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2014年3月13日 星期四

營養醫療

19 May 2013

無面粉之面健康吃(第1篇)

報導:楊潔思
攝影:李玉珍
《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com
 如果說,有一家餐廳備有面食,但面之中卻沒有用面粉;備有蛋糕,但蛋糕沒有用面粉和糖;飯菜有滋味,賣相也好,但沒有用糖或鹽調味。  你可以想像,這是一家怎樣的餐廳嗎? 
 “100巴仙不含面粉的蛋白質麵條──全馬首家,或許也是全球首家”,該餐廳如是宣稱。
 這家餐廳,就位于雪州蒲種中心,名叫Hei健康食府(Hei Wellness Cafe),甫成立數個月。
 餐廳內,不但食物非常營養及健康,連環境也很健康,裝潢都採用天然無泡浸化學藥物的竹制成……
沒有面粉的面,就像沒有咖啡粉的咖啡一樣,有點不可思議。
 再看看餐廳待者端來的一碟熱騰騰的面食,一條條略粗的面,形狀不太規律,像手作板面。
 炒面上有色彩鮮艷的蔬菜,入口清淡,透出蔬菜的原汁原味、食材天然的新鮮滋味。
 我從中特別挑出面條來,想試試看這“不含面粉的面”有何特別。結果,這些炒過的“面條”QQ的,彈牙且爽口,相當美味,說不出什么原料制成,唯一能肯定的是,它們少了面粉味。 
 餐廳主人邱茗峻補助醫學醫師解釋,這是蛋白質面條,由植物蛋白質制成。“它沒有使用面粉或防腐劑,屬于100巴仙無麩質食物(gluten-free),幾乎是“0”血糖生成指數,還有溫和的消炎作用。”
不易引起過敏反應
 換言之,即使是糖尿病病人也一樣可以吃這種面,不必擔心吃了會血糖升高。由于不含麩質,此面條也不易引起過敏反應。
 邱茗峻是補助醫學醫師,擅長營養醫療,他解釋,HEI植物蛋白質面條的主要成分為非轉基因大豆分離蛋白(isolated soy protein)。
 美國食品和藥物管理局把這種蛋白列為其中一種品質最好的蛋白質。它能提供人體所必需的氨基酸數量,容易消化,也容易被人體吸收。 
 事實上,HEI Wellness Cafe內,備有多種健康食物,如無面粉面食、健康小米飯、健康飲料等。
 “我們除了供應健康食物,也供應特定的食物,如糖尿病餐、瘦身食品、抗衰老食品及抗癌飲食等。”
 餐廳才營業數個月,邱醫師坦承,這數個月都在貼錢,但他堅持做健康食館,不為迎合大眾口味而改變健康烹調方式,例如加鹽加糖。不過食客若想加咸味,可自行添加醬油。
植物蛋白質扭轉病情
 全球最早的面條,于2005年在中國青海出土,長而薄的黃色面條,成分可追溯到7000年前的黍米(俗稱黃米)及栗米(俗稱小米)。這些成分,比其他谷類,含有更高的蛋白質及礦物質。
 過去2000年來,在許多地域,面條成為主食。然而,現今,隨著食物生產技術進步,面條制作方式也有了改變。今日,採用精緻谷類制成的面條,成為慢性病的主要貢獻者。
 在中國青海古早面條出土的同時期,在相隔千里外的馬來西亞,有一對伴侶,正踏上一段發現之旅:革命性的面條吃法,從而改善我們的健康。
 邱醫師與太太Mindi,就是這革命新面的創始人!
 無面粉面條的構思,始于邱醫師,他早期有牛皮癬的問題,在主流醫學,這是難以醫治的皮膚病,一般也只是用類固醇將狀況壓下,嚴重個案,無法好好控制病況,更違論根治。
 邱醫師卻在自行鑽研下,通過一種植物蛋白質,扭轉其病情。這讓他信心大增:“這種神奇的食物,該讓人每天都能吃到,做成面條或許是個好主意。”
 在2010年,世界上第一種100巴仙沒有面粉的蛋白質面條終于在士毛月誕生。
 邱醫師坦言,要研發這項產品並不容易,大豆分離蛋白不像面粉充滿韌性,制作不易。
 再加上,此面食須符合健康食品條件,在研發初期,他們便制定嚴格的成分遴選條件,不可使用面粉、防腐劑和食鹽,以及只採用無麩質食材,也增加制作難度。
 如此講究,無怪乎,除了飽腹效果,此面條也有健康功效,邱醫師指它可協助保護心臟、使血液平衡、對腎臟友善,也有助于對抗肥胖及幫助身體苗條。
 Hei健康食府電話號碼:013-3334304。
設計簡單隨時都可吃
 市面上,各種谷類及精緻面粉是各種加工食物的主要成分,而且,其中許多食品都是普羅大眾每日都會攝取的食品。
 信手拈來,就有面包、蛋糕、餅干、印度煎餅roti canai、面、米粉、香腸、肉丸等。
 邱醫師最常被客人問的一句話是:“你叫我少吃面粉、淀粉和谷類產品,包括白米飯,那我能吃什么?”
 考慮到一般人的便利,邱醫師夫婦研發了適合一般人日常食用的健康食品,包括健康面條、健康蛋榚及餅干。
 他們致力把產品設計得非常簡單易用,以面條為例,一個包裝內有五小包面,只要解凍后撕開包裝便能食用,他鼓勵人們外食時,只取湯料,面條則用本身攜帶的健康面條,這樣,人們還是可以照舊享受他們喜歡的亞參咖吵、咖喱面、清湯等。
 當然,面條也可以拿來炒,無需清洗,炒的過程中也不用加水。
健康蛋糕病患適合吃
 蛋糕,是許多人的最愛,若說要戒食蛋糕,相信很多人會很痛苦。
 “好吃的食物通常不健康,健康的食物通常不好吃。”這是很多人的共識。
 要如何讓人享受蛋糕美食之余,卻不會賠上健康?如何讓人吃得開心而不會心存內疚?
 這是邱醫師夫婦在研發健康食品時最大的考驗。 
 雖然困難重重,但是兩人最終還是成功研發出健康的面食與蛋糕。
 其實,坊間不乏健康蛋糕,但HEI的蛋糕卻與眾不同。
 以南瓜蛋糕為例,這個蛋糕沒有採用面粉、糖、人工色素與調味、改良劑及防腐劑,也沒有轉脂肪、氫化脂肪或是植物起酥油。
 后面三者其實是最強的健康殺手,美國醫藥局于2003年曾報告指它們並沒有人類安全食用水平。
 因此,除了一般人,這個蛋糕也適合糖尿病患、心臟病患者、癌症病人、麩質和酪蛋白過敏者、乳糖不耐者、自閉症、過動症、注意力缺乏,以及過重者食用。
面粉易引起代謝問題
 談及面粉的問題,邱醫師說:“首先,面粉與糖的效果相近,主要是它很快就會轉化成葡萄糖,吃多了容易引起代謝病問題。”
 “其次,面粉在加工過程中,不但所有營養都會被去掉,面粉制的食品在吃進肚子后,人體還需要動用自身的營養來分解它。”
 在麥粒加工過程中,磨麥時,會磨掉表皮的鉻(Chromium,★註二),銘是人體必需的微量元素,在人體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。
 胰島素無法單獨工作,它需要鉻的合作,來把營養(血中糖分)帶進細胞。
 磨光的麥及面粉,在人體很快就轉化成葡萄糖,胰臟會分泌胰島素,以控制血糖平衡。
 年輕時,我們吃面粉,並沒有問題,因為體內還有許多定期存款(鉻),但是,當我們年紀漸長,吃上十多二十年后,身體中定存越提越少時,加上日常飲食又沒有補回鉻,就出問題了。
 這時,缺乏銘,將導致糖無法進入細胞,血中糖分過多,將導致胰島素反彈。
 若問題持續惡化,久而久之,人體胰島素不足,就必需人工注射。 
 “長期大量吃澱粉,不管精不精化,都是問題。”他說。
 他也指出,糖尿病人不只是降低血糖,找出其根本原因,如腎上腺、代謝、細胞或甲狀腺不平衡問題,再對症下藥,才是根本解決之道。
 (★註二:啤酒酵母、糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。)
HEI健康食物,一律不含:
精緻面粉
麩質
谷類
食糖
食鹽
轉脂肪
氫化脂肪
植物起酥油



食物營養須符合身體操作(第2篇)

報導:楊潔思
攝影:李玉珍
《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com
  很多時候,我們對食物有太多誤解和迷思。  大家都知道吃健康的食物對身體好,但是,何謂健康食物?
 食品標上健康兩個字,就是健康食物嗎?
 來到這個時代,資訊爆炸,各種對的、錯誤的、不完整的訊息舖天蓋地,我們如何明智地分辨真偽?
關心健康的人,或許聽過“食物是最好的藥物”這個概念,的確,運用得當,食物確實可以成為最好的藥物。
 這一點,營養醫療或營養療法(Nutritional Theraphy)體系,有很好的詮釋,都是運用營養及食物,來達到醫療保健的效果。
 要強調的是,營養醫療雖然與營養學相差兩個字,兩者可是有分別,不可混為一談。
攸關本身疾病
 營養療法,在我國還很新,國內的營養醫師,人數有限,十根指頭數得完。
 到底,什么是營養醫療?它可以如何在不使用人工合成藥物的情況下,幫助我們保健,甚至達到一定的改善健康效果?
 俗語說:久病成良醫,這句話對邱茗峻醫師來說,可真不假。他會踏上營養醫療這行,跟本身的疾病有關。
 早期,他有長期的牛皮癬問題,成年后,又面對高膽固醇問題。
 邱醫師記得,剛被醫生診斷出有高膽固醇問題時,他馬上改變飲食習慣,改吃印象中較為健康的高纖營養面包以及水果。
 然而,一段日子下來,他的病情並沒有起色,這讓他大為不解。
 他不斷鑽研,不斷尋找可以滿足他的答案,一次次的失望,並沒有打擊他的尋找熱枕。
 最后,他終于了解,面粉這類澱粉食物,多吃無益!而熟透的水果,糖分太高,多吃也會引起血糖升高。
 由于越研究越精深,他終于義無反顧地栽入了營養醫療領域,聽他侃侃道來各種疾病或症狀的前因后果,以及身體的機制與轉化,是一種啟發,也是一種享受。
推出無谷食物
 簡單來說,營養醫療,就是運用營養及食物來達到醫療的效果。
 但是,若深入一點了解其主張,卻會發現這門科,有一些東西會跟坊間健康館的健康保健方式有出入。
 最明顯的,就是谷類。谷類食物很健康,是許多人的認知,坊間許多谷類食品,都以健康食品自居。
 大部分的養生館,都提倡五谷、十谷等高谷飲食,但是,邱醫師的養生館就完全沒有提倡谷類食物,不但如此,他還推出無谷食物(grain-free food)。
 “營養專家,講究的是平衡的營養,但是在講究營養時,必須注意它們是否能符合身體的操作。”邱醫師解說。
 因此,營養醫療除了談營養,也注重身體的操作,以及這些營養或食物與身體的關係。
攝取不得法健康受損
 營養是一門學問,而這個營養進入身體后,身體產生什么化學作用,又是另一門學問,而這兩個問題是息息相關的,只顧慮到營養而忽略了身體機制,最后反而“好心做壞事”,給身體增加負擔。
 最明顯的例子,就是好油(好脂肪)的例子。
 有一種普遍的保健方式,是少油少鹽少糖的飲食法。
 但是,油有好壞之分,好的油其實對身體很重要。察覺到這一點,有些人就開始大量攝取油。
 問題就出現在這裡:攝取不得法,好的東西不但幫不到身體,反而使健康受損。
 目前可見的情況是:由于歐美加6(Omega 6)是人體必需脂肪,我們就提倡攝取大量歐美加6,而沒有相應地攝取歐美加3(Omega 3),結果導致體內脂肪失去平衡,最終容易引發血管及心臟病變。
攝取好油要懂竅門
 單單是攝取好的脂肪,並不足夠。我們不但要攝取好油,還要懂得如何攝取,否則,可能未蒙其利先受其害!
 有涉獵保健知識的人,應該都知道人體需有歐美加3-6-9(Omega3-6-9)的好脂肪。
 歐美加9的脂肪,其實人體可以自行制造,因此問題不大,最大的問題,是在歐美加3與6。
 現今人容易陷入一個陷阱,就是一聽到哪樣東西好,就不管三七二十一大量攝取,而忽略了其他問題,例如身體是否能取得平衡。
 歐美加6的情況也一樣。它大量存在于向日葵花油、玉蜀黍油、大豆油中,以及谷類、玉蜀黍及家畜肉中。由于全球玉蜀黍產量多,現今,許多家畜如牛、豬、雞等都用玉米餵養,從而改變了這些動物體內的脂肪結構,人食用這些動物的肉,也間接攝入許多歐美加6。
 “因此,一般人不太可能缺少這種油脂,相反的,許多人對歐美加6是攝取過多了。它們不是不好,我們身體需要它們,但在攝取時要顧及平衡,沒有它們不行,但是單單只有它們也不行。”邱醫師解說。
 他說,歐美加6過剩,將導致PGE2賀爾蒙過高,進而壓迫到血管及令血液過濃。
 事實上,歐美加6需要歐美加3的平衡,后者在轉換后產生PGE3賀爾蒙,有助于放松血管及稀釋血液。
 亞麻子油及魚油中含有豐富的歐美加3,邱醫師建議,歐美加3與6的攝取比例以1對3為佳。
 目前,一般人對歐美加3與6的攝取比例有極大的落差,甚至達到1對35之鉅!
 無論是3或6哪一種油脂,身體都需要使用同一種酵素來轉化,歐美加6攝取過量,也等同跟歐美加3搶轉換時使用的酵素,造成歐美加3無法順利轉換成PGE3賀爾蒙。
不宜多吃谷類食物
 東方人向來以米飯為主食,但是,若在營養醫療的觀點,它並不鼓勵人類長期及大量攝取谷類糧食。
 邱醫師解釋,谷類或澱粉食物,有兩大問題:
 第一,大量吃澱粉,不管個人是吃基本的還是加工精緻的澱粉食物,都不受鼓勵,因為長期攝取高分量澱粉,會導致代謝問題。
 但是,他澄清,他不是提倡低碳水化合物飲食法。碳水化合物一般指:富有澱粉(如穀物、麵包或麵食)或簡單的醣類的食物(如食糖)。
 “我們提倡的是,好的蛋白質、好的脂肪及好的碳水化合物的飲食法。”
 與此同時,他強調,碳水化合物也不宜長期大量攝取。
 其次,谷類會刺激發炎反應,導致身體內部細胞發炎。
 “現代醫學已證明,心臟病、癌症和糖尿病這些現代文明病,主要起因,都是發炎的問題,這也是為什么我們這樣注重谷類的問題。”
 他進一步指出,谷類含有很高的歐美加6(Omega 6,為多元不飽和脂肪,是人體必需脂肪酸,也是每個細胞膜的主要構成成分。)
 攝取歐美加6過量而忽略了其他方面的平衡,反而易導致血管及心臟出問題。
飲食修改解決文明病
 談到發炎,邱醫師也順帶指出三文魚的問題:“三文魚的肉越紅,代表其發炎因子越高。”我們一般攝取的三文魚多是人工飼養,歐美加6比較高。
 日本人多攝取野生三文魚,歐美加3比較高,這或許是他們心臟病幾率很低的原因。
 一般上,人們都認為日本人的飲食清淡,好生食、相對健康。
 然而,與此同時,人們可能忽略了另一點:日本人雖然心臟病幾率低,胃癌幾率卻是最高的,這跟他們攝取較多生的食物及鹽分有關。
 如果連日本人的飲食都不健康,那健康的飲食豈不很少?
 “的確,世上沒有完美的飲食,無論如何,減少面粉、減少糖分與鹽,攝取好的油、好的蛋白與適量、好的碳水化合物,是比較理想的飲食法。”他說。
 談到肉類攝取,他指出,吃太多動物蛋白質及乳質蛋白,血管容易硬化,最主要的問題是,許多人嗜吃肉,卻不吃青菜,其實,身體需要維他命B6和B12,或葉綠素,以便把肉轉化成進一步成分來分解掉。
 營養療法有所謂的飲食修改(diet modification),其中包括抗發炎飲食法、抗菌飲食法、低血糖飲食法及抗癌飲食法,從食物下手,解決文明病問題。
 採用健康的飲食法,加上生活習慣的調整,能使人尋回久違的健康。


男性捐血可避免鐵過高(第3篇)

報導:楊潔思 
攝影:李玉珍
《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com
 每個人都應該要了解自己的身體多一點。  補助醫學醫師邱茗峻期許,每個人都應該有一些營養醫療的基本知識。每一名學生都應該多少汲取一些這方面的知識,這可是讓孩子們受惠一生的寶貴知識呢!
步入中年,男人要健康,避開心臟病與中風殺手,就要大方點,多多捐血!
 “體內鐵質過高,是心臟病與中風的主因。高鐵分也破壞腎,同時易使微血管硬化。”邱茗峻醫師說。
 作為營養醫療師,邱茗峻指出,人體含鐵量高,通常與個人飲食及生活習慣有很大關係。男人一旦超過三十歲,特別是到了四五十歲時,特別容易面對這個問題。
 “平日愛吃高鐵食物,如紅肉、動物內臟、面粉、面包等食物,都容易導致體內含太多鐵。”他說。
 若說紅肉,人們不難理解,但是,說到面粉面包,人們可能就難以明白,何以這些食物會帶來“鐵害”?
 原來,面粉制作過程中,會把原料中的營養都破壞完,因此政府規定必須在面粉及面包中加入5種營養成分,其中一種就是鐵。
 然而,在自然形態,鐵跟其他礦物一起存在,單一補鐵,是短期的補救。
 “在日常生活中,我們若是大量吃面粉,其實是吃下單一礦物質,就沒有辦法達到天然食物中相生相剋的天然均衡狀態。”他說。
捐血排出過量鐵
 例如,食物中的半胱氨酸(cystein),會協助把鐵排出體外,許多天然食物通常具有綜合礦物質,例如同時含有鐵和錳,因此,會自然地將攝入的鐵排出。
 但是,加工食物就沒有這種優勢,容易造成單一礦物質攝取量過高。
 也是Hei健康食府創辦人的邱醫師指出,成人血癌,骨髓錯亂,成因主要也是跟體內含鐵量太高,損壞骨髓有關。
 女性由于每月排經的關係,比較不會有含鐵量過高問題,然而,到了更年期停經后,就容易面對這方面問題。
 為了個人健康著想,邱醫師建議男性定期做體檢檢查他們的鐵質水平,並且大方一點,去捐血,就有助于把過多的鐵排出體外。 
針對起因而非症狀
  許多時候,我們生病去問診,只領取到鎮病的藥物,並沒有辦法詳細地知道身體機制與發病原因。而營養醫療可以填補這一個缺口。  雖然營養醫療源自西方,但它與西方傳統醫學有個分別,就是它比較著重研究疾病的起因,而非針對症狀。
 邱茗峻醫師舉例:“針對糖尿病患者,並非只是把他的血糖壓下就算,因為營養療法認為,血糖高是一個症狀,不是一個問題,糖尿病的主因在于腎上腺出問題,甲狀腺的賀爾蒙不平衡,或是代謝的賀爾蒙不平衡等,所以我們要解決它的根本原因。” 
 文明病,如心臟病跟血管阻塞,目前的解決方法,主要在解決症狀,如膽固醇、油脂等。
 營養醫學的看法,除了解決以上問題,也要解決鐵和同型半胱氨酸(homo-cysteine,有許多醫學證明,高同型半胱氨酸會導致人體血管硬化,它跟心臟病有直接關係。)問題。
 同型半胱氨酸來自動物蛋白、瘦肉、乳汁蛋白等。
 但是,同樣吃肉的人,有者同型半胱氨酸偏高,有者卻沒有這個問題,經研究發現,那些吃肉不吃菜的人,都普遍面對高同型半胱氨酸及血管硬化問題。
人體猶如化學工廠
 原因何在?
 原來,人體需要維他命B6、B12及葉酸,來把同型半胱氨酸轉化成進一步成分,再分解掉,如果不吃青菜,就無法攝取到這些協助轉化同型半胱氨酸的營養素。
 同型半胱氨酸的問題,目前尚無法透過藥物解決,而是需要從營養及飲食及方面下手處理。 
 談到這項療法是否有運用化學材料,邱醫師說:“身體本來就是一個化學工廠,每樣東西,一進到人體,就成為化學成分了。”
 他以雞蛋為例,說,人一旦吞下肚,它就會慢慢變成氨基酸。
 無論如何,這些化學過程是自然的,而非在工廠加工合成。
 最后,邱醫師強調,他並沒有提倡人們完全不吃肉或蛋。“例如雞蛋就有好的一面,因此,最重要的還是吃了之后要懂得如何平衡其酸性。”
蒜頭蛋黃排毒高手
 不論男女,體內若是含有過高的營養礦物質,都可以攝取半胱氨酸(cysteine)。
 半胱氨酸屬于20種天然氨基酸之一,是一種含硫(與甲硫氨酸一樣)的非必需氨基酸。動物體內可經由蛋氨酸和絲氨酸合成。它在人體內有範圍廣泛的解毒作用。
 藉著半胱氨酸,肝臟可以順利排出過量養分或毒素,食物中,蒜頭、蔥頭和蛋黃都含有豐富的半胱氨酸,其中,雞蛋其實同時含有高鐵質與高半胱氨酸,因此,它可以取得自我平衡。
 肝使用半胱氨酸排毒,這涉及兩個過程,過程一是P450,即是將不能分解的東西及油溶性物質化解為可以排出的物質。
 第二個過程,是排毒的過程,即把毒素,特別是油溶性的毒素排出體外。這時,人體需要一些營養輔助成分,以讓排毒過程順暢,進而降低心臟病的風險。
 最后,邱茗峻醫師說:“癌症、糖尿病和心臟病都是同一個問題,其實,慢性病是完全可以避免、可逆轉(reversible)及可以治療的,全看我們現在能做什么。”
壓力遲睡小弟不舉
 現代人很大的問題,是缺乏運動及代謝紊亂。
 “代謝紊亂問題,主要是現代人普遍上睡眠不足。”邱茗峻醫師笑謔:“很多人‘很早’睡覺,每天早上一點、兩點‘就’睡著了。”
 原來,驗血還可以驗出一個人的睡眠狀態。“長期睡眠不夠的人,身體壓力水平高,刺激腎上腺,身體會分泌科體松賀爾蒙,這是人面對壓力時的正常反應,但是,長期睡眠不足,形成生活習慣,就會導致腎上腺很快耗盡。”他侃侃而談。
 腎上腺耗盡,身體就無法對壓力反應。長期不夠睡,等同讓身體長期處于“緊急的備戰狀態”,而科體松接到身體有急的訊息后,應對之道就會產量上升,並制造糖。
 人體內的糖存量(肝糖)並不多,一般只有兩天的量,供人緊急使用。
 科體松製造糖,是要提供額外的能量,這會導致人體血糖增高。
 有些人吃得健康,但卻有糖尿病,原因就在這裡。 
 與此同時,為應付身體的緊急狀況,要“把所有的能量集中以打敵人”,科體松會停止人體一些操作(例如停止消化工作、性欲等),再另行激發另一些操作,這會讓人心跳加快,以便能把血液泵到全身去,備戰使用。
 也因此,長期面對壓力的人,男人易面對勃起障礙、女人易面對性冷感的問題。
 現代人生活忙碌,很多人飲食亂來,再加上以上問題,情況更為嚴重。
壞油脂禍害大
 前文有提及,平衡及明智攝食好的油脂歐美加3及6的重要。而不好的的脂肪則要避免。
 到底,不好的油脂有哪些,它們會對身體造成哪些破壞?
 基本上,反式脂肪或轉脂肪(trans fat) ,以及氫化脂肪(Hydrogenated fat),都不是好東西。
 根據維基百科資料,反式脂肪與氫化脂肪關係密切,人類攝取的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。“氫化”是在20世紀初期發明的食品工業技 術,部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,它有助于讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限,然而,氫化過程也將一部分的脂肪改變為反式脂肪。
 氫化脂肪是一種人工合成的脂肪,其主要成分与動物脂肪相同。由于常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調,為了提高油的穩定度,便以氫化方式加工處理,使其轉為半固態的形式,而成為氫化油。目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪。
 例如菜油是液化,而非固化的東西,製作時便需要打進氫,以做成假的飽和脂肪。
影響人體細胞接收器
 邱茗峻醫師指出,不好的脂肪會影響人體細胞的接收器。“細胞膜的功能是讓殘渣排出,以及讓營養進來,而壞的脂肪便包圍這一層膜,使廢物無法排出,糖分這些營養則無法進入。”
 細胞不夠糖,便會一直發出“我要糖!”的訊號。腦部接收到這個訊號,便會通知身體補充多一點糖。
 結果變成,人體內血糖很高,但細胞卻收不到糖。人體內的血糖高,刺激胰臟生產很多胰島素,以降低血糖,最終,低血糖將導致當事人很疲累。


檢血報告透露玄機(完結篇)

報導:楊潔思 
攝影:李玉珍
《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com
  在我國衛生部的歸類中,營養醫療(Nutritional Therapy)屬于傳統與另類療法領域(Traditional and Complementary Therapy,簡稱TCM)。  營養醫療發源自西方的療法,相對講究科學。
 因此,營養醫療醫師不以單純的問診或外觀來了解客人的問題,而是以科學的診斷如對方的驗血報告為準。
 對于這門療法,營養療法治療師邱茗峻說:“營養醫學不是要取代主流醫學,只是西醫中有一些缺少的環節,營養醫學可以填補這些缺口。”
營養醫學治療師協助客戶,是以對方的驗血報告為準。
 原來,我們的血液裡透露很多玄機,只是,很多時候,我們都不知道。
 或許,更正確地說,我們不知道要怎樣驗,才能從中讀出身體玄機。 
 客人第一次上門,陳述其所面對的健康問題,治療師心中或有數對方大概是什么問題,但他不以此作準,而是給對方列張清單,以便去驗血中心驗哪些細項。
 “雖然我心中大概估計到對方碰到哪些問題,但是我還是要等驗血報告出爐,以驗血報告為依據,採取下一個步驟。”邱茗峻醫師說。
 參考驗血報告,是比較科學化的做法,而且過后治療師們可以具體明確地看到對方的健康發展。
每個月驗血
 邱醫師會針對個別情況提出建議,以進行哪些飲食上的調整,若是有需要,再上加一些營養輔助品。 
 一個月后,客人再進行第二次驗血,以驗證進展,接下來,都會以每個月一次的驗血報告來了解進展,直至情況改善再另行調整。
 “我們對身體健康的要求,會比一般公認的健康標準為高,我們致力將客人的健康調整至理想的範圍裡。”他說。
 他進一步指出:“我們不採用一般的驗血報告,這是因為現有的報告有許多細項沒有檢驗,從而做不了判斷。”
 舉例,這些細項包括同型半胱氨酸(homo-cysteine)、鐵蛋白(Ferritin 或stoned stored iron)、高敏感性(hCRP)、纖維蛋白原(Fibrinogen)、脂蛋白(a)(Lp(a))、糖化血(HbA1c-glycetion)、禁食 時的胰島素(fasting insulin)等等。
健康不只注重當下
 他抽出一份驗血報告為例,指出:
 “這個人的同型半胱氨酸(homo-cysteine)指數是20,以我們的標準來說,超過9.5就算很高了,最好是能下到6.3。指數20是相 當危險的,心臟病的幾率很高,但是,我們不能單看一方面,與此同時,我要看他的鐵,他的鐵指數是158,有點過高,一般標準是300,我們的標準則在50 以下,這是最健康最安全的水平。”
 同型半胱氨酸與鐵都超標,套邱醫師的說法是“不得了”,過后,他再看對方的科體松及胰島素。“這個人的血糖跟胰島素都很高,。雖然他目前沒有糖尿病,但我們知道再這樣下去,他遲早會得糖尿病。”
 他解釋:“血糖,為什么驗HbA1c,而不看驗血前一天的血糖,那是因為我對你在前一天吃了什么沒有興趣,我要知道你一個星期前、一個月前、兩個 月前、三個月前,你吃些什么,那個才重要,因為糖化血紅蛋白-hba1c能看到你三個月血糖的平衡及平均、飲食習慣、血糖已對身體造成多大損害等等。”
 他進一步講解身體機制:“吃了淀粉,一個人若是血糖很高,胰島素也跟著很高,這個就是標誌著胰島素反彈的一個開始,你不看這個,你看什么?難道要等到血糖從尿中出現,才說:‘喔!你患上糖尿病。’這是不是已經經過了20年的時間?”
察先機防患于未然
 馬來西亞營養醫療師協會把營養醫療詮釋為“營養與健康科學的應用,以讓人最大限度地提高他的健康潛力”。
 基本上,營養醫療就是不動手術不用藥,而是採用復雜以及科學的診斷之后,針對求助者的營養與生理需要,設計出一個適合對方的醫療方案及飲食法。
 若是有需要,醫師也會指導對方改變其生活模式、排毒及補充一些營養素。
 除了主力于對治慢性疾病與各種健康問題,營養醫療另一重點是預防醫學,在疾病產生之前先下手清除。
 營養醫療涵蓋的範圍非常廣泛,其主要的課程包括解剖學、生理學、生物化學、病理學、宏觀和微觀營養、保健食品、食物營養價值、生活方式類疾病、排毒、慢性病的診斷與對治方略。
 除了理論知識,營養療法治療師也需要到醫院或保健中心一段時期,以汲取臨床經驗。
 由于這門學科在大馬還很新,所以目前馬來西亞營養醫療師協會(The Association of Nutritional Medicine Practitioners Malaysia,ANMP)的成員很少。
 不過,幸運的是,目前國內已有相關課程,有興趣者不需要到國外去唸這門科系。
 該協會網站為 www.anmp.org.my,電話號碼:03-42700107或013-3139319。
選對食材健康吃
 邱醫師會鼓勵人們吃小米、蕎麥(buckwheat)以及印地安人常吃的藜麥(quinoa,聯合國糧農組織認為藜麥是最適宜人類的完整全營養食品。)。
 他說,如果無法100巴仙食用小米,只要能吃上50巴仙小米再配上50巴仙糙米,就算不錯了。
 如果說谷類、麵粉多吃不利健康,那我們早餐可以吃什么?
 邱醫師建議可攝取小麥胚芽(wheat germ)、燕麥麩(oat bran)、麥麩(wheat bran)、大豆分離蛋白。
 他解說,如果是單純麥片,由于酸性高,不鼓勵常吃,但是燕麥麩則是含有高礦物質而不導致身體酸性。
 他建議大家使用紅色的棕油或椰油作為烹飪油,在飲食中也多使用薑、南薑、香茅、酸柑、辣椒之類本地容易找到的材料。
 最后他說,一般人以為沒痛就沒病、醫生則認為沒症狀就等于健康,但對營養療法醫師來說,目前身體處于最佳健康狀態,才叫健康。
借助營養改善病情
 一位高齡婆婆面對長期的腎問題,腳的行動也不便。其腎的過濾功能已下降至廿多巴仙。換言之,她洗腎的機會相當高。
 借助營養醫療2至3個月,其尿酸情況好轉,手腳不再疼痛,行動自如了。4至6個月后,她的腎功能已成功回復到六十多巴仙,毒素也下降。
 邱醫師指出,營養醫療可以逆轉腎的功能,只要腎還剩下15至20多巴仙功能,都有大幅度改善的機會,而不必去到洗腎的地步。
 另一位馬來婆婆,姐姐患有血壓,血糖和心臟問題,長期服藥早年死亡,由于怕步上姐姐后塵,縱使她患有嚴重糖尿病、心跳不規律、呼吸辛苦、身體極為衰弱時,她還是拒絕到醫院就醫。
 家人無法可施,把她帶來見邱醫師。
 邱醫師追溯:“當時她血壓很高(上面超過200,下面超過100),血糖18、心跳90多。”
 這種病況其實相當嚴重,但是由于她沒有吃過壓抑性藥物,反而比較容易處理。通過改變飲食,食用健康無面粉面條與營養素,她慢慢回復了健康。
 兩年多后的今天,她的情況已改善了六七十巴仙,重新恢復活力。目前,她還是乖乖地遵循醫師囑咐,戒吃或少吃不健康食物。
 戒口,對很多人來說是很痛苦的事,邱醫師分享他自身的經驗:“當時我問自己一個問題:我要睡在床上,或是也吊著尿袋或洗腎機,也享受美食,還是要戒掉一些食物,但可以享受生活?我覺得后者才有(生活)樂趣。”
 換是你,你又會如何選擇呢?

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