擊敗法國揚眉吐氣(上篇)
29/01/2012報導：劉林李
圖：互聯網
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com
中國人近年瘋葡萄酒，但真正品嚐葡萄酒的人少，“豪飲”葡萄酒的多，喝葡萄酒還加可樂、檸檬，讓法國人傻眼。
這個幾乎沒有“葡萄酒文化”的國家，今天竟然釀出擊敗法國的葡萄酒，讓全世界刮目相看！
去年12月，中國北京舉行一場葡萄酒對決賽。
中國葡萄酒挑戰法國酒鄉波爾多葡萄酒，雙方各拿出5瓶葡萄酒一決高下。
比賽以俗稱“盲品”的蒙瓶品試方式進行，10位評審在不知道葡萄酒品牌情況下，以酒的色澤、香氣、味道和風格等素質，為10瓶酒評分。
為表公平，所有葡萄酒年份都是2008/2009，零售價介于200人民幣（約96令吉）到400人民幣（約192令吉）。
結果排名冠亞季殿的都是中國葡萄酒，第五名才是法國波爾多梅多克的拉菲酒莊“傳說”（Saga）。
中國一些媒體認為，這場比賽重演36年前，寂寂無聞美國加州葡萄酒擊敗法國葡萄酒那一幕。
1976年，一位英國酒商為了向法國人引介他們看不起的加州酒，在巴黎舉行了一場被稱為“巴黎之評”的“盲品”試飲會。
當時還是紅酒舞台中小配角的加州，拿出12瓶葡萄酒，跟8瓶法國著名釀酒區波爾多和勃艮第頂級葡萄酒同台競技。
讓法國人難以置信
結果專家們“盲品”后，評定加州納帕谷鹿躍酒廠（Stag’s Leap Wine Cellars）的紅酒與蒙特雷納酒莊（Chateau Montelena）的白酒，更勝法國知名酒莊葡萄酒，讓法國人難以置信。
從此以后，新世界酒登上世界葡萄酒舞台，跟舊世界酒分庭抗禮。
這場革命性品評會在葡萄酒界中影響深遠，極具代表性。
現在中國葡萄酒戰勝法國葡萄酒又是怎么一回事？
事實上，比起當年美法頂級佳釀決戰巴黎，這場中法大戰比的只是價格大眾化的商業產品，所以中國葡萄酒擊敗的只是法國葡萄酒中的“二打六”，還未擊敗法國頂級葡萄酒。
不過，沒有顯赫和悠遠歷史傳承的中國葡萄酒，能夠有這樣的成績，說明中國葡萄酒品質大有提升，值得期待。
品酒文化有待提升
這幾年來，富裕的中國人紛紛愛上葡萄酒，葡萄酒消費需求量暴增，成為世界葡萄酒消費大國之一。
市場估計，今年中國人會喝掉10億瓶葡萄酒。現在新舊世界紅酒商想的都是同一件事，如何在這片大蛋糕嚐上一口。
不過，他們面對的一個難題是，現在中國人喝的葡萄酒中，90%是中國產葡萄酒。
今天，中國葡萄酒不管消費量或產量，都是世界排名十大。
近十多年來，中國國內興起一陣酒莊酒熱潮，很多葡萄酒商紛紛打造自家品牌，2011年中國葡萄酒酒莊已經有大約600家。
只是中國酒莊酒市場，一直存在魚目混珠的現象。
一些連葡萄園都沒有的廠商，為了迎合中國人追求酒莊酒風潮，膽敢把一些雜牌，甚至偽劣葡萄酒冠以酒莊酒標籤。
儘管近年中國人大力追捧葡萄酒，可是大部分還是屬于那種“喝葡萄酒是為了喝給別人看，彰顯自己不凡”的酒友。
很多人還是在葡萄酒里加軟飲一起喝，把葡萄酒當啤酒豪飲。
他們無法識別真正高檔酒，對他們來說，廣告賣得越多，越有知名度的品牌，就是好品牌。
不過，經過多年追趕潮流，也會日久有功，這幾年，中國“葡萄酒文化”略有提升，許多中產階級都更加成熟理性消費葡萄酒，漸漸懂得欣賞品味葡萄酒。
該國也有幾家酒莊，釀出的葡萄酒品質已達到國際認可水平。
脫穎而出絕非僥倖
這次中法葡萄酒大戰，脫穎而出擊敗法國葡萄酒的幾家酒莊，都是中國國內甚有名氣，也受到國外紅酒愛好者認同的酒莊。
比如山西怡園，在這次的品評中出戰的兩瓶葡萄酒，同時摘下冠軍和殿軍。
這家酒莊來頭本來就不小，是目前唯一一家入駐香港著名酒店半島的中國葡萄酒品牌。
排名第二的寧夏銀色高地的“闕歌”，是由中國少數女釀酒師高源釀造，這個位于海拔1200公尺的酒莊屬于她家族所有。
拿下季軍的寧夏賀蘭晴雪2009年份的“加貝蘭”，曾在2011年度品醇客世界葡萄酒大獎(Decanter World Wine Awards）脫穎而出摘下大獎，也是多項國際比賽的長勝軍。
喝葡萄酒歷史悠久
西方國家的葡萄酒歷史久遠，好像法國、意大利這些國家，葡萄酒文化已經融入當地人生活中。
相較之下，中國是近年來生活水平提升后，大家為了趕時尚，才一窩蜂學喝葡萄酒的。
其實不然，中國人喝葡萄酒的歷史悠久，早在商代就有葡萄酒。
1980年，河南省發掘的一個商代后期古墓里有個密閉銅鹵，經過化驗和考古證實，銅鹵里的酒就是葡萄酒。
唐朝和元朝，就有人引入葡萄釀酒方法。元朝時，山西太原曾經大規模種植葡萄和釀制葡萄酒，但是到了明朝和清朝就衰敗了。
清末時代，張弼士創建張裕葡萄釀酒公司，從西方引入優良葡萄品種，並引入機械化生產技術，中國近代葡萄酒業正式起步。
新中國成立以后，中國從保加利亞、匈牙利、前蘇聯引入釀酒葡萄品種。該國本身也開始葡萄育種。
目前中國有10大葡萄酒產區，分佈分散，不像一般國家的葡萄酒釀酒區都非常集中。
這10大葡萄酒釀酒區生態環境氣候差異大，有依山的、有傍水的、有溫涼氣候的、有靠沙漠的，種出的葡萄種類，風格、風味各異。
葡萄釀酒區多而散
中國葡萄酒釀酒區多而散，說到真正受矚目的應該是山西、寧夏、新疆這些地方。
這些地區雨量適宜、氣候干燥、晝夜溫差大、光照充足，氣候、土壤、地勢適合種植釀酒葡萄，所以很多酒莊都在這里買地做為基地。
其中寧夏賀蘭山出產的釀酒葡萄品質優良，釀出的葡萄酒連續幾年入圍中國百大葡萄酒評選，也曾參與世界葡萄酒評選。
山西氣候條件則接近波爾多地區，富含沙壤土，適合栽種赤珠霞（Sauvignon Cabernet）這種原產自波爾多的釀酒葡萄。
赤珠霞是最受歡迎的黑色釀酒葡萄，也是中國人最為熟悉的著名葡萄品種。
新疆是中國9大釀酒葡萄生產地之一，生態環境土壤條件具有明顯優勢，加上工礦企業少，污染少，主要是以天山雪水、地下水灌溉，成本小容易栽培管理。
新疆釀酒品種主要是歐洲品種，如赤珠霞、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）。
獨有風格才是好酒(下篇)
30/01/2012報導：劉林李
圖：互聯網
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com
中國雖然有最古老完整的釀酒工藝，不過說到葡萄酒，畢竟還是舶來品西洋玩意。
中國真的釀得出葡萄美酒嗎？
英國《金融時報》撰稿人簡希絲羅賓遜(Jancis Robinson) 曾經在她的文章里提到，2008年她訪問中國時，喝到的葡萄酒口感仍像品質極差的波爾多紅(Bordeaux Rouge)，有些還因為欠缺厚度、酸澀，分辨不出是葡萄酒。
十多年前，香港企業家陳進強打算到中國開酒莊釀葡萄酒，就有許多人笑他水中撈月，質疑中國怎么可能釀出好的葡萄酒？
近年很多中國富豪和名人在葡萄酒界插一腳，他們大多數直接到法國著名產酒區收購酒莊。
之前有網友爆料，中國演員趙薇在波爾多購入一家葡萄酒酒莊。
但是陳進強卻選擇中國山西太谷縣做為基地，因為他想做中國特色葡萄酒。
兩款紅酒奪下第一
他創辦的山西怡園，不管在紅酒世界還是在中國，都是個年輕酒莊。
這家酒莊卻成功入駐香港著名酒店半島、香格里拉，其中一款紅酒也是國泰航空公司頭等和商務艙首度採用的中國紅酒。去年年尾更在中國和法國葡萄酒品評大賽中，憑出戰的兩款紅酒奪下第一和第四頭銜，擊敗法國葡萄酒。
簡希絲羅賓遜更稱怡園是中國最成功的葡萄酒生產商，她在中國邂逅的一款100%中國葡萄酒，就是怡園的協奏曲(Symphony)。
很多人把怡園喻為中國波爾多，陳進強卻說中國沒有波爾多，老說中國波爾多是沒有信心的人講的話，沒有自己的風格就永遠沒有顛峰，他要培育出有特色的中國好酒。
找對路線信心十足
怡園酒莊1997年成立，採用法國酒莊管理模式，釀製家族式的葡萄酒。
該酒莊由農戶分散種植葡萄，以統一技術管理葡萄品質，並聘請資深法國釀酒師帶領年輕團隊運作。
酒莊從世界各地找出跟自家酒莊葡萄味最和諧的橡木桶，並且堅持每兩年更換橡木桶。
這種法式傳統管理模式，需要付出高昂的成本代價。
2003年，酒莊推出第一批葡萄酒，中國國產葡萄酒，又是名不經傳的品牌，根本連送帶賣都賣不出去。
不過既然已經付出這么多，酒莊對自己產品素質有一定信心，並不急著賣酒或推銷，反而投注巨款，改進包裝，把消費目標聚焦在中國中產階級身上，走中高端路線，找到自己在市場上的生存空間。
靠口碑贏得顧客心
山西是中國歷史上最早的葡萄酒產區，元朝就已大規模種植葡萄和釀製葡萄酒。
這里也是中國著名煤鄉，所以很多人總是懷疑，這里釀出的葡萄酒，會不會混著煤灰味道？
這是山西怡園酒莊少莊主陳芳被問得最多的一個問題。
葡萄酒是品嚐的，是不是滲雜煤灰味，只有品嚐以后才懂，她一般上除了解釋之外，也會讓客人品酒。
中國盛行付款邀請記者採訪，怡園不借助這類宣傳，靠的是口碑效應。
酒莊的客戶，很多是在蒙瓶品試（blind tasting）以后，靠自己味蕾分辨酒的品質，放下對中國葡萄酒的成見。
香港半島酒店品酒團，當年是經過一試再試，才拍案採用怡園的酒，這是該酒店首次引入中國葡萄酒。
國泰航公公司也是先邀請一批酒評家經過盲品，最后才決定採用怡園葡萄酒。
隨后，香港、北京、上海其他星級酒店，也開始引入這家酒莊的葡萄酒。
有了這些酒店的“加持”，怡園開始由高端市場走入一般消費群圈子。
不過怡園並沒有進駐超市，而選擇自建專賣店。
一來超市已經給一些著名中國品牌葡萄酒佔據，二來中國消費者對葡萄酒認知還不成熟，通過專賣店，正好一邊賣酒一邊進行消費教育。
法國學藝自種自釀
中國寧夏省賀蘭山東麓，是世界公認最適合種植釀酒葡萄的產區之一，近年吸引不少國內外葡萄酒業巨頭投資建廠。
2010年，只是釀酒葡萄種植基地就達到32萬4000畝，該省計劃用10年時間，打造規模100萬畝的葡萄走廊。
寧夏眾多葡萄酒加工企業和酒莊當中，名聲最響亮的要屬銀色高地酒莊。
銀色高地跟怡園一樣，也是父女檔經營。
銀色高地主人高源是中國少數女性釀酒師之一，在父親高林的安排下遠赴法國波爾多學習釀造葡萄酒。
高林早年在中國農業系統管理部門，從事葡萄栽種和管理，因為看好寧夏氣候環境條件優勢，跟妻子一起在這里種植了一小片葡萄園。
他把女兒送到法國時對她說：“你去法國一定要好好學習，我在家種葡萄，等你學成回來，做咱寧夏的好酒。”
高源果然不負父親期望，在法國波爾多葡萄酒學院獲得法國國立釀酒師資格，又攻讀葡萄酒貿易課程。
2007年，她回中國創辦銀色高地酒莊時，父親當年栽種的葡萄已有10年樹齡，她正好可以釀造自己的葡萄酒。
銀色高地媲美法國酒
銀色高地主人和釀酒師高源，在法國受過嚴格葡萄酒釀造訓練，曾經在多個酒莊實習。
她的葡萄酒延續舊世界風格，酒莊設備、使用的原料和橡木桶等，都是法國標準。
她釀造的銀色高地“闕歌”(Summit)，很多人單憑盲品，都誤以為是法國酒。
歐洲評酒委員會主席弗朗索瓦莫斯（Francois Mauss）品嚐過她的葡萄酒后，曾經對她說：“中國人以后接待政要，不需要法國拉菲，只要銀色高地就可以了。”
比起怡園，銀色高地規模較小，每種葡萄酒年產量也只有幾千瓶，價格定在每瓶三百多美元（約九百多令吉），但品嚐過的人都覺得超值，有陳年的潛力，值得投資。
屢次獲獎潛力無窮
賀蘭晴雪是寧夏另一代表酒莊，曾在國際葡萄酒大賽中得過許多獎項。
去年9月，這家酒莊在品醇客世界葡萄酒大獎(Decanter World Wine Awards，簡稱DWWA) ，以2009年份葡萄酒“加貝蘭”擊敗阿根廷、美國、澳洲、法國波爾多等，獲得10英鎊（約48令吉）以上級波爾多風格紅葡萄酒國際大獎。
DWWA是世界最具聲望的 葡萄酒競賽，由世界頂級品酒師盲品評比每一款參賽葡萄酒。
賀蘭晴雪還是一家很年輕的酒莊，但從2005年第一次出酒，每個年份的葡萄酒都曾在不同國際大賽獲獎。
賀蘭晴雪走的都是精品路線，每年出產的“加貝蘭”約4萬瓶左右，目前僅在中國市場出售。
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