大為失色。

1983年食品法令與1985年食品條例中規定,煉乳必須擁有8%牛奶脂肪,但牛奶的成本 較高,廠家以此制作煉乳勢必要抬高零售價格。因此,我國豐富的棕油資源派上用場,廠商利用從油棕籽油(Palm Kernel Oil)提煉出來的植物脂肪,代替牛奶脂肪制作煉乳。

“使用油棕籽油制造煉乳,只是價格上的考量。”博特拉大學食品工藝部研究組副教授陳振 濱博士表示,因為棕油能夠控制在較低廉的成本,相反的,牛奶脂肪制造則會使成本高漲。

研發精煉棕油

我國在上世 紀70年代,已出現棕油提煉植物脂肪的技術,拿督余國隆即是當時的先驅者之一,他成功研發精煉棕油(Refined Palm Oil)取代牛奶油的技術。

他因為事忙未能接受訪問,但其棕油煉制植物脂肪的技術,依然值得在此記述。

在他研究此項技術之 初,並不被看好可憑其研究成果吸引商家青睞,因為這是本土技術,並非外國技術。

當他成功研制出精煉棕油的植物脂肪后,即獲得當時的煉乳產商 接受,以此代替牛奶脂肪生產煉乳。

隨后,越來越多國內外煉乳生產商使用這項棕油技術,至今國內生產的煉乳,90%以上皆以棕油作為煉乳原 料。

價格才是王道

煉乳除可以沖泡飲料,也可作為其他食物的調味料。
我 國是棕油生產國,研制出來的植物脂肪廣受歡迎,為我國賺取不少外匯。

植物脂肪成本不高,將之應用在煉乳上,使煉乳得以廉宜價格繼續穩佔消費 市場一個重要席位,顯示在平民消費市場上,價格才是王道。

煉乳這種可作為食品原料,又是沖泡飲料調味的多功能乳制品,如果廠商因成本高漲而 大幅度提高售價,恐怕會影響銷售量。

“因此,廠家以油棕籽油取代牛奶脂肪,確保產品能廉價出售,不會因為價格過高,導致消費人放棄購買,致 使煉乳產品消失。”陳振濱博士這么表示。

以植物脂肪代替牛奶脂肪,商家一舉兩得,既不用調整價格,又不會失去消費群。

還能稱為煉乳嗎?

拿督余國隆成功研發精煉棕油,以植物脂肪取代牛奶脂肪,成為煉乳的重要元素。
為 了維持廉宜價格,制造煉乳全面走向以植物脂肪代替牛奶脂肪之路,這產生了另一個疑問:煉奶還能稱為煉奶嗎?

“其實,目前市場上的煉乳,應已 不能使用煉乳或甜煉乳一詞,因食品法令規定煉乳需要至少8%牛奶脂肪,目前的煉乳成分未能達到這個標準。”即使如此,陳振濱博士表示,市場上還是有許多 “煉乳”產品。

只要消費者仔細觀察超級市場架上不同的煉乳產品,即會發現其中奧妙。

許多煉乳產品的英文名稱有些許差異,例如 甜煉乳奶精(Sweetened condensed creamer milk)、脫脂煉乳(Sweetened condesed filled milk)等,皆在煉乳的英文名字的中間加入特別名詞。

從法律角度而言,廠商以此方式處理並無觸法,可視為另一種乳類產品,消費者也樂于購 買自己喜愛的“煉乳”。

市場上各種煉乳產品依然百花齊放,喜歡食用煉乳的消費人購買時,除了注意標簽是否注明“不適合嬰兒”,還可以檢閱各 種令人目不暇給的煉乳稱謂,不失為另類娛樂。

三種煉乳產品比一比

市面不只是甜煉乳與淡煉乳在消費者面前較勁,如今加入擁有奶精成分的煉乳,形成 煉乳市場三分天下的局面。

以下為三種煉乳產品的比較:

成分甜煉 乳淡煉乳奶精
加糖不加糖不含牛奶
分 別糖分能抑制細菌繁殖,較易長時間保存。分為全脂與脫脂,保存時間不長。主要成分是氫化植物油、 玉米糖漿、酪蛋白、食用色素,無需冷藏。
缺點糖分過高,脂肪量不低。脂肪量不 低氫化植物油含有許多反式脂肪酸,增加心血管疾病幾率。

淡煉乳比甜煉乳健康?

消費者應養成購買任何產品時,有閱讀產品標簽的習慣,以保障自己和家人的健康。
“Teh- C是用淡煉乳沖泡,比較健康。”

一般人認為只要用甜煉乳沖泡飲料,就會降低過甜對健康的傷害,但一些營養專家認為並非如此。

這 是由于不管是使用棕油制造的植物脂肪或是牛奶脂肪制造的煉乳,依然擁有8%的脂肪含量,因此不會因為淡煉乳而對健康有益一些。

然而,從含糖 量角度來看,淡煉乳沒加入糖,甜煉乳則擁有至少40%糖分,這是否可視為淡煉乳優于甜煉乳?

博特拉大學副教授陳振濱博士並不否認這點,並且 鼓勵消費者以淡煉乳沖泡飲料。

煉乳的健康爭議依舊,大馬人基于價格與口味,偏向使用甜煉乳。若為自己的健康著想,調整一下口味,從甜煉乳轉 至淡煉乳又何妨?

90%煉乳不適 合嬰兒

以植物脂肪制造的煉乳,是否還能稱之為煉乳呢?
在 超級市場選購煉乳時,若你逐一檢查不同牌子的煉乳,將發現至少90%以上的商家在標簽上注明“不適合嬰孩”的字眼。

陳振濱博士表示,商家已 在商品標簽上警戒消費者,消費者也應負起本身的責任,提高對食品的警覺。

“我們鼓勵消費者,尤其是為人父母應在購買任何產品時,留心查看標 簽說明,這是一種醒覺,消費人應養成習慣。”

吳舒豪營養師同樣認為,消費人學會閱讀標簽非常重要,“只要標簽上注明擁有碳水化合物 (Carbohydrate),即是擁有很高的糖分,就要特別小心在意了。”

往往,許多消費者在選購產品時掉以輕心,不懂得保障和保護自己 的權益和健康,尤其在食物方面,不謹慎看待即會病從口入,屆時已后悔莫及。


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