煉乳不適合小孩？

報導：潘有文
圖：攝影組、本報資料室、受訪者提供
19-03-2010

煉乳 甜蜜負擔兒童不宜？

在茶檔或嘛嘛檔，父母或許不會為幼兒特別叫一杯沖泡飲料，而是把自己點的奶茶或咖啡與孩子分享，共享“嘆茶”天倫樂。

小 孩回家后，可能會向父母投訴惡心想吐、肚子痛，父母往往不明白原因，替孩子搽如意油或驅風油就算，幸好一般上這種肚痛情況並不會維持太久或惡化。

事 實上，孩子會肚痛惡心，有可能是那杯奶茶或咖啡在作怪！這些沖泡飲料，都加入了煉乳（Sweetened condensed milk），而煉乳是不適合孩童用的！

小孩應盡量減少攝取由煉乳沖泡的飲料。

煉乳分為甜煉乳及淡煉乳（Evaporated Milk或Unsweetened condensed milk），在東南亞一帶，包括我國，一般煉乳即是指甜煉乳，西方國家則是食用淡煉乳。

提到煉乳，不少人腦海中浮現的印象是甜蜜滋味！

尤 其是五六字輩或出生在更早的年代者，對煉乳有一种情意結，煉乳加開水沖泡出來的牛奶飲料，人們一度相信它比母乳更有益！

事實當然並非如此， 不過那個以煉乳當牛奶喝的年代，已成為那一代共同的記憶。

難忘的“神奇恩物”

在上世紀五六十年代，煉乳這種舶 來品的價格不低，后來價格才逐漸平民化。人們視之為營養和健康食品，把它當作一家大小的飲品，包括小孩和嬰兒。

因此，當有人生病時，探病者 就會提著兩罐煉乳去探訪，以此祝福病人早日康復。

至今，還有許多人對于煉乳深情依舊。

當你瀏灠互聯網上的部落格，還看見有人 寫著這樣的字眼：“兩大茶匙的可可粉加上一大匙的煉乳，加入滾燙的熱水，就是一杯可以讓我覺得幸福加分的飲料。”

也有網民表示，當生病的時 候，就想喝一杯加入煉乳的可可飲料，因為在小時生活窮困時，喝了這種便宜又“有營養”的飲料，身體自然而然就會康復。

不管網民是否誇大其功 效，無可否認，它在許多人心目中佔有一席之地。

但是，從現在開始，請消費者別把煉乳給12歲以下的小孩，尤其是嬰兒食用，以免造成不適而需 要花錢就醫。

過量糖分影響腦 部發育

陳振濱博士：煉乳糖分高，影響孩童的腦部發育。

“我 並不鼓勵12歲以下的小孩和嬰兒食用煉乳，因為它的糖量高，將會導致小孩蛀牙，而且如果攝取過量糖分將影響其腦部發育。”

博特拉大學食品工 藝部研究組副教授陳振濱博士指出，老一輩的人喜歡沖泡煉乳給小孩飲用，但現在已不適合這么做。

煉乳是經過真空、殺菌、濃縮等工序后的加工食 品，可能影響孩童的健康，因此不論是甜煉乳或淡煉乳，小孩能免則免。

“數十年前出現鼓勵嬰兒和小孩食用煉乳的情況，相信是當時的研究水平未 及今日之故。”

據他所知，煉乳在西方國家，例如英國，早已宣佈不適合嬰兒和小孩，惟不知何故，東南亞一帶的國家，尤其是我國，在二戰后，消 費者喜愛把煉乳當成是嬰兒與小孩的飲料。

吳舒豪：一罐煉乳的糖分可能高達55％至65％，而且卡路里高達1500卡以上，不 能拿來當牛奶。

今時不同往日，煉乳已不再神奇，雖然它依舊是各種沖泡飲料或甜點的重要成分，但它或 其沖泡的飲料，應儘量避免成為小孩食品。

以前的煉乳直接全由牛奶蒸發水分后制成，因此加水沖泡出來仍然有濃郁的奶味，而且不會過甜。

現 在的煉乳以油棕籽油提煉而成，以這種植物脂肪代替牛奶脂妨，並且加入大量的糖，已沒有多少營養價值。

如果你現在還喜歡在小孩的飲料中加入煉 乳，或泡一杯煉奶給小孩喝，及為了省奶粉錢而給嬰兒喝煉奶，請三思而后行！

食用后不適與糖有關

拉茶是加入甜煉乳的奶昔。

以 煉乳沖泡飲料會使小孩不適，營養師吳舒豪認為存在此可能性，“體質較弱或已累積一定毒素的小孩，有可能對煉乳產生不適。即使有的小孩目前還未出現症狀，但 不代表以后沒有，因為煉乳內的糖分確實太高了。”

他指出，一罐煉乳內擁有10至20種添加物，例如乳化劑、防腐劑、色素、抗氧化劑等，這些 皆是無法被肝臟吸收的物質，累積在體內就會損害人體。

對糖分產生負面反應

“煉乳不是牛奶，一罐煉乳的糖分可能 高達55％至65％，而且卡路里高達1500卡以上，不能拿來當牛奶。”

對此，陳振濱博士則指出，成人的腸道已臻成熟，能夠消化不同的食 物，包括糖類，但是孩童，尤其是嬰兒卻不一樣，消化系統無法適當吸收過甜的食品。

“一旦小孩的腸胃未能消化多余的糖分，大腸菌就會以這些糖 分生產不必要的東西和制造麻煩，導致孩童或嬰兒出現各種症狀，例如頭痛、肚痛或腹瀉等。”

以此類推，孩童食用糖果，是否也會產生以上症狀 呢？

他表示，嬰兒會對糖分產生負面反應，小孩則視情況而定，一旦體內的糖分過高，即會出現不適症狀，因此不鼓勵小孩食用過多糖果和煉乳。

目 前的煉乳以植物脂肪為主，僅剩不到1％的牛奶脫脂脂肪成分，因此他認為小孩或嬰兒食用煉乳后出現不適症狀，並非乳糖不耐症（Lactose intolerance），而是與煉乳中的糖分有關。

至于成人方面，他認為只要不是糖尿病患者，或是過量食用煉乳，並不會對人體健康有太大 的副作用。

煉乳的營養不足，加上小孩的生理機能未能承受過量的“甜蜜負擔”，為人父母者須小心使用煉乳。

淡奶茶怕甜味者首選

甜煉乳含糖量過高，宜用淡煉乳取代，以沖泡飲料。

甜 煉乳與淡煉乳皆是蒸發水分后的牛奶，分別在于前者加入至少40％的糖，后者則是原汁原味。

陳振濱博士指出，雖然外國人也有嗜甜者，但並不偏 好甜煉乳的味道，只在沖泡飲料加入淡煉乳。

至于喜愛重甜味的大馬人，口味較為平實的淡煉乳並非首選，愛喝奶茶卻又怕甜味者，一般會選擇加入 淡煉乳的淡奶茶（Teh C）。

淡奶茶稱為Teh C，它是許多茶檔或嘛嘛檔用以沖泡淡奶茶的品牌，因此淡煉乳的飲料后面附有一個C字，例如Teh C或Kopi C。

 甜煉乳  淡煉乳
煉制 加糖  不加糖
價格 廉宜  較高
飲料 一般奶茶 淡奶茶（Teh C）

消費者不知30年條文

30年前，大馬法律已規定煉乳標簽須注明“不適合嬰兒”。

有 關煉乳“不適合嬰兒”（NOT SUITABLE FOR INFANTS）的法律條文已有超過30年的歷史，但至今相信還有許多消費者並不知道這個條例。

在1983年食品法令（Food Act 1983）的第34條文，賦予部長擁有設定條例的權力，因而出現1985年食品條例（Food Regulations 1985），煉乳的規定就在其中。

此條例第95（1）和（2）給予清楚定義煉乳或甜煉乳應是來自蒸發水分后的牛奶，或是添加糖重組后的產 品。

同時規定必須擁有8％牛奶脂肪、28％的全乳固體（Total milk solids），以及每100克需有670個際單位的維他命A。

並且在第95（3）（a）條文強調，凡是擁有“煉奶”或“甜煉奶”字眼的產 品，必須在第一行置放“不適合嬰兒”字眼，而且不能與其他字眼或說明同時出現。

在這項條例出現之前，一些煉乳生產商會以“煉乳是嬰兒食品” 為產品宣傳，吸引消費人的眼球，但在有關條例生效之后，這種廣告方式已不複見。

煉乳發展簡史

數千年以來，牛奶已是人 類重要食物和飲料，尤其古代的埃及和印度已大量食用牛奶。

然而，牛奶容易變質而腐臭，因此人類一直研究保存牛奶的方法。

以下為煉乳的發展簡史：

13世 紀：據說成吉思汗的蒙古大軍征戰歐亞大陸時，曾攜帶糊狀濃縮牛奶。

1827年：法國人N阿佩爾曾把無糖煉乳裝入罐頭送給法國海軍。

1856 年：美國人G博登成功獲得加糖煉乳的發明專利。

1884年：美國人邁恩伯格發明新的牛奶濃縮法，以煉乳裝罐后再高溫殺菌之法，生產可長期保 存的無糖煉乳。

植物脂肪 代替牛奶脂肪

看起來像煉乳，讀起來像煉乳，但卻不是100%煉乳！

從純牛奶脂肪煉制到以植物脂肪代替，再出現各種以奶精 （Creamer）形式出現的“煉乳”產品，煉乳已不是原來的煉乳。

但是，消費者對于煉乳的情意結依舊不變！

從棕油提煉出來的植物脂肪，取代牛奶脂肪成為煉乳的重要成分。

煉乳對于市井小民而言，是一種價廉物美、可口美味的飲食用品。

沖泡飲料和制作糕點時，煉乳的重要性不言 而喻，缺少了煉乳，許多飲料和食品將會大為失色。

1983年食品法令與1985年食品條例中規定，煉乳必須擁有8%牛奶脂肪，但牛奶的成本 較高，廠家以此制作煉乳勢必要抬高零售價格。因此，我國豐富的棕油資源派上用場，廠商利用從油棕籽油（Palm Kernel Oil）提煉出來的植物脂肪，代替牛奶脂肪制作煉乳。

“使用油棕籽油制造煉乳，只是價格上的考量。”博特拉大學食品工藝部研究組副教授陳振 濱博士表示，因為棕油能夠控制在較低廉的成本，相反的，牛奶脂肪制造則會使成本高漲。

研發精煉棕油

我國在上世 紀70年代，已出現棕油提煉植物脂肪的技術，拿督余國隆即是當時的先驅者之一，他成功研發精煉棕油（Refined Palm Oil）取代牛奶油的技術。

他因為事忙未能接受訪問，但其棕油煉制植物脂肪的技術，依然值得在此記述。

在他研究此項技術之 初，並不被看好可憑其研究成果吸引商家青睞，因為這是本土技術，並非外國技術。

當他成功研制出精煉棕油的植物脂肪后，即獲得當時的煉乳產商 接受，以此代替牛奶脂肪生產煉乳。

隨后，越來越多國內外煉乳生產商使用這項棕油技術，至今國內生產的煉乳，90%以上皆以棕油作為煉乳原 料。

價格才是王道

煉乳除可以沖泡飲料，也可作為其他食物的調味料。

我 國是棕油生產國，研制出來的植物脂肪廣受歡迎，為我國賺取不少外匯。

植物脂肪成本不高，將之應用在煉乳上，使煉乳得以廉宜價格繼續穩佔消費 市場一個重要席位，顯示在平民消費市場上，價格才是王道。

煉乳這種可作為食品原料，又是沖泡飲料調味的多功能乳制品，如果廠商因成本高漲而 大幅度提高售價，恐怕會影響銷售量。

“因此，廠家以油棕籽油取代牛奶脂肪，確保產品能廉價出售，不會因為價格過高，導致消費人放棄購買，致 使煉乳產品消失。”陳振濱博士這么表示。

以植物脂肪代替牛奶脂肪，商家一舉兩得，既不用調整價格，又不會失去消費群。

還能稱為煉乳嗎？

拿督余國隆成功研發精煉棕油，以植物脂肪取代牛奶脂肪，成為煉乳的重要元素。

為 了維持廉宜價格，制造煉乳全面走向以植物脂肪代替牛奶脂肪之路，這產生了另一個疑問：煉奶還能稱為煉奶嗎？

“其實，目前市場上的煉乳，應已 不能使用煉乳或甜煉乳一詞，因食品法令規定煉乳需要至少8%牛奶脂肪，目前的煉乳成分未能達到這個標準。”即使如此，陳振濱博士表示，市場上還是有許多 “煉乳”產品。

只要消費者仔細觀察超級市場架上不同的煉乳產品，即會發現其中奧妙。

許多煉乳產品的英文名稱有些許差異，例如 甜煉乳奶精（Sweetened condensed creamer milk）、脫脂煉乳（Sweetened condesed filled milk）等，皆在煉乳的英文名字的中間加入特別名詞。

從法律角度而言，廠商以此方式處理並無觸法，可視為另一種乳類產品，消費者也樂于購 買自己喜愛的“煉乳”。

市場上各種煉乳產品依然百花齊放，喜歡食用煉乳的消費人購買時，除了注意標簽是否注明“不適合嬰兒”，還可以檢閱各 種令人目不暇給的煉乳稱謂，不失為另類娛樂。

三種煉乳產品比一比

市面不只是甜煉乳與淡煉乳在消費者面前較勁，如今加入擁有奶精成分的煉乳，形成 煉乳市場三分天下的局面。

以下為三種煉乳產品的比較：

成分	甜煉 乳	淡煉乳	奶精
	加糖	不加糖	不含牛奶
分 別	糖分能抑制細菌繁殖，較易長時間保存。	分為全脂與脫脂，保存時間不長。	主要成分是氫化植物油、 玉米糖漿、酪蛋白、食用色素，無需冷藏。
缺點	糖分過高，脂肪量不低。	脂肪量不 低	氫化植物油含有許多反式脂肪酸，增加心血管疾病幾率。

淡煉乳比甜煉乳健康？

消費者應養成購買任何產品時，有閱讀產品標簽的習慣，以保障自己和家人的健康。

“Teh- C是用淡煉乳沖泡，比較健康。”

一般人認為只要用甜煉乳沖泡飲料，就會降低過甜對健康的傷害，但一些營養專家認為並非如此。

這 是由于不管是使用棕油制造的植物脂肪或是牛奶脂肪制造的煉乳，依然擁有8%的脂肪含量，因此不會因為淡煉乳而對健康有益一些。

然而，從含糖 量角度來看，淡煉乳沒加入糖，甜煉乳則擁有至少40%糖分，這是否可視為淡煉乳優于甜煉乳？

博特拉大學副教授陳振濱博士並不否認這點，並且 鼓勵消費者以淡煉乳沖泡飲料。

煉乳的健康爭議依舊，大馬人基于價格與口味，偏向使用甜煉乳。若為自己的健康著想，調整一下口味，從甜煉乳轉 至淡煉乳又何妨？

90%煉乳不適 合嬰兒

以植物脂肪制造的煉乳，是否還能稱之為煉乳呢？

在 超級市場選購煉乳時，若你逐一檢查不同牌子的煉乳，將發現至少90%以上的商家在標簽上注明“不適合嬰孩”的字眼。

陳振濱博士表示，商家已 在商品標簽上警戒消費者，消費者也應負起本身的責任，提高對食品的警覺。

“我們鼓勵消費者，尤其是為人父母應在購買任何產品時，留心查看標 簽說明，這是一種醒覺，消費人應養成習慣。”

吳舒豪營養師同樣認為，消費人學會閱讀標簽非常重要，“只要標簽上注明擁有碳水化合物 （Carbohydrate），即是擁有很高的糖分，就要特別小心在意了。”

往往，許多消費者在選購產品時掉以輕心，不懂得保障和保護自己 的權益和健康，尤其在食物方面，不謹慎看待即會病從口入，屆時已后悔莫及。