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2012年4月8日 星期日

風水角度看美食


三路水口帶客來(第1篇)

22/01/2012

報導:許雅玲 
圖:李志強

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 喜慶佳節,一家團圓樂融融,品嘗美食是少不了的主題。

 風水專家何元梓師父透露,中華飲食的魅力,除了源遠流長的飲食文化,色香味俱全的菜式,還關乎風水的影響力。

 美食和風水的息息相關,首當其衝體現在磁場的影響力。良好的磁場,讓茨廠街Old China Kafe娘惹餐廳,提升食物水平。就連咖啡,總是比在其他地方喝“對味”。

 近幾年,該餐廳還成為海外旅游書點名推薦的重點餐廳之一。小小間的特色餐廳,在各色各樣的大酒樓包圍之下,得以脫穎而出,風水居功甚大!

茨廠街,是華人先輩重要的發跡之地。以茨廠街為中心的話,Old China Kafe所在的那一排店,就是龍頭的格局。

 茨廠街是一條盆龍。這條盆龍,早期容易浸水。幸好,每次水來水去,都是很快,不足為患。小水為財,算是好事。

 從停車場走出來,一眼就望見Old China Kafe。

 何元梓師父表示:好的餐廳,風水格局的重要和影響,超過55%。以易經風水勘探餐廳的好壞,主要視乎3個格局:入口、明堂和廚房。

 “我勘探多次,第一個格局很美:餐廳的正前面是停車場,意即是聚水塘;左右兩方是川流不息的道路。構成3座水口。”

 停車場的水,水來當面;加上雙向道逆水逆向,形成陰陽交度,餐廳就能得到當面的真龍水,形成藏風聚水的絕佳格局。

開合式大門有奧妙

 抬頭望了一下赭紅色半圓拱招牌,雙手自然而然地輕輕推開開合式的老舊木門:在柔和的光線映照之下,古色古香的餐廳,顯得恬靜迷人。

 何元梓師父說:“拱形招牌,代表圓融意思,一般住家不適合擺放。赭紅色底色,搭配黃白字樣,也有一定風水意義:紅為火,黃為土,白是金;形成了火生土,土生金的相生局面。”

 Old China Kafe的前身是雪蘭莪洗衣公會,開合式木門和餐廳裡的兩面大鏡子,都是公會遺留下來的古董,差不多有半個世紀的歷史。

 “招牌和開合式大門,蘊含風水設計門學的奧妙。具體來說,開合式大門好比兩翼,招牌則似一個碑。碑屬陰性,兩翼為風,有陰性必帶動生風,形成如虎添翼的妙局。”

 然而,並非每一家餐廳都適合“如虎添翼”的設計,因為一推一進之下,一些餐廳,因為取不到當面真龍水,反而無法藏風聚氣。

 “Old China Kafe,明堂外取得藏風聚水,明堂內又有藏風聚氣。內外的聚水各有千秋,但外面的聚水才是重水。”

 當面真龍水加上圓融拱頂,正好形成風水地理古書所指“人前人正,人陰人陽”,歡迎十二路人馬捧場的格局。因此,人客推門望進來,很自然就被吸引進來。

福袋由日流行至中台

 餐廳明堂裡,正中的第一張桌子,本來是接待客人的櫃檯。后來,老闆鄭雄城把櫃檯拿掉,放置一張圓桌,擺放卡片。

 看似很隨性的桌椅排列,實際上是一個12生肖的龍馬局(或走馬局)──左邊圈過來,右邊圈過去,風生又水起。

 酒水招待處是誤打誤撞的“錢箱”,真水接到位,3座水口把真龍水引入餐廳,真龍水就順著走馬局,最終流到 “界水止”,亦即錢箱位置。那麼,餐廳就真正地拿到真龍水。

好能量煮出好美食

 “餐廳的后方屬火,十分適合當廚房。不過,我不會多費唇舌講解第三個格局,因為餐廳接到藏風聚水,必然散發好能量;而員工受到好磁場影響,烹煮出來的食物必然美味。”何元梓說。

 曾經,鄭雄城和朋友做過一個有趣的試驗,將店裡的咖啡豆帶回家,用同樣的溫度沖泡。果然,味道就沒有餐廳裏喝到的那么“對”。

 何元梓笑著表示,“風水,絕對可以影響美食的味道。如果餐廳接收不到真風水,那么,煮出來的味道,都會讓人客感覺不對,或者不好吃。”

先愛美食始能推荐

 何元梓師父說:餐廳經營者,必須喜歡自己的美食,才能很好地推廣給大家。這點,Old China Kafe老闆就做得很好,珍愛餐廳的每一道菜肴。

 在還未呈上招牌菜式(中式雜炒時蔬、豆醬燜豬肉、椰香鳳梨蝦和甲必丹雞)之前,老闆特地呈上招牌單點—叻沙(laksa,北馬人叫咖哩)。

 對此,何元梓認為:“一百個人有一百種口味,很難投大家所好。這裡的咖哩,不溫不火,不失不過,採取中間口味,相信大家都可以接受。即便洋人客人,都在不知不覺,把整碗咖哩麵吃完。”

 不過,他最欣賞的美食,還是源自檳城的甲必丹雞。這道菜肴和英國殖民有關,當時,甲必丹是負責華人大小事務的官員。

餐廳走八運遠近馳名

 既然在何元梓口中,Old China Kafe的風水格局很好。那么,為什么,老闆鄭雄城在創業初期(1997至2004),會很辛苦?

 原來,這還是攸關風水。1984年至2003年,是走七運。即使有當面真龍水,但八個方位的飛星中,有一個兇星飛到餐廳位置,餐廳經營難免辛苦。

 “萬物發展都有起落。每一年,不管凶星或吉星,都只是一年趨勢而已。用羅庚計算飛星飛到的方位,大家就可以做更好的準備。”

 Old China Kafe辛苦捱到2004年,開始走八運,吉星到位,餐廳開始有盈余,並且,遠近馳名,成為國際旅遊書必定推介的餐廳。


藏風聚氣帶旺生意(第2篇)

22/01/2012

報道:許雅玲 
圖:李玉珍

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 良好的磁場,可以提升美食水平。

 與此同時,高水平的美食,亦需要好風水的帶動,才能藏風聚氣,生意興旺。

 坐落在梳邦再也的大同皇府酒家(Imperial China Restaurant),從草圖設計到建築完成,主要由建築設計師一手包辦;但很符合良好風水格局的元素。

 看來,採光充足、通風順暢、空間舒適的設計,其實就已符合好風好水的佈局要求。

上午10時50分,蜿蜒來到1樓停車場,開心發現:車位很闊,而且空位很多。這在吉隆坡廣場不會發生的好現象,只是因為廣場裡的餐廳,還未開門營業。

 搭乘電梯到3樓,輝煌寬敞的餐廳,立即映入眼簾。何元梓在餐廳仔細勘察一回后,就說:“餐廳坐北向南、面朝東,正正是食神地,最適合開餐廳。”

 “食神地,還是需要接收藏風聚氣,才會發揮客似雲來的力量。”他說:“正好,從交通圓環這個四正水口,引進來的聚氣,停步在餐廳入口處。這個格局,按照現代說法,就是地點便利。”

 然而,玄關,才是主宰餐廳聚氣收氣的重要方位。“看一個地方的聚氣收氣,可以知道:什么人適合住,或者適合做什么。很肯定的,這個地點,適合做食坊。”

拱門表示圓融

 來此享受美食的客人,一定要經過兩個拱門。“風水角度來說,拱門表示圓融。圓,表示海納百川;融,則是有‘融’乃大等;形成如魚得水的格局。”

 巧妙的是,玄關處特別設計的人行橋下的地磚,好似波影粼粼的海水。聚氣從外面進來,順著海水,好比海納百川,自然吸引十方人客。

 “人行橋兩旁的扶把手,也是很好的風水格局──左青龍,右白虎,代表貴人扶持。只要確保扶把手的穩當,生意必然圓融無礙。”

 “右邊的水族箱,發揮了最好的以水引水佈局,差不多吸收了60%的風水之氣。由于從外面進來的聚氣,屬于正陽之氣,所以,才會客似雲來。”

廚房在東南陽氣旺

 整體來說,需要加強的地方,位于第三個格局──廚房。

 “美食的表現,其實就是廚房的操作。廚房最好放在東南位。這個方位,風向流動順暢,具有風生水起寓意。食材擺放這裡,最能夠保鮮。”

 這裡的廚房,正好在西北的方位,需要留意先盛后衰的可能性。假如創業前3年通暢無礙,后面的6年、9年、12年,就要小心應對。

 此外,廚房最緊要的五行為火。考量到餐廳所在的整座建築物,屬性是陰多陽少,更加要確保廚房有正火。這點上,廚房的整體格局--明亮,寬敞、涼爽;自可增加廚房的陽氣。

採光足聚氣好歸宿

 雖然,餐廳創立時,完全沒有請教風水專家的意見;但巧妙的是,有兩點設計滿足了風水的加分題──玻璃窗口,還有總廚的辦公室。

 “海納百川的圓融格局,也需要陽光滋養,保證正陽之氣進來。即使是陰多的地方,只要採光充足,亦不足為礙。”何元梓說。

 向來,客人喜歡明亮光潔。餐廳的最棒之處是──玻璃窗口多,自然採光足。最難得的是,照射進餐廳的,不是直接照面的刺眼強光。

 “另外,所有聚氣都要有一個歸宿,來發揮其實力。而總廚的辦公室,不只是整間廚房的靈魂,更形同餐廳的鑰匙孔。一打開,力量就被啟開,員工相處融洽,美食保持水準。”

掛對聯花球多陽氣

 何元梓表示,餐廳的減分題,就是缺乏大紫大紅,這很容易解決。

 “如果一座建築物陰多陽少,很簡單,拿來一對大型的對聯,或者在明堂中間擺放一個漂亮的花球,就能立即加強餐廳陽氣。這樣做的話,至少提高30%客人。”他說。

 即使餐廳外面,因為建造中的高樓,形成了帶煞的朝立碑,還是有化解方法—採用現代設計手法,裝上薄紗窗簾。

 這么做,光線依舊照射進來,但戾氣減少80%。窗簾頂端,再加罩一尺半豬肝紅薄紗,就是—記“鴻運當頭”頂回煞氣。

尋常炒飯最考功夫

 工作關係,何元梓不止全馬跑透透,足跡還遠及中港臺三地。喜愛美食的他,乘工作之便,到處尋香探味。

 什么食物最美味?還是因人口味而異。不過,何元梓永遠記得廚師媽媽說的話:“媽媽說過,炒飯是最普通的東西,但卻很難炒得好。好的廚師,一定要能炒得一手好飯。”

 話已至此。當然要請接待我們的大同集團行政總廚林偉進廚房秀一手功夫。不消一刻時間,活色生香的炒飯,立即送到大家眼前。

 吃了第一口炒飯,何元梓贊許表示:“果然有28年的廚房功力。吃進嘴裏,顆粒分明,可以想像飯粒在鑊裏頭彈跳的畫面。而且,油分剛好,把米香襯托無疑,齒頰留香。”

 最令他喜不自禁的是,這碟炒飯喚起記憶裏,廚師媽媽炒出的家鄉味。



地龍格局流水歸庫(第3篇)

25/01/2012

報道:許雅玲
圖:趙威德

 《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

素食和蔬食餐廳的風水磁場,是否會和葷食餐廳,有所不同?

 對此,何元梓師父坦言,賣素食,不殺生必招來余慶,德份更高,必然為餐廳風水磁場加分。

 今年邁入第4年的Organic Recipe蔬食餐廳,除了賣素食修德修福,餐廳還具足“巽”和“灶”的風水元素,有條件風生水起。

 茶水間,在巽風位,巽代表風,這個方位拿到藏風聚水,也是拿到生氣的方位。

 廚房又是延年益壽方位,整個氣勢,如魚得水,

 假如想要生意長虹,建議在正門口,長期放走馬燈,晚上開啟走馬燈,幫忙吸引十方人馬。

2008年年底,第一次聽聞Organic Recipe蔬食餐廳的名字,是從朋友口中。引用朋友的說法,“這是一間非常有特色的蔬食餐廳。”

 有天,突然覺得想吃清淡的蔬食,就立即上網打印Organic Recipe的地圖,和幾位喜愛肉食的朋友,按圖索驥抵達餐廳。

 相信,每一位初來乍到的人客,包括我,都會不約而同地認為--在離開喧囂鬧市的公寓底樓,經營餐廳,能夠吸引人潮嗎?

 可是,在不被看好的聲浪中,Organic Recipe穩健發展起來,令人大感意外。

 “其實,餐廳的發展,有其風水理由。公寓底樓,屬于地龍格局,配合形同水影般的玻璃,構成流水歸庫,發福常悠的風水格局。”

 “我不得不稱讚老闆,設計餐廳時,把茶水坊放在餐廳外面。在風水易經裏,這個方位屬于巽位,代表風。風得到水的滋潤,代表餐廳拿到藏風聚水,拿到生氣。”

 加上餐廳外面有一座曲龍梯,是一個巧妙的格局,流入餐廳的水路聚氣,正好需要彎彎曲曲的樓梯導引,才能順暢無阻,細水長流。

水從四方順著進來

 直梯造成水氣直衝,曲水幫助水路流通。整體而言,水從四方順著進來,餐廳自然會順利地接收到正氣之水。

 “2004年至2023年,走八運。所以,現在還是水旺之象。所有的水都流到低窪處,即眾水洞堂,這在風水易經座型屬于坎宮。”

 水在坎宮,鳳池身貴—整個格局屬于“得水之正氣,得水火既濟之美”。意思是:水在上,火在下,表示正常。如果火在上,水在下,水火未濟,對餐廳就有不好影響。

 “2014年,是Organic Recipe的關鍵年,因為九宮飛星裡的衰星飛入廚房,影響廚房效應不好,氣勢弱一點,擔心火的影響。”

 何元梓因而建議,“餐廳可以未雨綢繆,密切注意廚房變化,增加餐廳的大紅格局、在正門口佈置走馬燈;以及,食物水準把關緊一點,加強周到服務,即可安穩度過2014年。”

明堂寬闊吸引人潮

 Organic Recipe的3個格局之中,最重要的當屬明堂格--寬闊明亮,帶動藏風聚氣,自然吸引五湖四海人潮,不辭老遠來品嘗美食。

 明堂最成功之處,就是大量採用玻璃建材。當初,老闆王家偉只是想運用玻璃來拉闊空間觀感,這和風水毫不相及。

 何元梓說:“Organic Recipe的玻璃,讓人心曠神怡。然而,並非任何餐廳,採用玻璃材質,都有心曠神怡的效果,舉例來說,平地餐廳,四面採用玻璃的話,可能令個人產生壓迫之感。”

 餐廳陰多,需要借助戶外陽光,來增加正陽之氣。假如用錯材質,無法產生透視感覺,反而變成困水之局。

種君子竹剛柔並濟

 前不久,餐廳隔壁空地大動土木,影響了餐廳外的觀感。為此,老闆特地在餐廳外面的廊道,大量種植君子竹。

 “真是誤打誤撞的巧妙。餐廳陰多,最好搭配剛直不阿的君子竹,增加餐廳的正氣。況且,柔性的水,也最適合配剛硬的竹。”

 此外,由于地理位置關係,每年的前6個月,陽光會透過玻璃,直照餐廳,將餐廳照耀得更漂亮;下半年,光線向后移動,照耀進來的陽光變少,影響空間明亮度。

 “陽光直照的時節,陽水得直,氣場良好,自然生意興隆,風調雨順。邁入下半年,陽光後移,餐廳可以運用人工採光,或者增加紅色亮調,來加強運勢。”

土木走成一氣不利飲食

 去年9月,餐廳在茶水間對面,增加了一個西餐部。

 勘探過西餐部后,何元梓透露:“西餐部需要耐心守候。從風水易經角度,西餐部的廚房,並不適合設置在這個地點,因為土木走成一氣,不利飲食。”

 “餐廳是水火的行業,爐在絕命位,會產生不好的磁場,首先影響食材,接下來,老闆可能要擔心西餐部的員工,做久了會不開心。”

 員工煩躁起來,食物就煮得不好,只會浪費食物的本質。他建議,“不妨改為茶水部,或者擺賣有機產品。”

廚房位處越後越好

 Organic Recipe的第三個格局,就是廚房和購物部。

 “餐廳賣的是素食。先輩哲人曾說,不殺生必招來余慶,賣素食,積德修福,餐廳德份更高,正能量提升。”何元梓說。

 “東西方的食療專家,已經證明,吃素者的心情,比葷食者更加安祥融和,因為吃素會減少身體酸性,調和個人情緒。”

 與此同時,廚房是財位,也是延年益壽位,位置越后越好。Organic Recipe就符合“越后越好”的風水元素,不管怎么擺,都會很好,“總之,顧客吃得開心,就連腸胃也特別舒服。”

調整口味適合國人

 很多人對Organic Recipe的評語是:比很多葷食餐廳好吃的蔬食餐廳。其中,披薩薄餅幾乎得到一致讚許--比葷食比薩好吃。

 關于蔬食,何元梓亦有心得,“中國人的菜餚,油太少,不好吃;油太多,難入口。尤其蔬食,油膩是大忌。吃完,盤底下一層油光,一點都不開胃。”

 說起來,中國的素食油膩,台灣的素食清淡。幸好Organic Recipe的廚師很懂得大馬人的口味,偏重少油膩。

 “這裡吃蔬食,不會有吃素的感覺,因為沒有麵筋,不會吃膩。雖然吃很多蔬菜,但沒有‘吃草’的委屈感覺。我的恐龍型肉食動物朋友,都很容易就喜歡上這裡的蔬食。”


左右前呼後應將相格(第4篇)

26/01/2012

報導:許雅玲 
圖:岑家豪

 《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

點心,是傳統華人飲食文化的代表。一般上,生活之中,除了日常三餐之外,其餘時間吃的東西,都歸納為點心。

 關於點心的由來,眾說紛紜,大多都和打仗有關:東晉一位大將軍,為了犒賞英勇戰士,傳令烘製民間美味糕餅,派人送往前線,以表“點點心意”。自此,“點心”便傳開,沿用至今。

 全球華人世界的點心,香港點心,可以說是廣東點心的精華。大馬華人世界的點心,當然首推怡保:點心文化最濃厚。

 當中,白手創業的富山茶樓,從小店鋪到4層大樓,究竟“風水”起了什麼推波助瀾的作用?

 何元梓師父表示,“富山茶樓行正運。所謂,好運要珍惜,茶樓做善事修福德,必定能夠屹立60年。”

為了觀察怡保富山茶樓的風水格局,何元梓在一趟北上檳城工作的路途中,特地停駐怡保,來個“一盅兩件”(一杯茶兩樣點心),感受當地最道地的點心美食。

 第一次勘探搬遷新址的富山茶樓,已讓他相當驚訝:具足不錯的風水元素。

 這一次,正式運用羅庚定向,何元梓不禁讚嘆:“四水會流相聚為明堂,前必有來水,聚于堂前,所謂行龍止處,必有界水。左右之山為侍衛山,中場坐堂有如貴人坐堂,左右前呼后應;大將登台,氣象萬千,威嚴之極,為局勢最美的建築。”

 專家評語這么高。難免好奇:富山茶樓是否請教專家進行風水佈局?

 董事譚柏源坦言,當初選地,曾經諮詢風水師父。已故的師父還指點適合開大門和建魚池的地點。至于其他的建築設計,則是他和總經理沈柏光、家人和建築設計師,集思廣益的結果。

魚池藏風聚水

 “茶樓只要做錯一個設計上的決定,就會影響風水磁場的興衰,帶來各種風險。茶樓藏風聚水的格局──魚池,確實放置在整座建築物最棒的生氣位,帶來源源不絕的客源。”

 站在二樓,側看露台,映入眼簾的是線條優美的圓弧形圍欄。設計時,沈柏光只是覺得:茶樓已經有很多方正設計,不如建個圓弧形圍欄,平衡回整體的觀感。

 “茶樓威嚴宏偉,具足將相之格。二樓的格局,非常重要。當中,圓弧形露台,好比宰相腰圍上的玉帶。玉帶圍腰,底下又藏著錢庫,形成最佳的風水格局,富貴自然逼人來。”何元梓上評。

 假如把露台建成直直一線,無形之中,就會構成一個四方口。四方口,會咬人,也會生出是非。那么,廚房必會有麻煩事,客人也會埋怨;估計會不見60%收入。

梯龍蜿蜒帶動生氣

 一樓和二樓之間,有一個漂亮的風水亮點:樓梯。何元梓表示,“明堂的水路,要順著樓梯,即梯龍,扶搖直上。梯龍要得意,不能直衝。難得的是,這條梯龍,包著錢櫃,蜿蜒而上,帶動4個樓層的生氣。”

 來到二樓,站在露台立據點,用羅庚定向后,他續說:“空中樓閣的位置,比一般樓層要高,差不多是一個半樓高。上下樓層的珠寶線角度只相差4分,具足紋風不動,磁場穩定,就能發揮最佳的收氣納氣功效。

 錦上添花的是,二樓的櫃檯,大量採用豬肝紅,還有巨型算盤裝飾。豬肝紅代表鴻運當頭,直接接收財氣。作為風水用具的算盤,對著水路,意味著賬目出錯率低,財源廣進。

三風水亮點利生意

 一樓有三個符合風水元素的亮點。

 首先,就是魚池。“魚池在乾方位,收納得宜,是店裡最有生氣的方位。照顧得好,餐廳必然如魚得水,生意、收入、員工平安等各種問題,降低至最低。”何元梓說。

 其次,就是四路水口。風水學上,路對路,是住家的大忌;可是,餐廳就能把整條水路吸收進來。“四條水路:路對路雙向道的兩條水路,加上,餐廳本身的水路(逾30尺長走廊),順直地進入錢櫃,客源滾滾來。

 生意場所,一定要有錢櫃。一樓錢櫃設在界水止,表示四正水路,滿足了堂前取水到門前的格局。加上,兩對柱子做得夠大,好比四大金剛,護衛餐廳的錢櫃,確保錢櫃穩如泰山。

 何元梓笑說:“總經理表示,錢櫃和大柱,純粹只是建築設計上的考量。他這么一說,反而嚇我一跳,因為完全符合風水的考量。”

豬肝紅寓鴻運當頭

 何元梓表示,2012壬辰年,這是60年來最兇的龍,特別需要注意健康和安全問題。

 “茶樓最明顯的缺點,就是顏色方面。2012年至2014年,最好選用亮色系列,最好是用豬肝紅,因為是今年的幸運色,代表鴻運當頭,並且可以平衡回整個磁場。”

 “茶樓的名字,“富”代表火,山代表土,火生土屬于相生局。我要提醒,今年不要用辣椒紅,擔心員工會面對健康問題。”

創意點心值得嚐試

 喜愛美食的何元梓表示,“點心是華人最傳統的飲食文化,而怡保帶動了大馬的點心潮流。所以,想吃最棒的點心,一定要來怡保。 ”

 一般上,生活中除了日常三餐之外,其余時間吃的東西,就都歸納為點心。關于點心的典故,最早可以追溯到東晉。

 現在,點心的種類層出不窮,變化多樣。拈手數來,常吃的點心種類,主要有:包類、餃類、糕類、團類、卷類、餅類、酥類、飯類、粥類、凍類等。

 讓人眼花繚亂的點心美食,真不知該點哪幾樣為好。負責創意美食的總經理沈柏光建議,“來富山,一定要吃稀奇的創意點心,並且,要從米類吃起。”

 他重點推介了新年才推出的臘味飯、豆腐花叉燒飯和點紅點綠上海飯。之后上桌就是酥皮蓮蓉包,然后就是平常的餃類。

 “除了美味和創意,我最欣賞茶樓捨得用足材料。即使是雲吞湯頭裏的菜心,也是精挑細選,而非黃叟叟、營養不良的菜心。”何元梓說。


福氣之人生意興龍(完結篇)

27/01/2012

報道:許雅玲 
圖:攝影組

 《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

從風水角度看美食,必不可免發現:一些餐廳的建築結構和室內設計,雖然沒有諮詢風水專家的意見,可是,卻能符合風水的元素,加強餐廳的運勢。

 沒有看風水,卻能發揮風水的力量,這裡頭究竟有什麼玄機?對此,風水師父何元梓表示,餐廳的老闆是有福氣的人,他們做的決定,自然符合風水元素要求;並且,美食創意無限!

 Organic Recipe的老闆王家偉,本來是對飲食業一竅不通的建築發展商。由他公司建造的公寓移交之后,底樓的商店單位卻乏人問津。

 那段時期,他剛好在八打靈再也的一間有機餐廳進餐,感覺良好。于是,他就邀請餐廳老闆來他建造的公寓設立餐廳。有福分的他,將餐廳經營得有聲有色,還帶旺了公寓的人氣。

 另一方面,馬六甲峇峇后裔鄭雄城,結束了家鄉娘惹餐廳的業務后,某一天去到茨廠街,購買洗衣公會出讓的兩面古董鏡子時,卻被裏面的磁場吸引。結果,他租下整間建築,開設Old China Kafe,圓滿咖啡屋夢想。

 “鄭雄城是有福分的人,餐廳初創期,正好遇上全球經濟風暴,不過,因為他的命卦強,磁場好,在艱苦的年份,還是能夠作出正確的分析和判斷。老闆的福份和地點的福緣局相宜,就能發揮正面力量。”風水師父何元梓說。

 有福氣的老闆,自然會得到貴人協助:手藝好的廚師、獨當一面的經理,還有服務周到的員工。

美食也要與時並進

 “大同集團行政總廚林偉,本身就具足正氣和正能量。因此,他所做的很多決定,都會有很好的風水角度,包括如何把菜肴設計到讓顧客稱心滿意。簡單來說,就是發揮了食神坊的特點。”

 與此同時,風水輪流轉,美食也要與時並進。對此,富山茶樓總經理沈柏光,感觸良深。

 他續說:“1960年代起,怡保就已是傳統點心的代表。那些年,侍應生會將所有的點心樣式,擺放桌子上,供客人選擇。客人吃不完的都收回廚房,之后再奉上給后來的顧客。”他說。

 物換星移,點心茶樓也要邁向現代化,以便吸引更多年輕人。這點上,富山茶樓在加強茶樓的衛生舒適環境、提升點心的在地創新價值,相當不遺余力。

 因為行正好運,總經理拍板決定的櫥窗用色和明堂設計,均滿足了風水需求,帶動了茶樓的風生水起。

棄麵筋採蔬菜菇菌

 Organic Recipe老闆王家偉透露,“很多素食店,喜歡採用麵筋作為主要食材,或者,提供很多的青菜。可是,蔬食店,不能讓客人吃菜而已,這會讓客人感覺好像吃草。”

 為了確保多元健康飲食,Organic Recipe大量採用五色蔬菜和菇菌類食材,並且親自製作豆製品食物。然而,最重要的是,老闆特別用心去注重色香味。因此,即使口味重的男女老幼,也不會排斥。

 “我們的蔬食,口味和葷食沒有差別。我希望,從Organic Recipe開始,讓葷食人士,慢慢愛上蔬食。”王家偉說。

凡事準備自然順暢

 Old China Kafe老闆鄭雄城,懂得吃,還懂得煮。他對食物的運作和味道,有一定的堅持和要求:“在文化遺產建築內經營餐廳,一定要保持建築的原本特色,並且找到特色美食來匹配。”

 所以,他決定在茨廠街開設馬六甲風格的娘惹餐廳。既然咖啡屋是他的夢想。那么,他是夢想成真了。可是,他卻說, “那就不好玩了。”因為,每天一起床,他就要開始思考員工、食物管理、生意額……心很煩。

 “后來,採納一些風水建議,餐廳的經營變得穩定順利,餐廳的空間亦變得圓融起來。現在,每天開門營業,就知道有哪幾件事要做好預防。凡事有準備,自然順暢順利。”

用心烹飪必獲賞識

 大同皇府酒家總廚林偉說得明白:假如廚師很多怨言,行為急躁、不耐煩,他烹飪出來的食物,就會走味。

 因此,教導徒弟時,他總會奉勸,“人有七情六慾,不過,廚師不能讓自己的壞情緒,破壞食物的美味。只要達到專業內行,不管晴天雨天,煮出來的食物,還是那般美味。”

 和食材共處28年之久,總廚還領悟到:享受美食的旅程之中,最重要的還是,烹飪美食的人的用心。用心烹飪,以及用心尊敬食材,就一定會掌握食材和烹飪的原理,將其發揮得淋漓盡致。

在傳統中增添新意

 富山茶樓總經理沈柏年表示,點心茶樓,假如不創新,必然會沒落。他續說:“雖然,點心是怡保的傳統美食。可是,茶樓必須能夠吸納更多的消費群,才有永續發展的空間。”

 為了吸納消費群,尤其年輕的消費群,茶樓在食物內容上,增加許多在地創新的美食;並且,新店鋪的裝潢上,採取了高聳天花板設計,打造一個更加開放、舒適、明亮的格局,得到許多年輕人讚許。

 “從舊鋪搬來新鋪后,年輕客人增加很多。”他說:“當然,我們也關注熟客的感受,特地將窗口裝潢上富有英國教堂風情的五彩玻璃,讓熟客在這裡找回昔日的感情記憶。”

名家指點新年加菜

葯膳康補鳳凰腿(大同皇府酒家提供)

 材料:藥膳:參須5克、黨參10克、雞小腿2.5公斤、淮山15克、玉竹15克、紅棗5克、枸杞5克、北10克、雞湯1公升

 佐料:小堂菜200克

 調味料:蠔油30克、味精5克、雞精粉15克、鹽5克、糖3克、黑醬油3克

 做法:先把雞湯和藥膳,熬煮20分鐘,再加調味料和飛過水的雞小腿,繼續燜煮40分鐘,原汁勾芡淋上雞腿,伴小堂菜即可。


藥材山菇(Organic Recipe提供)

 材料:鮮香菇200克、上湯2碗

 藥材:玉竹、紅棗、人參須、當歸、枸杞,各少許

 調味料:素G粉1茶匙、蔗糖半茶匙

 芡汁:薯粉少許、清水3湯匙

 裝飾:香菜少許

 做法:

 1.鍋裏煮滾清水,將所有材料一起倒進去;

 2.水滾后,倒入鮮香菇煮2分鐘,加入調味料,煮滾后勾芡;

 3.上桌前,撒上少許香菜即可。


茶壺海味燉上湯(大同皇府酒家提供)

 材料:花膠15克、海參30克、排骨20克、香菇15克、金華腿粒5克、上湯200公升、楊朴葉1小粒、石斛1粒

 調味料:鹽5克、冰糖3克

 做法:所有材料飛水灌湯燉一個半小時,之后盛入小茶壺上桌。


香椿豆腐(Organic Recipe提供)

 材料;金瓜無蛋豆腐5片、姜2片(切成粒狀)、紅辣椒1/2條(切成粒狀)、冬菇2朵(浸水后,切成粒狀)

 調味料:香椿嫩芽1茶匙、黑豆蔭油1/2湯匙、醬油1/2湯匙、有機蔗糖1/2茶匙、麻油少許、黑醬油少許

 芡汁:薯粉少許、清水200毫升

 做法:

 1.將金瓜豆腐炸至金黃色 撈起待用。

 2.將少許花油倒入已準備好的鐵鍋裡燒熱,然后將姜粒,紅辣椒粒和冬菇粒倒入一起爆香。

 3.倒入200毫升的水,待水滾后加入所有調味料。

 4.當味道調好后,煮滾加入薯粉水勾芡。

 5.將炸好的金瓜豆腐排在碟上,再將所煮好的芡汁淋上。

 6.最后撒上少許香菜即可。

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