種菜要知道

農耕，還是回到原點(第1篇)

18/09/2011

報導：涂素燕
攝影：楊書其

　農業幾經改革，人類不斷思考如何融和大自然，收獲最多的農產品 。

兜兜轉轉，農耕，還是回到原點最好，原始的方法最好。

驅車到森美蘭邊界武來岸一帶，老遠就看到馬路旁整齊排列著的菜畦，是個菜園。葉天平說他的菜園，就在這個菜園的對面。

　但是怎么看，對面都不像有菜園，只看到一片矮青芭，香蕉樹、不知名的竹科植物，還有一大堆像茅草之類的雜草。

　車子駛進他的菜園範圍，看到一些地方搭了棚架，看來有點像菜園了。

　仔細一看，很多地方確實種了菜，但是菜都是跟野草一起生長，一些地方野草茂密，不注意看，還看不到菜長在哪里？

　他的菜園不噴灑農藥，不施化肥，很多人會說，這不就是有機耕種嗎?

　有機耕種有其系統化要求和標準，他不太在意這套人類訂製的耕作標準，而是遵循大自然腳步耕種，所以說他是一位生態農人，也許更貼切。

　葉天平說著一口標準華語，帶著中國腔，他說：“種菜要知‘道’，也要相信‘道’，‘道’就是大自然的規律，只要使用順應大自然的方式，大自然自身會調整調和。”

　他說的是中國數千年以來的道家思想，他使用的耕種方法，也是我們的祖先，數千年以來使用的古老方法。

化肥越多土壤越貧瘠

　大自然有其法則，每種生物都有自己的角色，鳥吃蟲、蟲吃草吃葉子，野草枯葉腐化后又回到土壤中滋養作物。

　葉天平表示，這也就是為什么食物鏈中一物剋一物，但是萬物都能生生不息。

　現代農人反其道而行，多採用趕盡殺絕的方式耕種，噴灑草藥蟲藥，恨不得寸草不生，菜園里聽不到蟲鳴聲，青蛙也不來，天空看不到鳥。

　現今農業提倡噴灑農藥施用化肥，有機耕種、傳統的自然農耕、生態耕種，反而成為邊緣耕種方式。

　化肥種類越來越多，土壤反而越來越貧瘠，殺蟲劑、殺菌劑、除草劑越用越多，農作物病蟲害就越來越多。

　結果只能用更多化肥，噴灑更多農藥，沒完沒了。

　很多農人已經發現，施用化肥和農藥無法解決許多耕種問題，但是卻認為不用問題更多，所以情願用更多化肥和農藥。

　“很多人不相信不用農藥化肥還可以耕種，事實上，近五六十年，農業才大量使用農藥化肥耕種，如果不用農藥化肥就不能耕種，那么我們的祖先早不就餓死了？”

瘦田也要有人耕

　葉天平本來從事跟廣告相關的行業，為何當起農人？

　他說他沒有故事可說，種菜對他來說，只不過儘本分，沒有什么偉大的理想，是再也自然不過的事。

　他不想吃有毒的菜，所以自己種菜，他不只是種菜，他還藉種菜修護這片滿目瘡痍的大地。

　“這個環境是被人類所破壞的，就應該由人類來修護。”

　很多人可能覺得，應該由農人來做或別人來做，但是飯人人要吃，現代農耕掠奪環境資源人人有責，修護環境責任為何一定落到農人身上？

　8年前他就到處找地，但是沒有適合的地點，一直到兩年半前，才租下這塊地，開始耕種生活。

　嚴格來說，這不是一塊好地，土壤多是白泥漿，旱地時地會裂、雨天時就變爛泥。

　臨近雖有3條河，但河水都受到污染，必須從1.5公里外的大山引進山水。

　他說：“如果大家都想找塊好地肥地直接耕種，哪來這么多肥地好地？瘦的地貧瘠的地誰來耕？”

通過堆肥改良土質

　葉天平對面的菜園常年噴灑農藥，所以他保留了菜園外圍的一些野生小樹、野草，並在空缺的地方種了香蕉樹、甘蔗花等，形成天然屏風，避免對面的農藥飄灑過來污染農作物。

　這塊地8年前種過菜，土壤施用過化肥和雞糞，土地已經受到污染，所以需要堆肥改良土質。

　他特別強調，化肥應該說“化學毒肥”，以警戒大家化肥是有毒的，否則大家對農耕使用化肥不以為然。

　化肥會殺死很多泥土里的有益微生物和蚯蚓，而且在土壤里經過分解，會跟原本土中的礦物質結合，導致作物營養過剩，其它沒有結合的部分會留在土中，成為有毒物質。

　土壤中的有益微生物是植物的“消化系統”，可以把土壤中的有機質，轉化為植物能夠吸收的營養元素。

　土壤里如果沒有有機物、昆蟲和微生物，就不會有活力，無法種出健康農作物，通過堆肥，昆蟲、微生物可以藉由堆肥里的有機質大量繁殖。

　在改良土壤的過程，他並沒有空等，一邊播種一邊改良土質，“開始時連一棵菜都不收不到，只能繼續種，觀察是什么原因，土壤有問題，就再改良。”

　到今天兩年多的時間，園里的生態環境逐漸改變，土質越來越好，作物收成也越來越理想。

動物有靈性給警示

　葉天平相信萬物皆有靈性，植物有靈性，動物、昆蟲也有靈性。

　大自然本來就派來青蛙、燕子、癩蛤蟆等抓蟲高手為農人工作，但是現代農人只想要農作物長得好，不留一點縫隙給其他生命活命。

　還有很多小動物，其實都是帶著好意來到園地的，但是卻被視為危害農作物大敵。

　“一片地如果湧現大量蝸牛，是因為土壤缺乏鈣質，只要補充岩石粉，蝸牛就會離開。”

　他說，轉個念想，蝸牛是冒著生命危險來跟我們打報告的，並非故意來為難農人。

　“許多蟲子出現，其實是為了發訊息給我們，告訴我們土壤失調，需要補充土壤元素。”

從不殺蟲也不抓蟲

　葉天平的菜園從來不殺蟲也不抓蟲，他時常跟蟲說話：“你吃歸吃，別吃完。”

　說也奇怪，蟲好像聽懂他的話，吃來吃去都是那幾棵作物或園里一些樹木的樹葉，不吃其他作物。

　他說：“要對蟲有信心，相信蟲不會吃完作物。”其實蟲喜歡吃不健康，抵抗力不好，或老化退化的菜葉，不會“飢不擇食”。

　如果有時間的話，他甚至想種一片地給蟲吃，讓蟲有生存的空間和足夠的食物，就不會干擾其他作物生存。

　“蟲的一生有多長，幾個星期、一個月就過一世了，農夫的一生人好幾十年，如果一直都在殺蟲，共殺了蟲的多少后代了？”

　他認為，蟲要是會怨恨，那它們肯定要報復的。

　如我們所知，昆蟲為了活命，繁衍的下一代帶著抗藥性，結果被農人視為大敵，使用更多更強的農藥殺蟲。

　可是連人也中毒了，蟲的天敵都無法活命了，蟲還是殺不完，反而因為沒有天敵，大量繁殖，蟲害問題才會越來越棘手。

不用農藥，也能耕種（第 2 篇 ）

19/09/2011

報導：涂素燕　
攝影：謝委潼　

現代人，餐餐吃的是農藥殘留的毒蔬菜、毒水果，不以為意。

　現代農人，天天跟有毒的農藥打交道，許多農人因而農藥中毒、 灼傷、過敏，有誰知？

難道，不用農藥就不能耕種嗎？

有人吃農藥化肥種植的農作物，完全不覺得有任何問題。

　也有人不想吃農藥殘留的蔬菜水果，選吃有機蔬菜水果。

　可是是否想過，經常施用農藥，直接接觸農藥的農人，受農藥毒害的風險有多高？

　當我們吃農藥化肥種植的農作物，農人也在受農藥毒害的風險。

　顏群才在農業大學（現已改名為博特拉大學）畢業后，開始當農藥銷售員。

　打工一段時期，他覺得工作沉悶，就自己當老板開起農藥店，同時也種植玉米，兼當收購商，以農藥跟農人交換農產品。

　他自己的玉米田，耕作期60天，要噴灑整百種農藥，他形容這些玉米就好像整條浸入農藥里。可是，我們都照樣放進口里吃進肚里。

　賣農藥那段時期，他看過很多農人因為使用農藥出現各種問題。

　“許多農人都有皮膚病，也有患癌症的，有人誤食農藥，或者使用農藥后沒有洗手、容器或水源受到農藥污染，也有噴灑農藥時，因為風向改變，農藥吹進眼里傷到眼睛。”

　他自己也曾經送過一些農藥中毒的農人入院。當時他想：“自己也是農人，要是面對這種情形怎么辦？”他認為農藥害死了很多人，如果自己繼續賣農藥，會害了更多人。

　他升起了一個念頭，有沒有減少使用農藥的方法？

　他一位朋友正好從英國回來，打算在橡膠園和油棕園里研究有機蔬菜種植方式，邀請他參與。他協助這位朋友投入有機種植蔬菜約一年，他大學時期的一位教授建議他種植有機蔬菜。

　他們在雪州萬宜找到一塊地，本來是一個油棕園，已經荒廢七八年，樹木野草長成一個小樹林，臨近也沒有種植其他農作物，土壤和水源都適合種植有機農作物。

　他從此在這塊地當起有機農人，菜園后來取名GK有機農場。

菜園更像小森林

　顏群才的菜園，不只是一個菜園這么簡單，更加像是個生態多樣化的小森林。

　菜園種植的蔬菜，有30到40種本地蔬菜，其中包括菜葉類、蔬果類的蔬菜；十多種水果、許多罕見的香料、花草，另外也保留了許多野生的果樹、植物。

　“每個季節，隨著氣候變化，可以收到不同的作物，這就是耕種的喜悅，有些作物也有時有收成，有時沒有。”

　不用農藥耕種，看來是為了人的健康，其實更是為了土壤的健康，為了生態的健康。

　一旦土壤中毒，農作物就會中毒，吃農作物的人也會中毒。

　選擇有機耕種的方式，是在為人服務，也是在服務生態。

　除了種植有機作物，他也在做教育工作，讓更多人了解有機耕種，鼓勵更多人支持有機耕種。

　這些年來，他的菜園已經成為一個生態教學的課室。

　大學生來這里研究取材、支持有機耕種的非政府組織組團來這里觀摩交流，家長帶孩子來這里親近土地。

　他除了堅持一種尊敬生態的耕種方式，也貫徹一種尊敬生態的生活方式。

　雖然是開放供參觀的菜園，菜園的入口都長滿樹木，沒有刻意留下大片空地當停車場，都是提醒參觀者共車前去。

　園里有亞答和木搭成的棚子和屋，只有基本設施，廁所不提供廁紙，提倡環保節源。

為大眾貼錢賣菜

　GK有機農場成立17年，到今天依然無法靠賣菜養農場。

　顏群才透露自己前面10年都沒有支薪水，“我的生活很簡單，平時不需要什么花費，吃喝住都是在農場，所以沒問題。”

　他回首剛搞農場時的情景，“先是花完自己的儲蓄，又花完老婆的儲蓄，后來連拍檔的儲蓄也花完了。”

　經營了10年，就快支撐不住時，靠開放參觀農場的收費，和把園里的蔬菜水果加工成果醬、酵素等售賣，才能夠繼續經營。

　“加上工人越來越熟練，種的地可以有更多收成，人工成本就降低了。”

　儘管如此，為了讓更多人能吃到有機蔬菜，該農場一直是貼錢賣菜。

　以GK有機農場的種植方式和人工成本，每公斤蔬菜其實平均要賣15令吉，才能收支平衡，但是該農場目前每公斤蔬菜平均只是售賣12令吉。

　“如果把價格提高，消費者會覺得很貴，我們希望價格大眾化一點，讓顧客群可以繼續吃有機菜。”

蔬菜有求生本能

　許多有機農場，為了更好控制灌溉系統，一般都會搭棚架，顏群才卻堅持不搭棚架、不蓋網，開放式種植蔬菜。

　來到GK有機農場，所有蔬菜水果都是直接曝露在陽光之下，自由呼吸，接受陽光和雨水的滋養。

　顏群才說，棚里生長的蔬菜如同溫室小花，在大棚保護下，就算蔬菜本身不健康，還是可以生長。

　他表示，一棵蔬菜要健康成長不容易，只有順應環境氣候自然生長的蔬菜，才能夠有很好的免疫功能和抗病害能力，可以提供人體更好的營養。

　這就是為何我們要吃當時當令當地的農作物，除了減低碳足跡，還有就是古人所說的“一方水土，養一方人”，當地當時當令生產的農作物最適合當地人體質。

　好像高原上氣候寒冷，住在高原的人消耗的熱能大，身體需要大量糖分。

　高原蔬菜會在氣溫降低時，迅速在細胞液中累積糖分，對抗寒冷氣候。

　“所以高原蔬菜水果含糖量會比平原高，吃起來也比較甜，不過我們不是住在高原，不需要吃含糖量那么高的蔬菜，而住在高原的人就需要吃這些蔬菜水果補充糖分。”

　另外，他的菜園也不捉蟲不殺蟲。

　一個平衡的生態環境里，食物鏈可以自我完結，一物剋一物，不需要人類插手滅蟲。

　蔬菜有自己的求生本能，為了生長會靠自身免疫力抵抗病蟲害，有蟲吃的蔬菜代表不健康、能量不高。

　所以不想蟲吃菜，並非要對蟲趕盡殺絕，而是應該想辦法讓蔬菜長得更健康。

　“不健康的蔬菜，無法提供給我們很好的能量。”他寧可收成差一點，也不勉強蔬菜生長。

種植初期波折多

　顏群才開始種植有機蔬菜，是17年前的事，當時有機農業在我國並不普遍。

　他雖然跟外國農人交流，但是外國的環境、氣候、地形等都跟我國不一樣，所以蔬菜生長方式不一樣，所需灌溉系統都跟我們這里不一樣。

　“好像日本農業多數是機械化，但是我國農地多數不是平原地，不適合機械化。”

　所以他認為，就算國外有許多耕種方式，我們還是要用回本土的方式耕種。

　種植初期很不容易，土壤不肥沃、病蟲很多，堆肥的方法，也要靠自己一再試驗。

　“有時候菜種不好，不只是土壤的問題，可能也跟種植人的手氣有關，只要換一個人種，菜就能長得很好。”

堆肥品質定成敗

　製作堆肥是每個有機農場最重要的一門功課，堆肥的品質往往決定一個有機農場的成敗。

　顏群才花了超過10年時間，才製作出滿意的堆肥。“開始時，我們用兩個月時間來堆肥，堆出來以后發現不行，就改用3個月時間。”

　3個月時間效果不好，后來又用6個月時間，最后發現5到6個月時間堆出來的肥，效果最好。

　初時，他會從外面找一些堆肥材料，后來發現使用園里的枯枝、樹葉、野草等，在這個園里生長的植物，就是最適合這個環境，用回這些植物做堆肥效果最好。

　根據他的經驗，一個有機菜園，要真正能夠做起來，從養土、打造生態環境至少需要5年時間。

　不過他也補充：“每個園地背景不一樣，環境、土壤條件也不一樣，所需的時間可能也不一樣。”

棄農藥，破釜沉舟耕種(第3篇)

20/09/2011

報導：涂素燕
攝影：林慧婷

　丟棄農藥和化肥以后，謝偉海的菜園收成跌剩02巴仙。

　他抱著既然要做就不要回頭的決心，堅持下去，總算耕出一片天。

　這一路走來，他認為，惟有採用跟生態共存的耕種方法，農業才能繼續走下去。

謝偉海是農家第三代，從祖父那代就在金馬崙種菜，“以前的人種菜很少使用農藥，到了我父親那代，大約1960、1970年，農業發展蓬勃，很多農藥商、化肥商開始來推銷化學農藥和化肥。”

　他說，很多菜農看到噴灑農藥和施放化肥，在短期里可以有更好的收成，就紛紛使用化學農藥和化肥。

　他完成學業后，有一段時期在吉隆坡就業，后來回來幫父親耕種，他發現金馬崙菜農面對的問題是，蔬菜都通過收購商轉賣，付出最多勞力的農民，扣掉成本后所得利潤卻很少。

　他想，要解決這個問題，就只能自己開發市場，但是收購商已經控制整個市場，除非種植有機蔬菜，否則不可能自己開發市場。

　那時他叔叔從台灣學習有機耕種方法回來，鼓勵他投入有機耕種行列。

　“起初我父親反對，很多人都不看好，大家都不相信不用農藥和化肥還可以耕種，但我看到國外很多成功例子，認為在金馬崙也可以做到。”

　他從2000年開始轉用有機方式耕種，因為農地之前噴灑農藥和施用化肥，已經受到污染，所以先要改良土地，才能達到有機標準。

　“首先要停用農藥和化肥，同時翻土讓土地曝曬以及靠雨水清洗。”這時候可以種一些根莖類植物好像蘿蔔，或者玉米這些會從土壤中吸收大量養分的作物。

　他表示，改良土壤所需的時間，要視污染程度，以及之前使用的農藥和化肥種類而定，一般至少要花兩三年以上的時間。

　“改良期間收成的農作物，就當成一般蔬菜賣到市場。”

熬過陣痛期迎收成

　在改良土壤和轉換成有機耕種過程，謝偉海的菜園收成暴跌到只剩20%。

　他說：“開始時蟲害很嚴重，種的菜都給蟲吃完。”

　這幾乎是每個有機菜園初期都會面對的陣痛期，多數農人最初的做法都大同小異，就是想盡辦法控蟲。

　他嘗試了各種控蟲方法，蒜米加水、辣椒水、酵素、油性肥皂水，“是有一些效果，可以驅蟲。”

　不過后來他發現，只要平衡菜園的生態環境，土壤越來越肥沃，蟲自然就會少了。

　長期使用化肥的農地，土壤受到傷害，種植的蔬菜別特容易生病遭到蟲害，這也是為什么農人需要大量使用化學殺蟲劑除蟲。

　所以，用過化肥的農地，在轉做有機農地時，需要通過不斷做堆肥，恢復土壤健康。

　開始轉做有機農耕時，未捉到製作堆肥的竅門，二來考慮到肥料的養分成分，他會從外購買一些現成的有機肥。

　隨著自己製作堆肥，不斷改進堆肥的方式，他觀察到，使用園里材料堆出來的肥，種出來的蔬菜更健康，蟲比較少，而且自己製作堆肥，成本比購買現成有機肥低。

　“第3年開始，收成大概可以達到五六十巴仙，過后又逐年有更高收成。”

　他表示，在轉換成有機耕種時，馬上停止使用農藥化肥，加上要等土地恢復健康，蔬菜產量肯定會減少。

　他發現很多想要從化學農耕轉做有機農耕的農人，因為過不了這關，忍受不了這個過程，用回農藥，結果前功盡棄。

輪耕降低病害肆虐

　土壤中有各種養分，不同蔬菜會從土壤吸取不同養分，我們又通過吃不同蔬菜攝取不同營養，這就是為何我們需要吃不同種類蔬菜的原因。

　現代工業化菜園，為了增加產量及方便除害，多數會大規模在同一片土地上重複單一種植。

　但是這樣一來，土壤養分長期會被同一種作物壟斷，同時也會引起其他環境問題，進而造成耕種問題，也影響蔬菜的營養價植。

　所以，很多有機農場會採用輪耕方式種植，謝偉海的做法是先種植豆類植物。

　“豆類可以自行在空氣中吸取氮素，儲藏氮肥，收成以后把根部保留下來，可以提供給接著種的蔬菜。”

　種完豆類，他通常會接著種葉菜類蔬菜如小白菜、包菜等，或蔬果類蔬菜像番茄、茄子等，最后才種植比較耗損土壤養分的根莖類蔬菜。

　輪耕的另一好處是可以降低病害肆虐，比如黃萎病專剋番茄，但是玉米卻對這種病有很強的抵抗力。

　如果輪流種植各種作物，病害就無法找到長期寄住，危害就減弱。

利用空間搭配種植

　除了輪耕，謝偉海也採用搭配種植的方式，把不同的蔬菜配搭種植在一起，不僅有效利用空間，而且能夠防止雜草叢生。

　“搭配種植的蔬菜必須是生長週期不一樣的，吸收養和根系深淺不同的，才不會爭搶養分影響生長。”

　比如西蘭花搭配富貴菜，“西蘭花需要兩個月半才能收成，富貴菜約30天就可收。好像包菜跟西蘭花生長週期差不多一樣，就不適合搭配種植。”

有機耕種前景看俏

　謝偉海開始轉做有機耕種，是為了開發有機蔬菜市場。

　但是在轉做有機農人之后，他才發現，不管是從市場趨勢來說，還是從耕種方式來看，有機耕種的前景都比一般使用農藥和化肥的方式來得好。

　他說，首先是環保問題，一個有機菜園里所有資源都可以循環利用製成堆肥。

“你們到我的菜園之前，一路經過許多菜園，應該發現很多菜園是直接把賣不出去的菜，或園里的雜草等丟在馬路旁邊。”

　他表示這不僅浪費資源，還給金馬崙制造垃圾問題。

　有機菜園的收成，雖然不及一般使用化肥和農藥的菜園，但是使用化肥和農藥的菜園，長久下來面對很多問題。

　一般菜園多數是單一種植，大片大片種植某些作物，長期消耗土壤中的特定元素，土壤變得格外貧瘠。

　另一方面是長期使用化肥和農藥造成的惡性循環。

　農人之間經常會在咖啡店交換耕種心得，他常聽很多當地農人投訴，土壤越種越差，需要用更多化學肥料。

　“另外，蟲害問題很多，農藥越噴越多，金馬崙經常都聽說有人患癌症。”

他表示：“也有一些農地根本已經無法種植，現在金馬崙有農人改用椰子殼外層纖維種菜，靠調配的營養素讓菜生長，知道的人都不敢吃這種菜。”

自然法恢復土壤平衡(第4篇)

21/09/2011

報導：涂素燕　
圖：林慧婷、黃田環提供

隨著現代農業過度噴灑農藥和施用化肥，大部分農地受到污染，農業會不會有一天走到盡頭？

重建土壤健康不是不可能的事，現在回頭，還來得及。

沒有醫不回的土壤，只要用心耕耘，寸草不生的紅泥地，也可以起死回生變成沃土。

五年前，黃田環和何婉菁夫婦，決定在金馬崙租地開拓屬于自己的有機農場。

金馬崙農地寸土如金，要找一片純淨、適合種植有機作物的土地不容易，他們最后來到臨近金馬崙，位于吉蘭丹的羅京高原，找到了現在這片佔地六英畝的地。

當他們租下這塊地時，這是一塊剛開發、填滿紅泥的地，整片光禿禿的，寸草不生。

何婉菁說，當初選擇這塊地，是因為租金便宜，土地兩邊被河圍繞，遠離其他農地，沒有污染。

她在自己的部落格，曾經感性地寫到：我們總相信被我們接手的這塊地是塊福地，就像誰若選擇了當我們的孩子，我們將極盡的感激、珍惜，並會用心地耕耘，栽培之。

他們在斜坡種上香茅，香茅長得快，可以防止土崩。日后又可以覆蓋在泥土表面。

同時在農地上種植俗稱假花生的豆科植物，覆蓋住泥土，防止泥土被雨水打硬或被雨水沖刷流失。

他們還用廢棄的稻杆、香茅做覆蓋，香茅和稻杆會引來小昆蟲、微生物和蚯蚓前來覓食，腐化以后就變成土壤的肥料。

從根本解決問題

此外，他們也自製堆肥，提供土壤有機質，“起初園里沒有材料，都是從外面找豆渣、廚余、可可皮、岩石粉、貝殼粉等混合堆肥。”

農場里挖了一個池塘，在里頭栽種浮萍、蓮花，給青蛙、小鳥、蜻蜓等小動物和昆蟲營造一個棲息地。

漸漸地，他們種的香茅、小樹等植物長了起來，附近樹林的種子也隨風、隨小動物傳播在他們園里落地生根。

大約花了半年時間，土壤有了養分，他們才播種耕種。“開始時土壤不夠健康，很多蟲，如果用有機農藥是可以控制蟲害，但是我們沒有這么做。”

她現在回想，覺得當初不應該太快耕種，“耕種就需要一直翻土，土壤的養分很容易給雨水沖掉，不翻土的話土壤會較快累積腐殖質，那時再耕種會比較好。”

他們不殺蟲，一方面是想營造一個和平的生態環境，這跟他們農場的名字──和平農場相呼應。

另一方面，蟲害代表泥土和環境還不夠平衡，他們想從根本解決問題，養好泥土和改善環境。

傾聽土壤的聲音

何婉菁的父親何贊能是位有遠見的農人，早在三十多年前，就投入無農藥無化肥的耕種行列，被譽為我國有機耕種先驅。

何贊能先后在金馬崙、雲頂、汝來等地開發有機農場，主張與生態共存共依的耕種方式，近年也常在中國、香港分享耕種心得，宣導生態農耕。

在農家成長的何婉菁，從小跟著父親在菜園耕種，對農耕並不陌生，但是和丈夫經營自己的農場時，還是需要靠自己探索，傾聽土壤的聲音。

她說：“耕種有太多變化和可能性，氣候、環境、陽光、濕度都會影響種植，所以，並沒有一套可以應用在所有農地的耕種方式。”

農人還是要靠自己不斷觀察生態、土壤變化，採取應對方法。

兩年前，和平農場（Terra Farm）引入了自然活力農耕（Bio Dynamic）耕種法。自然活力農耕是19世紀初，德國社會哲學家史丹勒（Rudolf Steiner），所提倡的一種恢復和維持土壤活力的耕種方式。

我們餐桌上的所有食物，都是直接或間接來自土壤，土壤的健康，就是人類健康的根本。土壤不只是礦物質或有機物種元素的結合而已，而是整個生命體。

所以史丹納認為，要避免使用化學物品破壞土壤，並以自然的方法恢復土壤平衡。

自然活力農耕有一套強調農人意志、精神及和宇宙力量結合的耕種基礎理論，也有一些獨特配方，可以讓土壤充滿生命力。

黃田環表示，本地很少農場使用這種耕種方式，以他們的經驗看來，這是非常值得一試的耕種法。

注重農場生態平衡

史丹納調製了八種能夠恢復土壤活力的天然配方，接種在自然堆肥中，可以幫助微生物快速分解有機物質，轉換成適宜農作物生長的腐殖土。

黃田環一邊出示自然活力農耕的八種配方，一邊向記者解釋這八種配方的功用。

八種配方以編號命名，編號BD500至BD508。“這些配方都是以天然成分調製而成，像水晶，還有草本成分，如：西洋蓍草、櫟樹皮、纈草等。”

這些配方含有豐富微量元素和菌，有些可以加入土壤，加速恢復土壤活性；有些可以噴灑在植物的葉子，在陽光不足時，促進植物的光合作用。

自然活力農耕注重農場生態平衡，也鼓勵農場養殖牛、羊等動物來控制園里雜草，同時靠牛糞羊糞肥沃土壤。

“除了農耕的範圍，農場也應該保留一些土地，作為生態保育。”和平農場六英畝地里，只有一半地種植作物，其他都是種植一些護坡、保育作用的植物。

堆肥，不溶于水

黃田環表示，有機農耕對堆肥要求很籠統，自然活力農耕卻有一套堆肥標準，對土壤健康要求也很高。

他說，健康的土壤，從顏色就可以判斷。“富含有機質的腐殖土，是深褐色和黑棕色的。”

土壤的結構，也應該是粉末狀、質輕、具有膠質化、潮溼、可以保存水分，也可以跟菌一起作用。

堆肥的目的，就是把有機物質轉換成腐殖質。

“嚴格來說，合格的堆肥是不可以溶于水，而且是無味的，有腐臭味的堆肥，代表可能有壞菌，會揮發溶在水。”

這也是為何不鼓勵用雞糞堆肥。“雞糞確實是含有很多肥沃成分，但在堆肥發酵過程溫度會很高，導致氮揮發，易產生阿摩尼亞氣體而發出臭味。”

“堆肥的含水量應該是60%，發酵過程溫度不可超過攝氏70度。”所以，製造堆肥時要按照材料成分比例，一層一層做，必須能夠透氣，溫度不會過高。

“豆渣、野草、牛糞羊糞都是理想的堆肥材料，牛羊是吃草的，所以，牛糞原來也是來自草。”他的農場里就養了兩隻牛，提供堆肥材料。

草根留土里活化

黃田環說：“每種植物都有一條粗的主根，和許多長的細根。當風吹日曬植物水分蒸發，就靠主根吸水。”

細根負責吸收土壤養分，細根在接觸腐殖質時，會跟菌一起作用，發訊號給土壤，釋放賀爾蒙和化學物質刺激腐殖質分解所需的菌，泥土就會活化。

他解釋，健康的根會跟泥土相依，形成土壤健康的結構，“所以蔬菜收成后，不要太快犁地翻土，應該把之前的草根留在土里。”

他指農人為了讓泥土快點變肥，在肥料里加菌，或使用水溶性化肥，泥土本身就不會工作保持肥力。

“水溶性的化肥，改變植物根部作用，變成主根在吸水時也吸到肥料。”

所以化肥耕種的蔬菜，看起來很肥大，他表示，這其實是一種“虛肥”。

再說，植物吸取含有氮肥的水分，無法代謝消化，轉換成硝酸鹽，我們吃下后會轉換成對人體有害的亞硝酸。

另一面，主根在吸收土壤的肥料，導致細根不需要工作，變懶了不肯長。“植物根部要長得越深，植物才越強壯，對病蟲害才有抵抗力。”

這形成了一種惡性循環，作物不健康，土壤也會越來越不健康。

靠笨耕種，只顧往前衝（第5篇 ）

22/09/2011

報導：涂素燕　
攝影：林慧停　
　

耕種，可以是一份職業，可以是一種生活方式，也可以是一種生活態度。

生態是一個自我完結的系統，農人在努力耕作之余，如有一顆寬容的心，讓蟲生、草長、鳥飛，作物有情，會努力生長，回饋我們……

一個菜園，可以看出園主的個性。

　不說那些講究產量、工業化種植、機械化作業的菜園，景觀自是大同小異，千遍一律。

　只說有機菜園好了，有機菜園大數多會採用輪耕法、配搭種植的“間作”。

　但是每個園主對輪耕和“間作”又各有一套自家方法，有人規定一定先種豆科、再種葉菜和根莖類，“間作”也講究如何配搭蔬菜種類，達到防蟲效果。

　有些園主則很隨性，覺得土壤現在適合種什么就種什么，或興致所至就種一些自己喜歡的作物。

　范子祥屬于后者，他種菜沒有什么規則，隨心所欲。

　他的菜園悟心有機田園位于金馬崙高原冷力，園內雜草小樹恣意生長，燕子在木屋屋簷下築巢，從木屋忙著飛進飛出。

　下雨的時候，山上天氣寒冷，他在菜園的木屋里燒柴取暖。

　從屋里不同方向的窗口望出去，菜田東一塊西一塊，每塊是不同作物，提供不同風景。

隨心所欲

　他種菜的哲學，沒有什么大道理，問他耕種心路歷程，他說自己種菜全靠一個笨字。

　“我比較笨，所以什么都沒多想，就去做了，如果想得太多，可能就不會投入有機耕種。”

　這些年來，很多對有機耕種感興趣的人前來參觀他的菜園，對他提出很多問題，他心想：“這些都是我開始種菜時從來沒想過的。”

　他后來回想，笨說不定是成就他成為農人的好條件。

　“靠笨”耕種的農人，讓人想起日本的木村阿公。

　木村阿公不用農藥、不施肥，花多年時間種出“奇蹟蘋果”，香甜可口，就算切開保存兩年也不會爛，縮小變成干果依然散發甜蜜香味。

　木村阿公自稱傻瓜，所以像山豬一樣只顧往前衝，心想總有一天會成功。

花棺材本義無反顧

　范子祥也是一個只顧往前衝的人。

　開始耕種時，土壤不肥沃，生態環境不平衡，菜園收成很少，他每個月都要去銀行提出儲蓄戶口里的錢。

　回憶往事，他以輕鬆的口吻說：“先是提完定期存款，再提老婆本，老婆本提完就提棺材本。”

　可是他不想收入的問題，全副心機放在耕種上，只想著怎樣把菜種好。

　有蟲他也不殺，開始時採用了一些生物防治法，“用木醋液、酵素、燈照，也種植一些驅蟲的植物像香茅。”

　抗蟲的方法用過一陣子，他發現蟲不抗更好，讓它活、順著它，自己心態一轉，從逆耕到順耕，種起菜來也更寫意了。

　“害蟲你不殺它，隨著環境條件改變，樹長高、草生多了，吃害蟲的益蟲就會來，鳥也來了，青蛙、蛇全來了。”這時候，蟲就不再是一個大問題。

　“棺材本提到一半時，菜園有收成了，赤字減少，收支平衡了。”

　他現在說起這些事很簡單，不過那個過程是漫長的，很多農人只要失去耐性或心生懷疑，就會想放棄或抄捷徑。

　問他哪來的信心和決心，讓他堅持下去？

　他的答案很妙，“是風帶給我這種沖勁的，當初是風把我帶到這個菜園，風又帶給我優厚的條件。”

　他想了想，像自言自語說給自己聽似的：“我應該感恩風，老天實在對我太好了。”

種菜不只耕地也耕心

　范子祥念小學時，參與學校推廣的農耕活動，種菜的經驗僅限如此。

　他不喜歡城市，機緣巧合之下來到金馬崙，13年前半途出家當農人。

　那時，他對有機耕種並沒有明確概念，只知道，所謂現代化耕種方式，大量使用化肥和化學農藥，已經污染了環境，自己絕對不想用這種方式耕種。

　“當時只是想著不要再破壞和污染地球，不想再使用危害人類健康的方法種植，要用一些自然的方法耕種，並不懂什么有機方法。”別說有機耕種，他連怎么種菜都不會。

　他虛心請教其他農人，學習種菜方法，過程中，種菜卻教會了他更多。

　種菜不只是耕地，也是耕心。“從包容一條蟲，就可以帶給我們很多預想不到的東西。”

　所以他覺得自己不是在栽培土地，而是土地在栽培他，“土地就是最好、很有智慧、很有耐性的老師。”

　他不只是用有機方式耕種，也生活得滿“有機”，心也滿“有機”。

自然界生物相依存

　一條蟲，你要視它為害蟲也可以，但是它在自然界中，必有其天職。范子祥說：“大自然不會創造沒有作用的生物。”

　所謂的害蟲會引來益蟲，蟲類多了小鳥跟著來。“小鳥會幫我們抓蟲，為我們傳播花粉和種子，小鳥糞便是大地的天然肥料。”

　還有，小鳥會唱歌給我們聽，鳥的歌聲，加上風吹動草、樹發出的聲音，以及昆蟲的鳴叫聲，就是很好的交響曲。

　他相信，每天聽著這種自然交響曲的動物和植物，會生長得更健康和快樂。

　“如果一看到蟲，就認為它是要來破壞農作物，把它趕盡殺絕，就不會接收到這些美妙的禮物。”

　農地里的一根草、一棵樹，也是一樣的道理。

　他認為農人不用視草為眼中釘，草可以護坡，也為昆蟲、蛇、菌類等提供棲息處。

　菌類長在草地，昆蟲有了居住的地方，就比較不會找上農作物。適當的讓草生長，它會守護我們的作物。

　自然界的生物都能相依互存，只有人類，總是以經濟利益衡量自然界的一切，“只要沒有經濟利益的就是有害要除掉，面對人類這種心態，我們的地球還可以生存嗎？”

能包容老天給很多

　我們貪圖便利，要在最短時間里有最多的收成，不給一條蟲生，不給一根草長。

　蟲跟草都是自然界的一份子，它們本來就應該存在大自然中，存在在我們的菜園中，跟菜一起生長，跟我們一起生活。

　我們是對抗不了大自然的，范子祥說，只要順應大自然，不搞破壞、不對抗，老天會給我們很多。

　“當我們包容和接受一條蟲、一根草、一棵樹，從另一個角度，大自然也包容了我們，其實是大自然在包容我們。”大自然如果平衡，就會風調雨順，帶給我們收成和喜悅。

　在想著怎樣種滿整個菜園之前，要先從土壤撥出空間給萬物生存，萬物能夠生存了，菜就能生存能生長。

　這些道理，不能從課本上體悟到，而是從每天的務農生活，去聆聽自然的聲音；去觀察、去包容、去學習自然的一切；去等待、去接受自然的回報和恩賜而明白的。

　“當你懂得包容，你就會懂得放下、不執著，同時也會懂得感恩，珍惜大地給我們的一切，日子自然就好過美好。”

我們選擇決定耕種方式（完結篇 ）

23/09/2011

報導：涂素燕
攝影：林慧婷、楊書其
　
現在流行吃素救地球的口號，其實只是吃素是不夠的，還要吃以保護生態平衡方式耕種的作物，才能夠救地球。

要吃真正的有機作物，就要跟農人做朋友，接觸提供我們食物的土壤。

我們的選擇，決定農人的耕種方式。

這是一個講科學、講制度、講標準的年代。

　食品安全管理越來越有系統，食物得來越容易，蔬果不用自己種、雞鴨不用自己養、果汁可以買包裝的。

　諷刺的是，我們越吃越不安心。

　有人調侃，“誰知盤中餐，粒粒皆是毒”，吃菜怕農藥化肥，吃肉怕長肉劑抗生素，食品怕塑化劑、三聚氰胺。

　吃有機蔬菜水果，我們嫌貴，覺得錢應該花在買更好的手機、上餐廳吃更精緻的料理，農人的辛勞，不值得我們付出更高的價格？

　很多人是因為患癌以后，才吃有機蔬菜。故鄉農場的葉天平遇到很多顧客，拿起每種菜，劈頭就問：“這種菜有何療效？”

　他的疑惑是，蔬菜是食物，什么時候變成藥物了？

　談到有機作物，更多人擔心的是，付出更高的價格，買到的是濫竽充數的有機蔬菜水果。

親眼目睹最好認證

　葉天平表示，要解除對有機農產品的疑慮，最好的方法，是親自到農場參觀考察，親自為自己的食物安全和信心問題把關。

　其實很多有機農場都是象征式收費，甚至免費開放給消費者參觀，只要不破壞農場的生態和影響作業，很多農場主人都願意接待公眾人士。

　GK有機農場的顏群才認為，消費者跟生產地和生產者的直接聯繫，其實比機構的認證來得重要。

　“認證機構為了競爭，會降低認證標準，所以一些農場就算不符合有機條件，也可能獲得認證。”

　但也有一些情況，是一些農場已達有機標準，只是認證費用高和過程長，所以沒有獲得認證資格。

　我國SOM有機認證，鑒定過程平均需兩年時間，目前獲得SOM認證的有機農場不多，但是一些農場，採用的耕種其實已經符合有機標準。

　他說，認證只是一些紙上作業，消費者主動跟農場主人結交朋友，親眼去看農場的作業方式，才能夠確定一個農場的種植和生產方式，是否真的沒有污染，以及尊敬生態平衡。

SOM標準略嫌美中不足

　許多有機農人認同，從消費角度來說，系統化管理有機農業，強制有機產品必須認證，對消費者是一種保障。

　只是許多有機農人也認為，我國的SOM認證美中不足的一點是，要求不夠嚴格。

　SOM的標準，要求土壤和水源沒有受到污染，蔬菜不可殘留農藥，同時記錄種植作物品種種類。

　SOM也要求有機產品原料生產和加過程，不使用化肥、農藥、生產激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，以及不使用基因工程技術。

　和平農場的黃田環指出其中不足之處，即對農場生態和堆肥標準並沒有明確要求。

　一些農場的堆肥並沒有達到不溶于水的標準，這會影響作物的生長。也有一些農場，沒有自製堆肥，而是使用市售的有機堆肥。

　有機農業主張自製堆肥的目的，是要求循環使用農場資源回歸農地，恢復土壤活力。

　許多農場，也沒有真正做到生態保育的環節，園里都種滿了作物，沒有保留生態區。

本末倒置農民受苦

　我國從今年一月起，規定所有有機農產品，必須貼上“馬來西亞有機計劃”（SOM）認證標籤，但是消費者不見得因而對有機農產品產生信心。

　葉天平坦承，隨著越來越多人意識到農藥和化肥耕種的作物對健康危害，有機產品焦點放得越大，也讓很多渾水摸魚的人“有機可乘”。

　“但這不全是農人的責任，從耕種到銷售，從農人到消費者，整個環節是一體，而不是單元。”

　他說，今天超市、專賣店多，養成消費者的惰性，把食品安全問題交給制度管理，不在意食品生產方式和來源，可是卻懷疑食品安全問題，擔心受騙。

　另一方面，農產品經過收購商、零售商一層層銷售網，辛勞耕種的農人，可能反而得不到公平的回報。

辨識有機蔬菜方法

　有機農人最常被問的問題是，怎樣辨認有機蔬菜？有機蔬菜看得出來，吃得出來嗎？

　黃田環說：“健康的蔬菜，生長的時候，葉子應該是向上的，噴灑農藥和施用化肥的蔬菜葉子水分多，所以會向下垂。”

　自然活力農法（Bio Dynamic）對蔬菜外形、菜葉能不能站直、蔬菜的紋絡是否清晰、蔬菜的顏色有沒有光澤，以及蔬菜味道都有一定要求。

　“化肥農藥會影響菜葉紋絡，蔬菜吸取水溶性肥料，細胞會腫脹，條紋看來不清晰。”

　還有，“每種蔬菜都有自己的味道，番茄有番茄味、菜心有菜心味、包菜有包菜味，有機蔬菜吃起來口感清甜，除非是一些蔬菜本身味道帶苦。”

　當然，消費者如果想要確定自己吃的有機蔬菜，是在良好條件下種植的，最好的方法還是直接參觀農場。

消費者影響菜農

　悟心有機田園有限公司的范子祥表示，許多消費者擔心買到不是真正的有機蔬菜，但是他們的消費習慣卻“不太有機”。

　很多消費者要吃口感軟和嫩、沒有蟲洞、肥美、價格相宜、及特定種類的蔬菜。

　消費者只吃特定種類蔬菜，攝取的營養不夠多元化，而且農人會因此只種有經濟效益的蔬菜，違反生態多樣化，

　“農人為了市場競爭力，要降低蔬菜價格，就必須縮短蔬菜生產時間。”

　施用化學肥料種植的菜，氮含量高，可以生長得快，而且肥大又嫩。

　不只常規農人，一些有機農人可能為了加速收成時間，也會多施放氮含量高的有機肥。“但是氮肥如果殘留在蔬菜，吃下去可能會危害健康。”

　他說，有機耕種的蔬菜，靠自然生長，慢慢長大，收成週期肯定比較長，纖維也比較高，口感不可能像打農藥用化肥的蔬菜那么嫩。

“不過從另一方面來看，有機蔬菜在土壤生長週期長，吸收的土壤元素比較高，營養會比較好。”

　還有，有機耕種人工成本高，產量沒這么多，售價肯定比較高。

消費者須負責任

　范子祥認為，有怎樣的消費者，就有怎樣的農人。

　當我們投訴農人，使用污染環境危害健康的方式耕種，我們本身是否也該負起責任？

　他說，如果消費者不改變消費習慣，還是要吃便宜、沒有蟲洞、口感嫩的蔬菜，那些堅持以保護生態方式耕種的有機農場，就無法生存下去。

　農人為了生存，可能會改用工化業的生產方式，大量生產符合市場要求的蔬菜。

　這對消費者本身是一種損失，對有機農人、對生態平衡，也會產生不良影響。

　消費者是否願意嘗試不同口感的蔬菜？消費者是否願意接受不同種類的蔬菜，是否願意付較高的價格買有機農人用心栽種的蔬菜？

　“只有消費者配合農人，農人配合消費者，雙方分享有機耕種的成果，農民用心耕種，照顧生態環境，消費者吃得安心開心，有機農業才可能永續經營。”