奶製品安全再拉警報 嬰兒還能吃什麼？

20 Aug 2013

文：劉林李
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　又爆發奶製品污染事件。 　大家對數年前中國奶製品污染事件還記憶猶新，現在紐西蘭恆天然奶制品公司在奶粉原料檢驗出肉毒桿菌，搞到人心惶惶，尤其是家中有嬰幼兒在吃奶粉的家長，更是憂心忡忡。
　近年奶製品安全頻拉警報，問題出在哪里？

2008年，中國許多嬰兒食用該國企業三鹿集團生產的奶粉后腎結石，后來揭發三鹿牌奶粉中，含有化工原料三聚氰胺。
　中國毒奶粉事件震驚全球，歐美各國馬上禁止中國奶製品進口。
　中國家長更是一朝被蛇咬，十年怕草繩，不敢再買中國廠牌的奶製品，轉買外國品牌奶粉，也就是他們所謂的“洋奶粉”。
　然而，有報導指中國分銷商或零售商在進口奶粉時，摻加中國奶粉，中國家長索性湧到香港、澳門購“洋奶粉”，導致這些地區奶粉短缺。
　不只這樣，他們還趁著到紐西蘭、德國、荷蘭等地觀光時，掃購當地奶粉。
驗出肉毒桿菌
　最近，紐西蘭恆天然集團部分奶製品原料驗出肉毒桿菌，不只中國媽媽追崇的“洋奶粉”神話破滅，進口相關產品的國家，像我國、泰國、澳洲等國家也受影響。
　肉毒桿菌是大自然中的一種細菌，存在土壤、動物糞便中，也是肉類罐頭食品常見的污染物。
　這種細菌生長在缺氧環境下，在罐頭食品及密封腌漬物中很容易繁殖，肉類罐頭一旦受肉毒桿菌污染會因氣體壓力膨脹，要是發現肉類罐頭膨脹，切忌食用。
　奶粉很少會受到肉毒桿菌污染，這次恆天然的濃縮乳清蛋白檢測出肉毒桿菌，是一起偶發事件，所以，專家認為其實沒有必要恐慌。
　幾年前中國奶粉含有三聚氧胺，是人為添加有害物質，這次恆天然集團的奶製品原料受到污染，則是屬于生產和加工過程的事故，因為該公司在紐西蘭北島懷卡托地區豪塔普工廠，有一根管道沒有徹底清潔。
　其實，肉毒桿菌不是奶粉中的常規檢測項目，目前全球對奶粉中的肉毒桿菌並沒有限量標準要求。
　恆天然是在企業的質量控制中，對梭菌屬微生物（肉毒桿菌）進行檢測，發現當中含有肉毒桿菌。
嚴厲控管百密一疏
　對那些媽媽無法純母乳餵養，甚至無法餵養母乳的嬰孩來說，配方奶粉是他們在6個月以前的主要食物來源。
　一歲以下的嬰幼兒，不管腸道微生態屏障還是腎臟功能都不成熟，吃下含有毒害物質的食品，影響和危害會比成年人更大。
　所以嬰兒配方奶粉的生產和加工是非常嚴謹的事，對質量必須嚴格控制。
　在荷蘭、德國、美國等國家，對奶製品尤其是嬰幼兒配方奶粉的生產、檢測、管理都是參照藥品生產流程管理。
　奶製品在加工和儲存過程，很容易受真菌污染，牛體內的農藥、抗生素等，環境的污染物如鉛、汞重金屬，也會殘留在原料或成品中。
　根據歐盟規定，奶製品的奶源，都需要經由實驗室進行多項品質指標檢測。
　其中荷蘭擁有完善的農產品檢測檢驗體系，包括農藥殘留物檢測、環境污染物檢測、抗生素和激素殘留物等檢測，所有奶製品上市之前，都必須通過以上檢測。
　就算在嚴格監控之下，奶製品問題依然時有所聞，防不勝防。
　今年三月，荷蘭乳業組織在兩家農場的牛奶發現過量有毒物質黃曲霉毒素，有毒奶源馬上被銷毀，並沒有流入市場。
　德國奶粉曾經檢驗出可能導致嬰兒腦膜炎的“阪崎氏桿菌”；韓國奶製品曾被曝含有會危害人體的福爾馬林。
　對嬰孩來說，母乳是最好的食物，世界衛生組織建議，嬰孩出生后的首6個月，應該只以母乳哺養。
　媽媽如果有條件的話，最好給孩子餵養母乳。
肉毒桿菌危及嬰兒
　肉毒桿菌，就是演藝圈明星、富太名媛喜歡用來“修臉”的物質。
　肉毒桿菌是一種神經毒素，可以作用在神經末梢，抑制肌肉收縮或腺體分泌。
　我們笑、皺眉、哭、說話時臉部肌肉變化，都會導致臉肉不斷收縮，隨著年紀增長，新陳代謝緩慢，細胞修護功能變弱，就會產生皺紋。
　如果注射肉毒桿菌，阻斷神經和肌肉之間的信號傳遞通道，肌肉就會麻痺，停止收縮，也不會產生褶子（皺紋）。
　醫學上，肉毒毒素也用于治療斜視、腦癱性肌肉萎縮等，微量肉毒毒素基本不會對健康造成很大影響。
　但是，過量肉毒毒素，阻斷主要神經信號傳導，會讓人頭暈、呼吸困難、肌肉乏力，甚至喪命。
　一般而言，成年人要是攝入少量肉毒桿菌，還是可以代謝掉。
　不過一歲以下的嬰孩，腸道菌群還很脆弱，不小心攝入肉毒桿菌，中毒風險會比較高。
牛奶容易滋生細菌
　牛奶從乳牛身上擠出來，以及擠出來后存放、運輸、加工、貯存、上架的整個過程，都很容易因細菌繁殖變質。
　牛奶本身的環境很適合細菌生長，加上牛生長、擠奶環境的衛生條件問題，如果不經過殺菌處理，直接飲用會有一定風險，所以市售的牛奶，都會經過殺菌處理。
　牛奶其中一種最普遍的滅菌方法是巴氏殺菌，把牛奶加熱到攝氏63度，持績30分鐘，可以殺死牛奶中大部分有害的細菌，在冷藏條件下可以存放兩三個星期。
　日本北海道有一家農場的牛奶，是不殺菌都可以喝的，號稱日本唯一不殺菌的牛奶品牌。
　這是因為農場環境非常衛生，牛是直接被帶到無菌室里擠奶，擠出的牛奶直接裝進殺過菌玻璃瓶。
　日本市售的牛奶，必須通過各種衛生安全檢測，這家農場擁有自己的檢測室，牛奶裝瓶后，檢驗室的專人就直接對牛奶做各項衛生檢測。
　這種在良好環境生產的牛奶，儘管沒有經過殺菌，但里頭的細菌，比經過滅菌的牛奶還低。
奶粉不宜存冰箱裡
　嬰幼兒的配方奶粉蛋白質含量高、營養豐富，適合細菌生長和繁殖，開封后要是保存不當，可能還會招蟲。
　為了避免奶粉變質，奶粉開封后存放在陰涼、干燥，不會被陽光直接照射的地方。每次取用后，必須緊蓋瓶蓋或扎緊袋裝口。
　奶粉開封后，如果沒有蓋好瓶蓋，一些營養成分接觸空氣很容易被氧化，營養流失，並有變質的風險。
　奶粉要是一塊一塊聚集在一起，或表面呈小球狀，但用湯匙輕輕推就可以散開的話，這種現象還是屬于正常，依然可以食用。
　不過如果是過了保質期，脂肪氧化結塊，就不應該食用。
　保存得好的奶粉，應該有正常奶香味，要是出現異味，好像酒味、魚腥味等，就表示已經變質，不能食用。
　有些人會把奶粉存放在冰箱，覺得可以保存的較好。
　其實不然，奶粉放在冰箱中，多次取放，冰箱內外溫差和濕度，反而容易造成奶粉潮解、結塊和變質，所以，奶粉不宜存放在冰箱。