戀戀古早味

16-03-2009

報導：何潤霞
攝影：林淑娥

1)寸棗－－搓粉功夫最關鍵
現代化和機械化對傳統手藝，包括傳統糕餅製作手藝所帶來的摧殘力量，是巨大且無形的，目前市場上的大規模及快速生產的現代式糕餅，就是一個很好的見證。今天，仍然忠于原始工序的糕餅“傳人”雖如鳳毛麟角，但，他們默默沿用老阿嬤流傳下來的古老方式製作糕餅的那種可貴精神，實在值得我們讚賞、欽佩和鼓勵。

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17-03-2009
2)貓眼糕－－一點最經典

在您的童年記憶中，可曾留下“貓眼糕”的印記？它的體積小小，外型精緻非常。但，入口數秒鐘，背后準備功夫十分“重”！已在現今市場上絕跡的“貓眼糕”，極具魅力與賣相，味道又鹹又甜又辣，輕易撩起饞嘴人“追吃”，但，製作工序非常繁瑣，往往令人做得打瞌睡、大喊“投降”！還有，做灌腸一定要選擇在晚上動工……

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18-03-2009
3)出食譜留傳古早味

儘管吉蘭丹華裔人口只佔全州人口4%，可是，許多華人傳統糕餅卻一直在當地延續，至今第四代或第五代“傳人”，仍安分地沿用老祖母流傳下來的最原始、最傳統的方式來製作各種糕餅；為了留住老祖母的“古早味“，他們拒絕現代化、機械化。而老祖母的食譜像是“無字天書”似的，只靠口傳，材料分量多少也只憑經驗、靠感覺去估量，卻出奇地精準，很少出錯。試想想，如果我們再不用文字將這些珍貴的食譜一一記錄下來的話，還能奢望下一代延用“家傳秘方”來製作傳統糕餅嗎？

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19-03-2009
4)鹼水糕煮湯風味佳

做糕餅，不怕方法老套，最重要是受用。有些糕餅，人人會做，也不難學，但，就是最容易被我們忽略其古老的製作細節，或者，我們早已忘失了老阿嬤流傳下來的關鍵性“絕技”。依照傳統方法做出來的糕餅，可以在沒有添加防腐劑及其他化學品的情況下，長時間存放而不變味。

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20-03-2009
5)紅桃粿芹菜影響大

“芹菜兩令吉、香菇3令吉、糯米粉一把……”現年71歲的黃惠卿，那么可愛、純熟地給我們“口傳”食譜，她母親是這樣教她的，于是她也如此傳授給我們。結果，我們唯有約略換算各材料的分量。在我們到訪前，她朋友建議她先把食譜寫下來，以方便給《中國報》讀者提供完整無漏的食譜，豈料她信心滿滿地指著腦袋說：全都記錄在我的“電腦”裡，不需筆錄！黃惠卿喜歡傳統，更不願放棄傳統，堅持不“偷工”，寧採用老套又麻煩的方法，做紅桃粿時，她先用毛巾裹手，再加一層塑料袋，實行“雙重保護”，以免搓揉粉團時熱水燙傷手。她覺得，如果用木棍攙和干粉與水的話，粉團將會出現粒狀，不夠細滑，做出來的紅桃粿外皮就不達標。

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21-03-2009
6)缽仔糕可以養家

人生猶如麵粉團？搓得圓、壓得扁，要厚、要薄，隨機應變。是的，人的適應能力是超強的。當我們面對生活突變、家庭經濟拮据時，製作糕點似乎已成為婦女們的“救星”；上一輩婦女，在丈夫因病失去工作能力或離世后，靠售賣自製糕點，挑起家庭經濟重擔者，為數可不少呢！

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