營養醫療

19 May 2013

無面粉之面健康吃(第1篇)

報導：楊潔思
攝影：李玉珍
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　如果說，有一家餐廳備有面食，但面之中卻沒有用面粉；備有蛋糕，但蛋糕沒有用面粉和糖；飯菜有滋味，賣相也好，但沒有用糖或鹽調味。 　你可以想像，這是一家怎樣的餐廳嗎？　
　“100巴仙不含面粉的蛋白質麵條──全馬首家，或許也是全球首家”，該餐廳如是宣稱。
　這家餐廳，就位于雪州蒲種中心，名叫Hei健康食府（Hei Wellness Cafe），甫成立數個月。
　餐廳內，不但食物非常營養及健康，連環境也很健康，裝潢都採用天然無泡浸化學藥物的竹制成……

沒有面粉的面，就像沒有咖啡粉的咖啡一樣，有點不可思議。
　再看看餐廳待者端來的一碟熱騰騰的面食，一條條略粗的面，形狀不太規律，像手作板面。
　炒面上有色彩鮮艷的蔬菜，入口清淡，透出蔬菜的原汁原味、食材天然的新鮮滋味。
　我從中特別挑出面條來，想試試看這“不含面粉的面”有何特別。結果，這些炒過的“面條”QQ的，彈牙且爽口，相當美味，說不出什么原料制成，唯一能肯定的是，它們少了面粉味。　
　餐廳主人邱茗峻補助醫學醫師解釋，這是蛋白質面條，由植物蛋白質制成。“它沒有使用面粉或防腐劑，屬于100巴仙無麩質食物（gluten-free），幾乎是“0”血糖生成指數，還有溫和的消炎作用。”
不易引起過敏反應
　換言之，即使是糖尿病病人也一樣可以吃這種面，不必擔心吃了會血糖升高。由于不含麩質，此面條也不易引起過敏反應。
　邱茗峻是補助醫學醫師，擅長營養醫療，他解釋，HEI植物蛋白質面條的主要成分為非轉基因大豆分離蛋白（isolated soy protein）。
　美國食品和藥物管理局把這種蛋白列為其中一種品質最好的蛋白質。它能提供人體所必需的氨基酸數量，容易消化，也容易被人體吸收。　
　事實上，HEI Wellness Cafe內，備有多種健康食物，如無面粉面食、健康小米飯、健康飲料等。
　“我們除了供應健康食物，也供應特定的食物，如糖尿病餐、瘦身食品、抗衰老食品及抗癌飲食等。”
　餐廳才營業數個月，邱醫師坦承，這數個月都在貼錢，但他堅持做健康食館，不為迎合大眾口味而改變健康烹調方式，例如加鹽加糖。不過食客若想加咸味，可自行添加醬油。
植物蛋白質扭轉病情
　全球最早的面條，于2005年在中國青海出土，長而薄的黃色面條，成分可追溯到7000年前的黍米（俗稱黃米）及栗米（俗稱小米）。這些成分，比其他谷類，含有更高的蛋白質及礦物質。
　過去2000年來，在許多地域，面條成為主食。然而，現今，隨著食物生產技術進步，面條制作方式也有了改變。今日，採用精緻谷類制成的面條，成為慢性病的主要貢獻者。
　在中國青海古早面條出土的同時期，在相隔千里外的馬來西亞，有一對伴侶，正踏上一段發現之旅：革命性的面條吃法，從而改善我們的健康。
　邱醫師與太太Mindi，就是這革命新面的創始人！
　無面粉面條的構思，始于邱醫師，他早期有牛皮癬的問題，在主流醫學，這是難以醫治的皮膚病，一般也只是用類固醇將狀況壓下，嚴重個案，無法好好控制病況，更違論根治。
　邱醫師卻在自行鑽研下，通過一種植物蛋白質，扭轉其病情。這讓他信心大增：“這種神奇的食物，該讓人每天都能吃到，做成面條或許是個好主意。”
　在2010年，世界上第一種100巴仙沒有面粉的蛋白質面條終于在士毛月誕生。
　邱醫師坦言，要研發這項產品並不容易，大豆分離蛋白不像面粉充滿韌性，制作不易。
　再加上，此面食須符合健康食品條件，在研發初期，他們便制定嚴格的成分遴選條件，不可使用面粉、防腐劑和食鹽，以及只採用無麩質食材，也增加制作難度。
　如此講究，無怪乎，除了飽腹效果，此面條也有健康功效，邱醫師指它可協助保護心臟、使血液平衡、對腎臟友善，也有助于對抗肥胖及幫助身體苗條。
　Hei健康食府電話號碼：013-3334304。
設計簡單隨時都可吃
　市面上，各種谷類及精緻面粉是各種加工食物的主要成分，而且，其中許多食品都是普羅大眾每日都會攝取的食品。
　信手拈來，就有面包、蛋糕、餅干、印度煎餅roti canai、面、米粉、香腸、肉丸等。
　邱醫師最常被客人問的一句話是：“你叫我少吃面粉、淀粉和谷類產品，包括白米飯，那我能吃什么？”
　考慮到一般人的便利，邱醫師夫婦研發了適合一般人日常食用的健康食品，包括健康面條、健康蛋榚及餅干。
　他們致力把產品設計得非常簡單易用，以面條為例，一個包裝內有五小包面，只要解凍后撕開包裝便能食用，他鼓勵人們外食時，只取湯料，面條則用本身攜帶的健康面條，這樣，人們還是可以照舊享受他們喜歡的亞參咖吵、咖喱面、清湯等。
　當然，面條也可以拿來炒，無需清洗，炒的過程中也不用加水。
健康蛋糕病患適合吃
　蛋糕，是許多人的最愛，若說要戒食蛋糕，相信很多人會很痛苦。
　“好吃的食物通常不健康，健康的食物通常不好吃。”這是很多人的共識。
　要如何讓人享受蛋糕美食之余，卻不會賠上健康？如何讓人吃得開心而不會心存內疚？
　這是邱醫師夫婦在研發健康食品時最大的考驗。　
　雖然困難重重，但是兩人最終還是成功研發出健康的面食與蛋糕。
　其實，坊間不乏健康蛋糕，但HEI的蛋糕卻與眾不同。
　以南瓜蛋糕為例，這個蛋糕沒有採用面粉、糖、人工色素與調味、改良劑及防腐劑，也沒有轉脂肪、氫化脂肪或是植物起酥油。
　后面三者其實是最強的健康殺手，美國醫藥局于2003年曾報告指它們並沒有人類安全食用水平。
　因此，除了一般人，這個蛋糕也適合糖尿病患、心臟病患者、癌症病人、麩質和酪蛋白過敏者、乳糖不耐者、自閉症、過動症、注意力缺乏，以及過重者食用。
面粉易引起代謝問題
　談及面粉的問題，邱醫師說：“首先，面粉與糖的效果相近，主要是它很快就會轉化成葡萄糖，吃多了容易引起代謝病問題。”
　“其次，面粉在加工過程中，不但所有營養都會被去掉，面粉制的食品在吃進肚子后，人體還需要動用自身的營養來分解它。”
　在麥粒加工過程中，磨麥時，會磨掉表皮的鉻（Chromium，★註二），銘是人體必需的微量元素，在人體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。
　胰島素無法單獨工作，它需要鉻的合作，來把營養（血中糖分）帶進細胞。
　磨光的麥及面粉，在人體很快就轉化成葡萄糖，胰臟會分泌胰島素，以控制血糖平衡。
　年輕時，我們吃面粉，並沒有問題，因為體內還有許多定期存款（鉻），但是，當我們年紀漸長，吃上十多二十年后，身體中定存越提越少時，加上日常飲食又沒有補回鉻，就出問題了。
　這時，缺乏銘，將導致糖無法進入細胞，血中糖分過多，將導致胰島素反彈。
　若問題持續惡化，久而久之，人體胰島素不足，就必需人工注射。　
　“長期大量吃澱粉，不管精不精化，都是問題。”他說。
　他也指出，糖尿病人不只是降低血糖，找出其根本原因，如腎上腺、代謝、細胞或甲狀腺不平衡問題，再對症下藥，才是根本解決之道。
　（★註二：啤酒酵母、糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。）
HEI健康食物，一律不含：
精緻面粉
麩質
谷類
食糖
食鹽
轉脂肪
氫化脂肪
植物起酥油

食物營養須符合身體操作(第2篇)

報導：楊潔思
攝影：李玉珍
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　　很多時候，我們對食物有太多誤解和迷思。 　大家都知道吃健康的食物對身體好，但是，何謂健康食物？
　食品標上健康兩個字，就是健康食物嗎？
　來到這個時代，資訊爆炸，各種對的、錯誤的、不完整的訊息舖天蓋地，我們如何明智地分辨真偽？

關心健康的人，或許聽過“食物是最好的藥物”這個概念，的確，運用得當，食物確實可以成為最好的藥物。
　這一點，營養醫療或營養療法（Nutritional Theraphy）體系，有很好的詮釋，都是運用營養及食物，來達到醫療保健的效果。
　要強調的是，營養醫療雖然與營養學相差兩個字，兩者可是有分別，不可混為一談。
攸關本身疾病
　營養療法，在我國還很新，國內的營養醫師，人數有限，十根指頭數得完。
　到底，什么是營養醫療？它可以如何在不使用人工合成藥物的情況下，幫助我們保健，甚至達到一定的改善健康效果？
　俗語說：久病成良醫，這句話對邱茗峻醫師來說，可真不假。他會踏上營養醫療這行，跟本身的疾病有關。
　早期，他有長期的牛皮癬問題，成年后，又面對高膽固醇問題。
　邱醫師記得，剛被醫生診斷出有高膽固醇問題時，他馬上改變飲食習慣，改吃印象中較為健康的高纖營養面包以及水果。
　然而，一段日子下來，他的病情並沒有起色，這讓他大為不解。
　他不斷鑽研，不斷尋找可以滿足他的答案，一次次的失望，並沒有打擊他的尋找熱枕。
　最后，他終于了解，面粉這類澱粉食物，多吃無益！而熟透的水果，糖分太高，多吃也會引起血糖升高。
　由于越研究越精深，他終于義無反顧地栽入了營養醫療領域，聽他侃侃道來各種疾病或症狀的前因后果，以及身體的機制與轉化，是一種啟發，也是一種享受。
推出無谷食物
　簡單來說，營養醫療，就是運用營養及食物來達到醫療的效果。
　但是，若深入一點了解其主張，卻會發現這門科，有一些東西會跟坊間健康館的健康保健方式有出入。
　最明顯的，就是谷類。谷類食物很健康，是許多人的認知，坊間許多谷類食品，都以健康食品自居。
　大部分的養生館，都提倡五谷、十谷等高谷飲食，但是，邱醫師的養生館就完全沒有提倡谷類食物，不但如此，他還推出無谷食物（grain-free food）。
　“營養專家，講究的是平衡的營養，但是在講究營養時，必須注意它們是否能符合身體的操作。”邱醫師解說。
　因此，營養醫療除了談營養，也注重身體的操作，以及這些營養或食物與身體的關係。
攝取不得法健康受損
　營養是一門學問，而這個營養進入身體后，身體產生什么化學作用，又是另一門學問，而這兩個問題是息息相關的，只顧慮到營養而忽略了身體機制，最后反而“好心做壞事”，給身體增加負擔。
　最明顯的例子，就是好油（好脂肪）的例子。
　有一種普遍的保健方式，是少油少鹽少糖的飲食法。
　但是，油有好壞之分，好的油其實對身體很重要。察覺到這一點，有些人就開始大量攝取油。
　問題就出現在這裡：攝取不得法，好的東西不但幫不到身體，反而使健康受損。
　目前可見的情況是：由于歐美加6（Omega 6）是人體必需脂肪，我們就提倡攝取大量歐美加6，而沒有相應地攝取歐美加3（Omega 3），結果導致體內脂肪失去平衡，最終容易引發血管及心臟病變。
攝取好油要懂竅門
　單單是攝取好的脂肪，並不足夠。我們不但要攝取好油，還要懂得如何攝取，否則，可能未蒙其利先受其害！
　有涉獵保健知識的人，應該都知道人體需有歐美加3-6-9（Omega3-6-9）的好脂肪。
　歐美加9的脂肪，其實人體可以自行制造，因此問題不大，最大的問題，是在歐美加3與6。
　現今人容易陷入一個陷阱，就是一聽到哪樣東西好，就不管三七二十一大量攝取，而忽略了其他問題，例如身體是否能取得平衡。
　歐美加6的情況也一樣。它大量存在于向日葵花油、玉蜀黍油、大豆油中，以及谷類、玉蜀黍及家畜肉中。由于全球玉蜀黍產量多，現今，許多家畜如牛、豬、雞等都用玉米餵養，從而改變了這些動物體內的脂肪結構，人食用這些動物的肉，也間接攝入許多歐美加6。
　“因此，一般人不太可能缺少這種油脂，相反的，許多人對歐美加6是攝取過多了。它們不是不好，我們身體需要它們，但在攝取時要顧及平衡，沒有它們不行，但是單單只有它們也不行。”邱醫師解說。
　他說，歐美加6過剩，將導致PGE2賀爾蒙過高，進而壓迫到血管及令血液過濃。
　事實上，歐美加6需要歐美加3的平衡，后者在轉換后產生PGE3賀爾蒙，有助于放松血管及稀釋血液。
　亞麻子油及魚油中含有豐富的歐美加3，邱醫師建議，歐美加3與6的攝取比例以1對3為佳。
　目前，一般人對歐美加3與6的攝取比例有極大的落差，甚至達到1對35之鉅！
　無論是3或6哪一種油脂，身體都需要使用同一種酵素來轉化，歐美加6攝取過量，也等同跟歐美加3搶轉換時使用的酵素，造成歐美加3無法順利轉換成PGE3賀爾蒙。
不宜多吃谷類食物
　東方人向來以米飯為主食，但是，若在營養醫療的觀點，它並不鼓勵人類長期及大量攝取谷類糧食。
　邱醫師解釋，谷類或澱粉食物，有兩大問題：
　第一，大量吃澱粉，不管個人是吃基本的還是加工精緻的澱粉食物，都不受鼓勵，因為長期攝取高分量澱粉，會導致代謝問題。
　但是，他澄清，他不是提倡低碳水化合物飲食法。碳水化合物一般指：富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。
　“我們提倡的是，好的蛋白質、好的脂肪及好的碳水化合物的飲食法。”
　與此同時，他強調，碳水化合物也不宜長期大量攝取。
　其次，谷類會刺激發炎反應，導致身體內部細胞發炎。
　“現代醫學已證明，心臟病、癌症和糖尿病這些現代文明病，主要起因，都是發炎的問題，這也是為什么我們這樣注重谷類的問題。”
　他進一步指出，谷類含有很高的歐美加6（Omega 6，為多元不飽和脂肪，是人體必需脂肪酸，也是每個細胞膜的主要構成成分。）
　攝取歐美加6過量而忽略了其他方面的平衡，反而易導致血管及心臟出問題。
飲食修改解決文明病
　談到發炎，邱醫師也順帶指出三文魚的問題：“三文魚的肉越紅，代表其發炎因子越高。”我們一般攝取的三文魚多是人工飼養，歐美加6比較高。
　日本人多攝取野生三文魚，歐美加3比較高，這或許是他們心臟病幾率很低的原因。
　一般上，人們都認為日本人的飲食清淡，好生食、相對健康。
　然而，與此同時，人們可能忽略了另一點：日本人雖然心臟病幾率低，胃癌幾率卻是最高的，這跟他們攝取較多生的食物及鹽分有關。
　如果連日本人的飲食都不健康，那健康的飲食豈不很少？
　“的確，世上沒有完美的飲食，無論如何，減少面粉、減少糖分與鹽，攝取好的油、好的蛋白與適量、好的碳水化合物，是比較理想的飲食法。”他說。
　談到肉類攝取，他指出，吃太多動物蛋白質及乳質蛋白，血管容易硬化，最主要的問題是，許多人嗜吃肉，卻不吃青菜，其實，身體需要維他命B6和B12，或葉綠素，以便把肉轉化成進一步成分來分解掉。
　營養療法有所謂的飲食修改（diet modification），其中包括抗發炎飲食法、抗菌飲食法、低血糖飲食法及抗癌飲食法，從食物下手，解決文明病問題。
　採用健康的飲食法，加上生活習慣的調整，能使人尋回久違的健康。

男性捐血可避免鐵過高(第3篇)

報導：楊潔思　
攝影：李玉珍
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　每個人都應該要了解自己的身體多一點。 　補助醫學醫師邱茗峻期許，每個人都應該有一些營養醫療的基本知識。每一名學生都應該多少汲取一些這方面的知識，這可是讓孩子們受惠一生的寶貴知識呢！

步入中年，男人要健康，避開心臟病與中風殺手，就要大方點，多多捐血！
　“體內鐵質過高，是心臟病與中風的主因。高鐵分也破壞腎，同時易使微血管硬化。”邱茗峻醫師說。
　作為營養醫療師，邱茗峻指出，人體含鐵量高，通常與個人飲食及生活習慣有很大關係。男人一旦超過三十歲，特別是到了四五十歲時，特別容易面對這個問題。
　“平日愛吃高鐵食物，如紅肉、動物內臟、面粉、面包等食物，都容易導致體內含太多鐵。”他說。
　若說紅肉，人們不難理解，但是，說到面粉面包，人們可能就難以明白，何以這些食物會帶來“鐵害”？
　原來，面粉制作過程中，會把原料中的營養都破壞完，因此政府規定必須在面粉及面包中加入5種營養成分，其中一種就是鐵。
　然而，在自然形態，鐵跟其他礦物一起存在，單一補鐵，是短期的補救。
　“在日常生活中，我們若是大量吃面粉，其實是吃下單一礦物質，就沒有辦法達到天然食物中相生相剋的天然均衡狀態。”他說。
捐血排出過量鐵
　例如，食物中的半胱氨酸（cystein），會協助把鐵排出體外，許多天然食物通常具有綜合礦物質，例如同時含有鐵和錳，因此，會自然地將攝入的鐵排出。
　但是，加工食物就沒有這種優勢，容易造成單一礦物質攝取量過高。
　也是Hei健康食府創辦人的邱醫師指出，成人血癌，骨髓錯亂，成因主要也是跟體內含鐵量太高，損壞骨髓有關。
　女性由于每月排經的關係，比較不會有含鐵量過高問題，然而，到了更年期停經后，就容易面對這方面問題。
　為了個人健康著想，邱醫師建議男性定期做體檢檢查他們的鐵質水平，並且大方一點，去捐血，就有助于把過多的鐵排出體外。　
針對起因而非症狀
　　許多時候，我們生病去問診，只領取到鎮病的藥物，並沒有辦法詳細地知道身體機制與發病原因。而營養醫療可以填補這一個缺口。　　雖然營養醫療源自西方，但它與西方傳統醫學有個分別，就是它比較著重研究疾病的起因，而非針對症狀。
　邱茗峻醫師舉例：“針對糖尿病患者，並非只是把他的血糖壓下就算，因為營養療法認為，血糖高是一個症狀，不是一個問題，糖尿病的主因在于腎上腺出問題，甲狀腺的賀爾蒙不平衡，或是代謝的賀爾蒙不平衡等，所以我們要解決它的根本原因。”　
　文明病，如心臟病跟血管阻塞，目前的解決方法，主要在解決症狀，如膽固醇、油脂等。
　營養醫學的看法，除了解決以上問題，也要解決鐵和同型半胱氨酸（homo-cysteine，有許多醫學證明，高同型半胱氨酸會導致人體血管硬化，它跟心臟病有直接關係。）問題。
　同型半胱氨酸來自動物蛋白、瘦肉、乳汁蛋白等。
　但是，同樣吃肉的人，有者同型半胱氨酸偏高，有者卻沒有這個問題，經研究發現，那些吃肉不吃菜的人，都普遍面對高同型半胱氨酸及血管硬化問題。
人體猶如化學工廠
　原因何在？
　原來，人體需要維他命B6、B12及葉酸，來把同型半胱氨酸轉化成進一步成分，再分解掉，如果不吃青菜，就無法攝取到這些協助轉化同型半胱氨酸的營養素。
　同型半胱氨酸的問題，目前尚無法透過藥物解決，而是需要從營養及飲食及方面下手處理。　
　談到這項療法是否有運用化學材料，邱醫師說：“身體本來就是一個化學工廠，每樣東西，一進到人體，就成為化學成分了。”
　他以雞蛋為例，說，人一旦吞下肚，它就會慢慢變成氨基酸。
　無論如何，這些化學過程是自然的，而非在工廠加工合成。
　最后，邱醫師強調，他並沒有提倡人們完全不吃肉或蛋。“例如雞蛋就有好的一面，因此，最重要的還是吃了之后要懂得如何平衡其酸性。”
蒜頭蛋黃排毒高手
　不論男女，體內若是含有過高的營養礦物質，都可以攝取半胱氨酸（cysteine）。
　半胱氨酸屬于20種天然氨基酸之一，是一種含硫（與甲硫氨酸一樣）的非必需氨基酸。動物體內可經由蛋氨酸和絲氨酸合成。它在人體內有範圍廣泛的解毒作用。
　藉著半胱氨酸，肝臟可以順利排出過量養分或毒素，食物中，蒜頭、蔥頭和蛋黃都含有豐富的半胱氨酸，其中，雞蛋其實同時含有高鐵質與高半胱氨酸，因此，它可以取得自我平衡。
　肝使用半胱氨酸排毒，這涉及兩個過程，過程一是P450，即是將不能分解的東西及油溶性物質化解為可以排出的物質。
　第二個過程，是排毒的過程，即把毒素，特別是油溶性的毒素排出體外。這時，人體需要一些營養輔助成分，以讓排毒過程順暢，進而降低心臟病的風險。
　最后，邱茗峻醫師說：“癌症、糖尿病和心臟病都是同一個問題，其實，慢性病是完全可以避免、可逆轉（reversible）及可以治療的，全看我們現在能做什么。”
壓力遲睡小弟不舉
　現代人很大的問題，是缺乏運動及代謝紊亂。
　“代謝紊亂問題，主要是現代人普遍上睡眠不足。”邱茗峻醫師笑謔：“很多人‘很早’睡覺，每天早上一點、兩點‘就’睡著了。”
　原來，驗血還可以驗出一個人的睡眠狀態。“長期睡眠不夠的人，身體壓力水平高，刺激腎上腺，身體會分泌科體松賀爾蒙，這是人面對壓力時的正常反應，但是，長期睡眠不足，形成生活習慣，就會導致腎上腺很快耗盡。”他侃侃而談。
　腎上腺耗盡，身體就無法對壓力反應。長期不夠睡，等同讓身體長期處于“緊急的備戰狀態”，而科體松接到身體有急的訊息后，應對之道就會產量上升，並制造糖。
　人體內的糖存量（肝糖）並不多，一般只有兩天的量，供人緊急使用。
　科體松製造糖，是要提供額外的能量，這會導致人體血糖增高。
　有些人吃得健康，但卻有糖尿病，原因就在這裡。　
　與此同時，為應付身體的緊急狀況，要“把所有的能量集中以打敵人”，科體松會停止人體一些操作（例如停止消化工作、性欲等），再另行激發另一些操作，這會讓人心跳加快，以便能把血液泵到全身去，備戰使用。
　也因此，長期面對壓力的人，男人易面對勃起障礙、女人易面對性冷感的問題。
　現代人生活忙碌，很多人飲食亂來，再加上以上問題，情況更為嚴重。
壞油脂禍害大
　前文有提及，平衡及明智攝食好的油脂歐美加3及6的重要。而不好的的脂肪則要避免。
　到底，不好的油脂有哪些，它們會對身體造成哪些破壞？
　基本上，反式脂肪或轉脂肪（trans fat) ，以及氫化脂肪（Hydrogenated fat），都不是好東西。
　根據維基百科資料，反式脂肪與氫化脂肪關係密切，人類攝取的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。“氫化”是在20世紀初期發明的食品工業技 術，部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，它有助于讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，然而，氫化過程也將一部分的脂肪改變為反式脂肪。
　氫化脂肪是一種人工合成的脂肪，其主要成分与動物脂肪相同。由于常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以氫化方式加工處理，使其轉為半固態的形式，而成為氫化油。目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪。
　例如菜油是液化，而非固化的東西，製作時便需要打進氫，以做成假的飽和脂肪。
影響人體細胞接收器
　邱茗峻醫師指出，不好的脂肪會影響人體細胞的接收器。“細胞膜的功能是讓殘渣排出，以及讓營養進來，而壞的脂肪便包圍這一層膜，使廢物無法排出，糖分這些營養則無法進入。”
　細胞不夠糖，便會一直發出“我要糖！”的訊號。腦部接收到這個訊號，便會通知身體補充多一點糖。
　結果變成，人體內血糖很高，但細胞卻收不到糖。人體內的血糖高，刺激胰臟生產很多胰島素，以降低血糖，最終，低血糖將導致當事人很疲累。

檢血報告透露玄機(完結篇)

報導：楊潔思　
攝影：李玉珍
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　　在我國衛生部的歸類中，營養醫療（Nutritional Therapy）屬于傳統與另類療法領域（Traditional and Complementary Therapy，簡稱TCM）。 　營養醫療發源自西方的療法，相對講究科學。
　因此，營養醫療醫師不以單純的問診或外觀來了解客人的問題，而是以科學的診斷如對方的驗血報告為準。
　對于這門療法，營養療法治療師邱茗峻說：“營養醫學不是要取代主流醫學，只是西醫中有一些缺少的環節，營養醫學可以填補這些缺口。”

營養醫學治療師協助客戶，是以對方的驗血報告為準。
　原來，我們的血液裡透露很多玄機，只是，很多時候，我們都不知道。
　或許，更正確地說，我們不知道要怎樣驗，才能從中讀出身體玄機。　
　客人第一次上門，陳述其所面對的健康問題，治療師心中或有數對方大概是什么問題，但他不以此作準，而是給對方列張清單，以便去驗血中心驗哪些細項。
　“雖然我心中大概估計到對方碰到哪些問題，但是我還是要等驗血報告出爐，以驗血報告為依據，採取下一個步驟。”邱茗峻醫師說。
　參考驗血報告，是比較科學化的做法，而且過后治療師們可以具體明確地看到對方的健康發展。
每個月驗血
　邱醫師會針對個別情況提出建議，以進行哪些飲食上的調整，若是有需要，再上加一些營養輔助品。　
　一個月后，客人再進行第二次驗血，以驗證進展，接下來，都會以每個月一次的驗血報告來了解進展，直至情況改善再另行調整。
　“我們對身體健康的要求，會比一般公認的健康標準為高，我們致力將客人的健康調整至理想的範圍裡。”他說。
　他進一步指出：“我們不採用一般的驗血報告，這是因為現有的報告有許多細項沒有檢驗，從而做不了判斷。”
　舉例，這些細項包括同型半胱氨酸（homo-cysteine）、鐵蛋白（Ferritin 或stoned stored iron）、高敏感性（hCRP）、纖維蛋白原（Fibrinogen）、脂蛋白（a）（Lp(a))、糖化血（HbA1c-glycetion）、禁食 時的胰島素（fasting insulin）等等。
健康不只注重當下
　他抽出一份驗血報告為例，指出：
　“這個人的同型半胱氨酸（homo-cysteine）指數是20，以我們的標準來說，超過9.5就算很高了，最好是能下到6.3。指數20是相 當危險的，心臟病的幾率很高，但是，我們不能單看一方面，與此同時，我要看他的鐵，他的鐵指數是158，有點過高，一般標準是300，我們的標準則在50 以下，這是最健康最安全的水平。”
　同型半胱氨酸與鐵都超標，套邱醫師的說法是“不得了”，過后，他再看對方的科體松及胰島素。“這個人的血糖跟胰島素都很高，。雖然他目前沒有糖尿病，但我們知道再這樣下去，他遲早會得糖尿病。”
　他解釋：“血糖，為什么驗HbA1c，而不看驗血前一天的血糖，那是因為我對你在前一天吃了什么沒有興趣，我要知道你一個星期前、一個月前、兩個 月前、三個月前，你吃些什么，那個才重要，因為糖化血紅蛋白-hba1c能看到你三個月血糖的平衡及平均、飲食習慣、血糖已對身體造成多大損害等等。”
　他進一步講解身體機制：“吃了淀粉，一個人若是血糖很高，胰島素也跟著很高，這個就是標誌著胰島素反彈的一個開始，你不看這個，你看什么？難道要等到血糖從尿中出現，才說：‘喔！你患上糖尿病。’這是不是已經經過了20年的時間？”
察先機防患于未然
　馬來西亞營養醫療師協會把營養醫療詮釋為“營養與健康科學的應用，以讓人最大限度地提高他的健康潛力”。
　基本上，營養醫療就是不動手術不用藥，而是採用復雜以及科學的診斷之后，針對求助者的營養與生理需要，設計出一個適合對方的醫療方案及飲食法。
　若是有需要，醫師也會指導對方改變其生活模式、排毒及補充一些營養素。
　除了主力于對治慢性疾病與各種健康問題，營養醫療另一重點是預防醫學，在疾病產生之前先下手清除。
　營養醫療涵蓋的範圍非常廣泛，其主要的課程包括解剖學、生理學、生物化學、病理學、宏觀和微觀營養、保健食品、食物營養價值、生活方式類疾病、排毒、慢性病的診斷與對治方略。
　除了理論知識，營養療法治療師也需要到醫院或保健中心一段時期，以汲取臨床經驗。
　由于這門學科在大馬還很新，所以目前馬來西亞營養醫療師協會（The Association of Nutritional Medicine Practitioners Malaysia，ANMP）的成員很少。
　不過，幸運的是，目前國內已有相關課程，有興趣者不需要到國外去唸這門科系。
　該協會網站為 www.anmp.org.my，電話號碼：03-42700107或013-3139319。
選對食材健康吃
　邱醫師會鼓勵人們吃小米、蕎麥（buckwheat）以及印地安人常吃的藜麥（quinoa，聯合國糧農組織認為藜麥是最適宜人類的完整全營養食品。）。
　他說，如果無法100巴仙食用小米，只要能吃上50巴仙小米再配上50巴仙糙米，就算不錯了。
　如果說谷類、麵粉多吃不利健康，那我們早餐可以吃什么？
　邱醫師建議可攝取小麥胚芽（wheat germ）、燕麥麩（oat bran）、麥麩（wheat bran）、大豆分離蛋白。
　他解說，如果是單純麥片，由于酸性高，不鼓勵常吃，但是燕麥麩則是含有高礦物質而不導致身體酸性。
　他建議大家使用紅色的棕油或椰油作為烹飪油，在飲食中也多使用薑、南薑、香茅、酸柑、辣椒之類本地容易找到的材料。
　最后他說，一般人以為沒痛就沒病、醫生則認為沒症狀就等于健康，但對營養療法醫師來說，目前身體處于最佳健康狀態，才叫健康。
借助營養改善病情
　一位高齡婆婆面對長期的腎問題，腳的行動也不便。其腎的過濾功能已下降至廿多巴仙。換言之，她洗腎的機會相當高。
　借助營養醫療2至3個月，其尿酸情況好轉，手腳不再疼痛，行動自如了。4至6個月后，她的腎功能已成功回復到六十多巴仙，毒素也下降。
　邱醫師指出，營養醫療可以逆轉腎的功能，只要腎還剩下15至20多巴仙功能，都有大幅度改善的機會，而不必去到洗腎的地步。
　另一位馬來婆婆，姐姐患有血壓，血糖和心臟問題，長期服藥早年死亡，由于怕步上姐姐后塵，縱使她患有嚴重糖尿病、心跳不規律、呼吸辛苦、身體極為衰弱時，她還是拒絕到醫院就醫。
　家人無法可施，把她帶來見邱醫師。
　邱醫師追溯：“當時她血壓很高（上面超過200，下面超過100），血糖18、心跳90多。”
　這種病況其實相當嚴重，但是由于她沒有吃過壓抑性藥物，反而比較容易處理。通過改變飲食，食用健康無面粉面條與營養素，她慢慢回復了健康。
　兩年多后的今天，她的情況已改善了六七十巴仙，重新恢復活力。目前，她還是乖乖地遵循醫師囑咐，戒吃或少吃不健康食物。
　戒口，對很多人來說是很痛苦的事，邱醫師分享他自身的經驗：“當時我問自己一個問題：我要睡在床上，或是也吊著尿袋或洗腎機，也享受美食，還是要戒掉一些食物，但可以享受生活？我覺得后者才有（生活）樂趣。”
　換是你，你又會如何選擇呢？