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2013年12月16日 星期一

魚翅,禁還是不禁?

7 Dec 2012

文:涂素燕
《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com
在環保呼聲之下,加拿大幾個城市、美國加州開始禁魚翅, 當地華人卻群起抗爭,認為是針對華人、歧視華人。
中國將規定公務員在官方宴請時不得有魚翅,
但要等三年后才實行,因為「時機不成熟」。
鯊魚真是為魚翅而死?
華人不可不吃魚翅?
沒有魚翅宴客就不像話?
大型鯊魚數量在短短數十年迅速銳減,中餐華美盛宴少不了魚翅這種山珍海味,環保主義者擔心鯊魚死光,呼籲禁吃魚翅。
 很多人吃魚不知魚為誰死,吃魚翅不知魚翅怎么來,法國紀錄片《海洋》里有一幕,鯊魚被捕后漁民鋸掉其背鮨,再把魚身丟回海里,失鮨的鯊魚慢慢沉入海中,鮮血染紅大海。
 看過這部紀錄片的人,從此看到魚翅都會想起那些淌血的鯊魚,有些人索性不吃魚翅。
 香港半島酒店,去年11月已經停售魚翅,是亞洲最早宣佈“無翅”的連鎖酒店。
 香格里拉國際連鎖酒店集團今年1月也宣佈,旗下72間酒店及酒店的餐廳全面停售魚翅產品。
 但在加拿大一些城市和美國加州,禁吃魚翅卻“傷害”當地華人情感,當地華人認為禁令是沖著華族傳統文化而來,引爆爭議。
 美國加州禁吃魚翅,也引起當地華裔餐飲業者不滿,認為這一法案阻止華裔飲食文化發揚光大。
 中國籃球明星姚明數年前公開呼籲大家拒吃魚翅,還拍了公益廣告,中國人都非常熟悉這支廣告,但只是北京地區一天的魚翅銷售額竟可達到一億人民幣(約4900萬令吉)。
面子更勝實質味道
   一位中國商人坦誠:“魚翅這東西我自己不愛吃,但魚翅是個符號性東西,像茅台、鮑魚,代表你的誠意,客人一看就覺得你重視他。這點很重要。”
 有次他在一家相熟飯店請客,飯店經理告訴他魚翅質量不好,于是當天他沒點魚翅。他在飯局特別跟客人解釋一番,說“大家都是自己人,咱們就不搞這個虛的了。”
 飯局過后,他還是得罪了客人,工廠被逼停業整頓了一個星期,客人透過中間人給他帶了一句話:“誰和你是自己人。”
 魚翅對許多華人來說,不只一道菜這么簡單,它是飲食文化,最重要的是彰顯宴客主人身分地位和財富,象征主人家面子,也顯示主人家對客人的重視。
 禁魚翅並不單純只是保育課題,先改變部分中國人沒有魚翅上不了台面、“無翅不成宴”的觀念,也許比跟他們談保育更重要。
我國鮮少吃真魚翅
  中國經濟起飛,富豪權貴鈔票多,認為宴席沒有魚翅不像話,宴客不出魚翅不大方。
 不過,魚翅是個符號,真魚翅假魚翅不說出來,很多人未必吃得出來,我國吃真魚翅的人就不多,平時喜宴流水席,吃的多數是齋魚翅。
 餐飲業者私底下告訴記者:“喜宴8道到10道菜,一條鯧魚要七八十令吉,蝦一公斤五六十令吉到七十令吉,其他菜色加酒家人工、煤氣費、電費等,你說一圍台五六百令吉的酒席怎么給真魚翅你吃?”
 雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說,貨真價實的魚翅,一人分量一盅至少要百多兩百令吉起跳,看你選哪種魚翅,願意付多少錢,就吃什么等級的魚翅。
 魚翅根據鯊魚品種、魚鮨部位、形狀大小、水分含量等決定等級及價位,上等魚翅價格不菲。
 “三五人叫幾盅魚翅,就要好幾百令吉,加上幾道海鮮,一餐飯吃下來要過千令吉。”
 他說,本地確實有一些識貨的老饕,一到酒家就點名要哪種翅,但這種顧客只佔少數。
中國人吃最多魚翅
 林德來本身對禁不禁魚翅沒有多大意見,餐館一般是根據顧客需求上菜,顧客想吃什么,餐館就滿足顧客口味。
 我國魚翅消費市場不算特別大,他說,齋魚翅早就進入我國市場,“魚翅本身無味,靠的是調味湯料帶出味道,齋魚翅吃起來味道其實差別不大。”
 那么真魚翅多數吃到誰肚里了?
 香港是世界上最大的魚翅轉口貿易中心,全球百多個魚翅出口國,都先把魚翅出口到香港,再從香港轉到中國、東南亞國家。
 根據香港數據顯示,一年大約有一萬噸魚翅,透過香港進口轉到中國。2010年,從美國出口到香港的魚翅,有99%賣給了中國人。
割鮨棄身非常殘忍
 人類自古以來靠山吃山、靠海吃海,為何吃魚沒人說殘忍,吃魚翅就殘忍不環保?
 魚翅取鯊魚鮨製成,漁民在捕到鯊魚會割下其鮨,再把鯊魚丟回大海任其沉入海底,數日過后該魚才失血過度死去,正因如此,我們覺得吃魚翅殘忍,保育團體也把鯊魚數量減少怪到華人愛吃魚翅頭上。
 無可否認,“活體取鮨”的漁業行為除了殘酷,更是加速過度捕殺鯊魚。
 鯊魚肉身含有高尿素等氨氮化合物,不是每種鯊魚肉都可食用,早年很少專門捕鯊的漁船,多數鯊魚都是捕撈金槍魚的漁船在捕金槍魚時誤捕或兼捕。
 近年魚鮨價格因為魚翅市場水漲船高,大部分鯊魚魚鮨都能製成魚翅,所以許多漁船會刻意捕抓鯊魚“割鮨棄身”。
 把價格便宜的鯊魚肉丟棄,船上可騰出更多空間裝魚鮨,也讓漁民可以殺更多鯊魚。
不吃魚翅才是上策
 全球已知鯊魚品種超過380種,數十種已經瀕臨絕種,如:大白鯊、污斑白眼鮫、象鯊、鯨鯊等,一些瀕臨絕種的鯊魚在特定海域已經禁捕,但是,多數鯊魚還是可以合法捕撈。
 鯊魚可利用方式相當多,軟骨、魚肝油製成保健品,鯊烯也廣泛應用在保養品中,這些都是鯊魚貿易的一部分,不過殺傷力不及“割鮨棄身”的過度捕撈漁業行為。
 在保育團體多年的努力之下,一些公海漁業管理組織訂出“5%魚翅比例”,控制漁民“活割魚鮨”后“割鮨棄身”。
 公海作業的船隻,魚翅重量不得超過鯊魚總魚獲的5%,否則就是違法,業者會受到制裁。
 保護鯊魚,最好是靠完善和健全的鯊魚保育政策。
 但誰都可以為保育盡一份心意,沒有買賣就沒有殺戮,杜絕“活割魚鮨”或“割鮨棄身”,誰都幫得上忙的,就是不吃魚翅。
魚翅營養未經證實
 科學家曾經一度認為,鯊魚是一種不會得癌症的動物,因此有了吃鯊魚軟體抗癌治癌的說法。
 上世紀九十年代,來自美國的威廉蘭斯博士,寫了一本書《鯊魚不會得癌症》,指鯊魚軟骨可以治療癌症,燃起很多癌症病人的希望。
 他還開了一間公司,生產鯊魚軟骨產品,那個時候,漁民捕鯊多半是為了把鯊魚粉身碎骨,取其軟骨。
 不過,過后的科學研究,推翻了“鯊魚不會得癌症”的論調,生物學家不只發現鯊魚患癌的實例,還發現軟骨魚類常得的癌症中,有23種來自鯊魚。
 美國法庭后來裁決作者停止銷售該公司的鯊魚軟骨產品,並且禁止他們再對產品進行虛假宣傳。
 華人視魚翅為山珍海味,多少也是因為迷信其營養價值。
 魚翅雖含豐富膠原蛋白,但屬于不完全蛋白質,難以被人體吸收消化。魚翅的綜合營養價值,甚至不如肉皮,目前也沒有科學研究證實魚翅對健康有利。

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