攝影：李慶偉
孩子，你在學校吃什麼？
以前，學校食堂賣的東西應有盡有，主食至零食，甚至垃圾食物皆不在話下。
隨著國人的健康意識抬頭，政府與校方也開始限制學校食堂的食品種類，例如高色素零食或已被鑑定為不健康的食物，必須絕跡學校食堂。
然而，這樣就足夠了嗎？學生能在學校食堂攝取到均衡營養嗎？
其實，關心孩子在學校食堂吃什麼，與關注孩子的成績和品格塑造同樣重要，我們做到了嗎？
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| 學生在學校食堂吃東西和聊天，其樂融融，但你是否曾瞭解孩子吃些什么呢？ |
食堂除了有炒面、炒米粉、粿條、清湯面之類的主食，尚有炸雞腿、零食、汽水這類食品和飲料。
不論是在學校或是家中，在主食與零食或不健康食物上，小孩們往往更傾向后者。
父母平日以零食或煎炸類食物做為孩子聽話或考好成績的獎賞，無疑會成為學生在學校食堂購買食品的指標。
如果，學校食堂不賣這些食品，又會否遭到家長的抗議呢？
食堂業者折衷處理
一些學生家長會用另一把尺衡量學校食堂的食物，希望食堂能售賣營養兼美味的食品。
因此，學校食堂業者在成本和學生健康的雙重壓力之下，只能折衷處理，盡量減少擺賣零食種類，選擇銷售一些學生喜愛的非零食類食物。
學生的口味相當挑，延續他們平時在家中的習慣，學校食堂想少賣一些不健康食物，還真有一定的難度。
“以前的學生對食物的要求比較簡單和隨便，什么都可以吃；現在則比較挑（食），想要有多樣化的選擇。”擁有15年經驗的食堂業者方潤佳，相較十余年前的情況而發出感慨。
懸掛在食堂上方的食物種類和價格表，計有從炒面、炒粿條、米粉、清湯、糕點，“今日特別精選”等，不難發現食堂業者想捉著小小消費者的心，非要與眾不同的食物不可。
難免售賣煎炸食物
雪州哈古樂華小副校長（學生事務）鄭鏡芬表示，食堂除了有炒面、清湯之類能飽腹的主食，難免會售賣一些零食和煎炸食物。
但是，她指出，該校校長陳福源堅持要求食堂減少這類食物數量，而且通過由校長和老師組成的食堂小組跟進監督食堂。
陳福源校長因有事未克受訪，改由鄭鏡芬和另兩位副校長池慧芬和孫鳳瓊代為發言。
“一般上，我們會建議食堂不要售賣色素過多的零食，而且控制煎炸食物的數量，若有必要還會限制食堂售賣某些食品。”
以汽水為例，該校食堂目前僅售賣運動飲料，這是由于相較其他汽水，此飲料較健康。
為了學生的健康著想，食堂小組時刻關注食堂的食物與衛生情況，同時也在會議上討論在食堂發現的問題，以向食堂業者提出建議或發出指示。
哈古樂華小3年前才從霹靂州遷校至雪州，目前約有1600名學生。
家長與校方相配合
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| 校方和董家教需時常關注學校食堂的食物和衛生情況。左起為哈古樂華小副校長孫鳳瓊、池慧芬、食堂業者方潤佳、董事會主席高祥威、鄭鏡芬副校長和家協主席葉茂生。 |
哈古樂華小三位副校長池慧芬、鄭鏡芬和孫鳳瓊異口同聲表示，校方已竭盡所能減少學生攝取無益的食物，家長也應灌輸孩子這方面知識，同時訓練孩子選擇購買有益的食物。
為人父母者皆希望孩子吃健康食物，身為哈古華小家教協會主席，葉茂生坦言，盡量減少孩子在校園內攝取零食是不少家長的期待。
然而，要全面避免零食在食堂出現並不容易，因此他表示只能要求食堂盡量配合。
孩子食用零食的習慣並非只是來自學校食堂，家庭也佔了極大因素，因此要求食堂完全杜絕零食的縱跡，確實有一定難度。
“我國的觀念與文化還未達到零度零食，而且孩子在家中做不到零度零食，卻怎能要求學校食堂不賣零食呢？”
葉茂生的疑問也是現代父母的難處，因為零食往往能讓孩子聽話，儘管此方式令人垢病，但因方便簡單，許多父母樂此不疲。
包伙食有利學生？
現在一所華小的學生人數動輒上千人，儘管食堂業者依然應付有余，但休息時間僅有20分鐘，造成學生用餐時間並不充裕，只是排隊購買食物就可能已耗去多時。
方潤佳建議家長包伙食（訂餐），讓學生進入食堂即可在位子上用餐，有時間細細咀嚼食物，這才對身體有益。
“目前上下午班約有400人包伙食，其中以一、二、三年級居多，每兩個月繳付一次，費用是80令吉。”
每一名包伙食的學生皆會有一個號碼對號入座，若是想要更換不同的食物，則需提早一天向食堂業者說明，第二天就可享用不同的早午餐。
他指出，身體不適但依然到校上課的包伙食學生，只要家長致電通知，就可以更換適合的食物。
家長讓學生包伙食的用意之一，即是希望孩子不要亂買其他零食，因此常有家長要求食堂不要再售賣其他零食給孩子。
方潤佳無奈的表示，食堂盡量符合家長的要求，但家長在包伙食后，又給孩子零用錢，因此學生自行購買其他食物，這不在食堂業者控制範圍內。
學校食堂食品一覽
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| 我國還未達到零度零食，而且孩子在家中做不到零度零食，要求學校食堂完全不賣零食是否強人所難呢？ |
一些學校也有印度煎餅（Roti Canai）、板面、福建面，及“今日特別”精選主食，介于1令吉20仙至1令吉50仙。
此外，三文治和西餐類食物，包括漢堡包、魚柳包、熱狗、炸薯條、香腸、炸雞等，即使每份價格高達2令吉，依然有學生為之著迷，買來大快朵頤。
還有，像糯米雞、菜包、豆沙包、加央包這類點心包點，也是學生的另一選擇。
飲料方面，豆奶、美祿、包裝水、礦泉水、維他精皆在學生群中相當紅火，有業者更把涼茶、酸柑水、小麥草汁等列入飲料名單中，增加學生的選擇，價錢在70仙至1令吉20仙之間。
新鮮果汁如橙汁、蘋果汁、西瓜汁、蜜瓜汁等，皆為有益健康的飲料，也許不是學生首選，但卻是學校與家長樂于看到的飲料，但價錢上稍高，一般是每杯1令吉30仙左右。
此外，糖水類也是食堂食物的另一個賣點，紅豆水、番薯糖水、腐竹薏米也在餐單之中。
一間學校食堂的食物選擇有二三十種屬司空見慣，四五十種飲食對小學生而言，也僅是恰好滿足他們的選擇，業者要兼顧學生喜好，又要顧及營養價值和銷售成本，難度不低。
各類食物（80仙至1令吉50仙）：清湯、蝦面、叻沙、福建面、炒面、叻沙、炒米粉、炒粿條、炒老鼠粉、炒飯、粥、豬腸粉、椰漿飯、Roti Canai等。
食物供應要恰恰好
食堂的食物供應量也是校方關注的事項，因為食物供應不足，將導致一些學生餓肚子，準備過多的食物，又擔心浪費，若因此隔夜再賣，將影響學生健康。
池慧芬副校長等人指出，該校食堂在這一方面的安排令人滿意，因為即使早上班教師下課后，在食堂用餐也能獲得尚有余溫的食物，而且一眼望去，食物剩余數量恰好足夠老師們食用，顯示食堂業者能掌控食物分量。
營養與價格不易拿捏
如果學校食堂食物因強調營養，以致價格過高，造成家長的經濟負擔，就會引起反彈；但是，價格過于廉宜卻又被家長視為不健康和無營養的食物，同樣會引來反對聲浪。
食堂業者如何在食物營養與成本之間取得平衡，著實是一門學問。
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| 由于學生眾多，學校錯開學生到食堂的時間，以讓學生有足夠的用餐時間。 |
想要有營養、美味兼價格廉宜，學校食堂業者坦言難以兼顧。
“要有營養，就會增加成本負擔，反之，成本過低，又難以做出較好的東西。”對食堂業者方潤佳而言，食物營業與成本成正比，想要逆其道而行，難度頗高。
堅持某些原則
哈古樂華小家協主席葉茂生表示，即使如此，該校依然堅持某些原則，例如色素過多的食物和零食，一律不準售賣，一旦新聞報導某類食品有問題，若在食堂有出售相關食品，必須即刻下架。
一兩令吉的學生食物，其實已有一定的營養成分，但還是會有一些家長提出較高的要求，希望自己的孩子能攝取有營養的食物。
方潤佳表示，目前只有極少數的家長提出這樣的條件，只要家長願意多付一些費用，而食堂方面能辦到，皆會盡量滿足家長的要求。
其實，家長與其擔心孩子無法在學校食堂攝取有營養的食物，不如自己準備便當給孩子，如此一來，孩子就能享用有營養的一餐。
三方面緊密配合
“我鼓勵父母給孩子攜帶便當來學校，也可以在食堂用餐。”方潤佳並不擔心此舉會影響食堂的收入，反而認為那是讓孩子在校期間能攝取均衡食物的折衷辦法。
惟，他建議家長讓孩子攜帶便當時，就不要給零用錢，因他發現有學生把便當讓給同學吃或倒掉，然后再去買其他食物，這就浪費父母一番苦心。
家長、校方、食堂業者恨不得能給學生最好的食物，但三方面若未能緊密的配合，包括互相交流孩子在校和家庭的飲食情況，就難以保障孩子的飲食健康。
經營者受教育部管制
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| 校長和董家教扮演好食堂食物的把關人角色，才能使學生的飲食健康與衛生獲得保障。 |
吉隆坡沙叻秀華小的食堂業者葉觀勝今年60歲，1965年其父親獲得食堂經營權后，由他接手打理至今。
如今，葉觀勝的孩子也一起隨他在食堂工作，一家三代，可謂是專業的食堂經營者。
“我們根據教育局的規定，食堂不賣零食，除了主食外，也賣一些餅干和冰淇淋。”葉觀勝這么表示。
食堂沒有零食的蹤影，但煎炸食物，如炸肉塊、魚丸串、炸香腸依然可見，這些並非是教育局的禁售食物。
該校校長林泰伸指出，學校食堂每兩年至三年招標一次，根據業者2+1的合約而定，即經營兩年，視情況或可續約一年。
“現在我們的食堂業者是本地人，已做了三代，相當熟悉本地人的口味。”
不能隨意起價
至于食物價格方面，在雪隆一帶學校，不同地區食物價格各異，但卻不能隨意起價。
吳寶燕副校長（學生事務）表示，由于教育局向業者招標時，已要求列明食物售價，即使市場價格喊漲，若非獲得教育局同意，食堂業者不能輕易調高售價。
換言之，食堂食物售價皆在校方掌控範圍之內，並且由校方向教育局反映學校食堂的具體情況。
由校長和老師組成的食堂小組即是一個監督單位，確保校內近1100名學生的飲食營養和衛生獲得保障。
並且，食堂小組每月皆會把學校的食物和衛生情況，填寫在一本評估冊子內，交由教育局查閱。
華小董事會舉足輕重
除了食堂小組外，華小董事會在為學校食堂食物把關方面同樣舉足輕重，在招標遴選食堂經營者時，明確提出條件和要求，可以使食堂業者更清楚自己所負起的責任。
雪州哈古樂華小董事長高祥威博士指出，董事不會向食堂業者提出不實際的要求，但會在它們還未開業前，清楚交代業者必需注意的事項，而不是在之后才提出令業者為難的要求。
例如，要求經營者不出售大包零食，須以小包裝出售，避免學生吃不完時，在上課時間偷偷食用，而且小包裝能避免學生食用過量。
隨時確認食物素質
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| 學校食堂的食物能否讓學生飽腹和價格是否合理，成為校方與家長最關心的問題。 |
“只有自己親身瞭解和試吃，才知道需要讓業者注意什么，就如當我發現一些食物的味道咸味重，就會直接向業者反映。”因此，他時常回校突擊檢查食堂的食物。
其實，他也愛吃學校食堂的食物，除了因為美味可口和價錢廉宜，他打趣地說：“我可以在這裡回味一下童年的感覺嘛！”
當然，也只有董事會或家教協會的理事，才有這項不時回到學校食堂用餐的特權，為了保障學生安全，附近居民或外來者可不能隨便進入校園“找吃”。
食物營養與衛生並重
食物能吃得健康和擁有良好衛生環境是飲食業者的任督二脈，只要打通這兩大穴道，就能贏得一定口碑，學校食堂業者亦無法倖免。
學生多在學校食堂用餐，食物美味和環境衛生與否，分外重要。
在食堂的衛生和清潔方面，除了家長極為關注，董事會和家教協會也會緊盯不放，絕不希望骯髒的環境和不潔食水，損害學生健康。
方潤佳說：“我在16歲時就隨著姐姐一起經營學校食堂，至今已有15年，因此，我非常明白校方和董家教重視食堂的程度，盡可能達到校方的要求。”
就如校方曾問他是否能以更好的方式清洗碗碟，以確保學生的健康，方潤佳經考慮后，就決定自掏腰包購買約1萬1000令吉的洗碗碟機，每次皆以80℃的熱水清洗，達到清毒作用。
不只如此，他也瞭解清潔食水的重要性，分別在靠近學校大門與食堂之處設立兩個濾水裝置，耗資五六千令吉。“衛生局並沒有規定學校食堂業者這么做，但我自己認為應該這么做。”
| 教育部對食堂食品的管制 | ||
|---|---|---|
| 類別 | 例子 | 可否售賣 |
| 天然類零食 | 炸蝦餅、炸魚餅、炸香蕉、炒豆子（Kacang goreng）等。 | 可以 |
| 非天然零食 | 含高鹽、高糖、高色素，並非由天然食品制成。 | 不可以 |
| 碳酸飲料 | 任何有汽和含高糖飲料，包括各種品牌的汽水。 | 不可以 |
| 運動飲料 | 運動后補充體力的飲料，例如著名的3位數運動飲料。 | 可以 |
| 包裝水 | ── | 可以 |
| 奶制冰淇淋 | 含有牛奶成分 | 可以 |
| 非奶制冰淇淋 | 呈固體、冰塊狀且無牛奶成分 | 不可以 |
投鉅資無懼公開招標
方潤佳以薄利多銷的理念經營學校食堂，雖然需經每兩年一次公開招標的考驗，但他依然堅持在各種設備上，尤其是衛生與健康方面下重本，裝置濾水器和購買洗碗碟機即是例子。
“我不能因為擔心兩三年一次的公開招標后，失去食堂經營權而不去做好本分，因為下本經營食堂非常重要。”
他相信許多華小食堂業者也抱持這種心態，願意投下資本維持食堂的環境衛生和食物品質，保障師生的健康。
錯開用餐時間減擁擠
小學的休息時間只有20分鐘，學生吃飯的時間可謂分秒必爭，排隊、吃飯和上廁所皆要在20分鐘內完成。
今年，哈古樂華小在遷入雪州第三年，學生從四五百人爆增至一千六百余人，與其他擁有三四千名學生的華小相比，人數上尚有一定距離，但每當下課時同樣面對食堂爆滿問題。
家教協會主席葉茂生表示，學校在這方面做了一些調整，避免過度擁擠的情況，導致學生只能匆忙進食，影響身體健康。
以早上班為例，二至五年級的班級中，二年級與五年級一組先用餐，然后才是三和四年級的學生，以錯開休息時間的方式解決食堂人數過多的問題。
用餐時能細嚼慢咽，吸收力更佳，消化系統也不致于負荷不來，大人應該如此，小孩自然更加需要培養這樣的進食習慣。
不同家長要求大不同
對于學校食堂的食物，一般學生與家長要求並不高，能夠吃飽和價錢合理是先決條件，其他的可以暫時擱在一邊。
學生在學校吃什麼重要嗎？從不同家長心態和他們讓孩子在學校怎樣吃，或能得到一些啟示。
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| 孩子在學校食堂吃什么，身為家長的你可瞭解？ |
家長曾秀梅分享，去年女兒初入小學時，曾有一段短暫時期讓孩子自行購買食物，之后才轉為包伙食，讓孩子下課就能用餐，不必擠在學生群中排隊。
兩個月伙食費80令吉，除去周六、周日和公假，平均每日只付2令吉就能讓孩子吃飽，頗能得到學生家長認同。
“今年依然讓女兒包伙食，不過我也讓她自己選擇和比較，看是排隊購買食物比較適合她，還是包伙食比較好，最終她選擇繼續包伙食。”當然，曾秀梅也向女兒分析兩者的利弊，讓孩子學習分辨何者有利自己。
在食堂包伙食
在旁的可柔迫不及待插嘴說：“包伙食的食物比較多，吃得飽。”
女兒食量較大，曾秀梅笑言這也是她選擇繼續包伙食的重要原因，因為分量較多。
鄭可柔學校食堂伙食餐單上，可選擇的食物還真不少，清湯河粉、全旦面、蝦面、魚丸粉、雲吞面、板面、三文治、雞肉粥等，不下20種主食種類。
而且，食堂業者還特別聲明，若孩子沒在安排好的食堂位子吃飯，或連續數天沒吃完食物，就會向家長報告，等于額外監督孩子，確實讓不少家長心動而選擇包伙食。
“包伙食另一個好處，就是天天有不同食物配套，讓小孩子有所選擇，不必每天吃一樣的食物。”低年級的小學生往往只會重覆吃一樣食物，包伙食在這方面至少解決了家長的煩惱。
今年8歲的鄭可柔，對于煎炸食物敬而遠之，這全拜她的體質所賜：“因為我怕發熱氣，吃太多身體會很痒。”
孩子的燥熱體質，免去了曾秀梅擔心孩子在校吃煎炸食物的煩惱，這兩者之間，父母當然希望孩子身體狀況更好一些，但孩子因而可少接觸煎炸食物，也算是另一種安慰。
糾正飲食習慣
“可柔即使買了煎炸食物，也只吃一點點，若是吃后不會發熱氣，相信就會時常買來吃了。”她說。
在香脆好吃的煎炸食物面前，許多小孩都受不住誘惑俯首稱臣，若非天生難耐燥熱食物，可柔也難以躲開這個食物陷阱。
雖然可柔不能大量吃煎炸食物，但她用另一種方式彌補了自己的遺憾，就是在食堂吃完飯后，購買小包裝的紫菜來吃。
5個小包裝的紫菜，只售50仙，作為飯后零食，會比煎炸食物健康得多。
家長關心孩子在學校的飲食，不只瞭解孩子在吃什么，從中也能及時糾正孩子的飲食偏差，若是愛吃有益健康食物，不妨給予嘉許，反之則可藉此機會糾正其不良飲食習慣，以免損及健康。
上班族難給孩子下廚
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| 曾秀梅（右）屬于雙薪家庭，于是女兒在校包伙食；謝麗晴（左）是家庭主婦，能為女兒準備三餐。 |
供應孩子兩餐，即使每個月要花費三四百令吉，曾秀梅也沒有太多選擇，必須讓可柔留在安親班。
鄭可柔從小適應安親班食物，這使她能極快適應學校食堂的伙食。
孩子在外用餐，曾秀梅不敢馬虎，偶爾會到學校食堂逛逛，嚐嚐那兒的食物，確保孩子吃的東西沒有過量的不健康元素。
至于安親班的餐食，她也不敢掉以輕心，一旦孩子投訴食物不佳或重複次數過于頻密，她也會向安親班抗議，要求解釋和調整餐單。
在職家長無法兼顧孩子的飲食，這不難理解，唯這並非家長全然不管的理由，負起監督的責任，關注孩子在外吃了什么，多少可以彌補未能親自下廚煮煮給孩子吃的不足。
| 他們日常怎樣吃？ | |||||
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| 名字 | 年齡 | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 學校小休時 |
| 鄭可柔 | 8 | （在外） 美祿、面包、餅干 | （在外） 飯、面、菜、雞肉、湯、蛋 | （在家） 飯、魚、菜、蛋、水果 | 面、面包、紫菜、飲料、豆類、湯 |
| 謝念瑤 | 8 | （在家） 面包、蜜糖、麥片、谷類 | （在家） 粥、面、三文治、雞肉 | （在家） 飯、魚、菜、豆類、蛋 | 炸魚丸、 薯條、紫菜 |
| 錢敏雙 錢敏喜 | 8 | （在家） 面包、麥片、煎蛋 | （在外） 飯、面食 | （在外） 咕嚕肉飯、魚片飯 | 豬腸粉、炸雞塊 |
關心食堂飲食情況
謝麗晴是一名家庭主婦，親自準備孩子的三餐，因此並不會要求孩子在學校食堂刻意避開某些食物。
8歲的謝念瑤三餐能享用媽媽烹制的食物，包括粥、面、魚、麥片、谷類、三文治、蔬菜、豆類、雞肉．蛋、蜜糖等，攝取小孩每天所需的營養。
“我沒有讓孩子包伙食，而是讓她去選擇要買什么，她也可以從中學習如何使用零用錢。”
女兒在學校買炸魚丸、薯條等高熱量食物，份量也不多，謝麗晴也就不太在意，“但是，每次她上學回來，還是會問她今天在學校吃什么，瞭解一下。”
然而，她坦言任孩子自由買東西吃也有缺點，即孩子可能會食用過多不健康的食品。
家長的口味會影響孩子，或多或少會表現在孩子選擇的食物上。謝麗晴與丈夫在漁村長大，喜歡食用新鮮魚，極少接觸其他肉類，這也使女兒的口味與他們一樣，較少選吃其他肉類。
但是，並非每個父母皆能像謝麗晴這般，三餐皆為孩子煮食，一般家庭的孩子多是在學校或外面打包解決，學校食堂的食物因此佔了相當重要的地位。
物有所值價錢非問題
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| 湯寧宵選擇讓雙生女兒在校包伙食，但若食堂業者能制作更有營養和具吸引力的食物，不介意花多一些錢在兩個女兒的伙食上。 |
重回職場和誕下第三個孩子之前，湯寧宵有時間不斷研究食譜，煮出各種各樣的菜肴給家人吃，開門七件事──柴米油鹽醬醋茶樣樣碰過，但如今一切已成歷史，她幽自己一默說：“現在廚房只有糖和鹽而已了（意即極少煮食）。”
兩夫婦在外工作打拼，想要好好照顧孩子的飲食並不容易，所幸他們還有長輩協助準備孩子的早餐。
她的孩子一年級時就在學校包伙食，最初還給孩子一兩令吉“旁身”，讓他們去買想吃的東西，未料孩子小小年紀就有與朋友“有福同享”的精神，把零用錢給了其他同學，她唯有讓孩子在學校包伙食，不再給零用錢。
孩子在校伙食費是每人每兩個月130令吉，即每月65令吉。菜單中除了提供一般主食，如炒面、炒米粉之類，也有敏雙和敏喜喜愛的豬腸粉和炸雞塊。
對于孩子在校吃的食物，湯寧宵並沒太大意見，因為他相信一分錢一分貨，以學校食堂的經營情況，能夠提供足夠食物已相當不錯。
她表示，如果食堂業者能在食物上多花一些心思，例如提供更多有營養的食物，或在食物上玩一些花樣以吸引小孩，她並不介意多付一些錢。
食堂業者或許可以考慮像湯寧宵這類家長的需求，推出一些講究營養的美食，價格稍高但相信能獲得一定的支持，說不定打開“藍海市場”，學生吃得更健康，業者收入也增加。
校方允許家長送餐
許多學校為防止外人潛入，危及學生安全，皆不鼓勵家長在休息時間進入校園送便當。
但，還是有一些家長想讓心肝寶貝吃自己煮的食物，紛紛定時送便當到學校。
這一來，校方就頭痛了，阻止父母展現愛心也不是，讓父母進入校園也不是，若不幸引來壞蛋，學生出事校方又會成為箭靶。
每當休息時間，就有家長隔著籬笆送便當，又或家長和小孩擠在保安亭內交接便當，這樣的場面交織著愛心和汗水，還有校方步步為營的心跳聲。
吉隆坡甲洞增江南區華小也面對這樣的窘境，校方靈機一動，就在學校大門旁建了一個可容納近百人的“家長棚”，讓家長看著孩子在棚內享用溫暖牌愛心餐。
校長陳秀枝表示，學校只讓家長送便當給學生，不允許校外送伙食的業者進到家長棚。
在1600名學生中，僅有數十位家長送便當，陳秀枝校長也會到家長棚視察，以及與家長溝通。
其實，甲洞增江南區華小的食堂食物和價錢與一般學校無異，大部分學生選擇在食堂用餐和包伙食，校方也鼓勵學生帶便當來校，但依然有學生家長選擇親自到校送餐。
家長是認為學校食堂食物營養不足，抑或只是想孩子吃尚熱的愛心便當呢？也許食堂業者可以參照這些父母準備的食物，推出一個愛心小食，使家長安心讓孩子在食堂用餐。
專家教做營養便當
城市化的生活，時間不夠用成了現代人不為孩子準備便當的最佳理由。反正，食堂有許多選擇，孩子攜帶便當上學與否，完全無關緊要。其實，為孩子準備一個健康、營養，以及成本不高的便當並不難，家長們不妨一試。
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| 由于兒童胃部較小，應少吃多餐，如此才有益發育與成長。 |
一杯牛奶、麥片、餅干或雞蛋，就是孩子的早餐，其余的就仰賴孩子在休息時間自行到食堂解決。
下午班學生，若父母早出晚歸，就在安親班或學校食堂吃早午餐，要讓孩子吃父母親手準備的食物，談何容易？
就讓本地著名生機飲食食療專家兼著蔚養生坊訓練總鑑陳秋菱，告訴你如何準備既營養又簡單的便當與早餐吧！
色彩能夠吸引小孩，食物亦是如此，它能增進小孩食慾，色香味俱全會讓孩子心動。
陳秋菱現場示範如何準備便當，食物包括適合大人小孩的排毒營養粥、水果和食物制成的醬料、瓜類和根莖類，以及面包類食物。
這裡介紹的便當食物，皆是天然和有機食物，因它能給小孩帶來更多營養與健康
綠豆和薏米──排毒營養粥
陳秋菱最先推介綠豆和薏米（也稱薏仁或苡仁）混成的排毒營養粥，先將之前已浸泡至少4小時和濾干備用的綠豆和薏米，用水煮熟加入少許有機黑糖，即是一份美味和營養早餐。
綠豆具清涼降火、解毒、利尿和美白的功能，喝后有益身體。但，由于綠豆性寒涼，寒性體質者不能多吃。
推荐三種調味料
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| 陳秋菱相信調味料能為便當就帶來神奇效果。 |
陳秋菱準備的便當，調味料是重要元素，也是協助簡化便當工作的要訣之一，而以蔬果制成的調味料，其美味絕不比一般調味料遜色，甚至有過之而無不及。
從有機店買回來的蔬果中，除了供家人三餐食用，還可以將之制成調味料放在雪櫃內，成為每天早上準備便當重要材料。
調味料可以讓食物更加好味，刺激孩子的味蕾，陳秋菱鼓勵大眾可以預先準備一些自制調味料放在雪櫃內，早上起來就可以將之配在各種備好的食物中，放在便當盒內給孩子帶去學校。
他推荐的三種調味料分別是自制的豆腐醬，可被視為是一種mayonnaise（蛋黃醬），其它則有黃梨醬和羅勒醬（Pesto Sauce，也稱意大利青醬）。
豆腐醬
豆腐經攪拌機攪勻后，加入一些橄欖油，即可存放在雪櫃內3天，豆腐醬外觀就如Mayonnaise，可以成為食物和塗抹面包的調味料。
黃梨醬
黃梨切小片加鹽經攪碎后，以小火烹煮，去除其水分之余，又可保留維他命，然后將之放在雪櫃的雪格（結冰處），可保留7天，隨時可作為一家大小的食物調味料。
羅勒醬
Pesto Sauce原是以羅勒（Basil）葉、蒜、橄欖油等制，但可以用九層塔葉子代替，搗碎后加入橄欖油和少許盬，可以存放在雪櫃內達兩個星期之久。
以上三種蔬果調味料可輪流準備，交替加在孩子的飯盒食物之中，能讓孩子有每天嘗鮮的感覺。
五顏六色的營養便當
馬鈴薯和金瓜是準備便當的兩大食物，將它們蒸熟后切開，放入便當盒內，淋上Pesto sauce，加入預早準備好的紅白蘿蔔絲，配以一片青菜和小番茄，還可加入數片奇異果，一個五顏六色的營養便當就呈現面前。
營養價值高的漢堡包
孩子喜歡吃漢堡包，那就給準備一個吧！把圓形狀的全麥面包剖開，塗上豆腐醬或黃梨醬，再加入預先制好的“仿肉塊”，即由豆腐和豆干制成的餡料，然后添加紅白蘿蔔絲、青菜、pesto sauce，一個營養價值高的漢堡包即大功告成。
10鐘內即能完成
便當的預先準備工作極為關鍵，在準備午餐或晚餐時，預先把調味料、蘿蔔切絲等簡單的工作完成，置放在雪櫃，可作為數天內的早餐或便當材料。
陳秋菱現場利用準備好的材料制成便當，10鐘內即能完成，若換作是學生家長，依然可以辦到。孩子能在學校休息時間或午餐時間，享用媽媽親手做的食物，豈不是一件美事？
當孩子在食堂打開便當，五顏六色的營養食物，吸引身旁的同學羡慕的眼光和詢問，怎不叫孩子以父母為榮呢？
便當冷了怎么辦？
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| 準備孩子的早餐和便當，並不如想像中繁複，只是將預先準備好的食物和調味料加在一起即可。 |
陳秋菱認為食物變冷並沒有問題，而且是在數個小時之內吃完，並不會影響小孩的健康，
“沒有講究，就只好將就”，也許不能十全十美，但她認為只要孩子能從食物中攝取60％的營養，已達到讓他們攜帶營養便當到校的目的。
她反而擔心便當內的食物變壞，便當盒內裝入食物之前未晒干或抹干，將會導致食物變質。
最穩當的方法是購買品質較佳，例如具備保溫功能的便當盒，但每個人的經濟狀況不同，不能購買較好便當盒者，最基本的要求即是確保便當盒干燥。
引導小孩改變用餐習慣
“我叫你吃”、“你給我吃完飯”、“不喜歡就不要吃”，這些家長式的命令，相信是許多家長迫使小孩吃完飯必殺技。
然而，陳秋菱認為，讓小孩吃應是以引導的方式，那是一種長期教育。
大人準備好早餐后，一些小孩不愛吃蘿蔔即皺起眉頭，此時家長就要用適當的方法引導小孩，包括可以對孩子說：“你喜歡兔子嗎？兔子最愛吃蘿蔔了”，以這種方式讓孩子對食物產生興趣。
在這方面，她的感受頗深，她即是以引導的方法改變了孩子的飲食習慣。
以前，她的孩子愛吃不健康的食物，常要求母親陪他們去快餐店用餐。
對于已是十多廿歲的孩子，她並不要求他們絕跡快餐店，僅是對孩子說：“跟媽媽在一起吃東西時，不要去快餐店好嗎？”
而且，她告訴孩子那些食物在營養上的一些缺陷，但卻不強迫他們改變。
久而久之，孩子隨著母親吃慣了有營養的食物，也漸漸遠離了快餐店。
讓小孩子清楚應該吃些什么，父母也須以身作則，往往能因此取得意想不到的效果。
10大兒童飲食原則
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| 為小孩準備營養健康便當和早餐並不難，家長不妨嘗試一下。 |
這10大兒童飲食原則分別是：
1．吃至少六餐，少量多餐
2．少糖、少油、少鹽、少煎炸熏烤
3．多吃新鮮蔬果類
4．多吃高纖維類食物
5．只吃該吃的分量，避免肥胖
6．吃多樣化和多種顏色的食物
7．要讓孩子享受所吃的每一餐、每一口食物
8．慢食
9．注意可能會引起過敏問題的食物
10．小孩需要完整均衡的營養，包括較多含鈣質、維他命D、維他命B12的食物（糖蜜、營養酵母、曬過的香菇、五穀雜糧、蔬菜的根莖葉）
是時候改變食堂模式
學校食堂掌管學生的胃，重要程度不言而喻。但數十年來，除了規模和食物樣式稍有改動，皆無具體轉變。
因此，提到學校食堂，印象中的炒面、炒粿條、咖喱面等，至今依舊皆是招牌食物，煎炸食物更不用說，哪一代的小孩不愛？
提供平價的營養食物，以及讓食堂扮演更重要的角色，包括讓孩子從營養食物吃出未來，真的會有那麼難嗎？
請問校方、家長、董家教、食堂業者和教育部，改變的日子是否遙不可及呢？
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| 日本每3間學校就有一位營養師負責制定每月餐單。 |
吃飯時間到了，在日本東京市中心的千代小學，負責從廚房領取食物的學生，把食物端送至課室，在課室內的同學則把桌椅合併排列，以盛放食物。
這些食物包括味噌湯、炸豆腐、海帶、烤雞肉、六種蔬菜的炒菜，以及一碗米飯、一盒牛奶和新鮮的奇異果。
由營養師專為學校配制的食物，須符合日本政府規定，包括每日所需的卡路里、鈣、蛋白質、維他命和礦物質攝取量，而且強制要求每日午餐的含鹽量必須少于3克，相等于半茶匙。
約有1100萬名5至12歲的日本小孩在校吃午餐，在所有3萬4000所小學和初中，大半有自己的廚房，該國政府規定三所學校共用一位營養師，負責制定學生每月餐單。
換言之，日本學生天天有不同東西吃，但每個人每天的分量都一樣。
日本政府重視學生程度可見一斑，即使只是一餐，也希望給這些未來主人翁均衡的營養。
需由政府策劃和帶頭
鏡頭轉向香港一所學校，其食堂采用食物分配制度，限制學生在上課的樓層用餐，只要在一個儀器上閃卡，就等于是是向食堂訂購套餐，然后即可領取食物。
雪州哈古樂學校董事長高祥威在香港見識此方式，印象深刻，說：“雖然學生不能選擇套餐以外的食物，但卻能攝取均衡的營養，利多于弊。”
我國以民主方式讓學生自由選擇，但缺乏吃得健康的意識，因此他認為關鍵在于學生的家庭飲食習慣，因為它直接反映在學校。
哈古樂華小家教協會主席葉茂生認為，學校食堂改革的關鍵在于體制問題，這一切取決于政府是否願意扮演領頭羊的角色！
“若有意仿效日本學校的做法，需由政府策劃和帶頭，我國一般學校不太能輕易辦到。”
影響孩子未來思維
然而，並非所有人贊同統一餐單，學生家長湯寧宵就不太苟同日本學校的做法，她擔心這種獨裁方式存在著不允許有個人想法之嫌，以至影響孩子未來的思維。
並非每個人或國家都適合用同一套方法，學生以配餐方式攝取均衡營養，即有其爭議之處。
我國現有學校食堂體制應有何種改變，並非只是參考日本或香港學校個案，如何賦予學校食堂新模式和責任，協助調整學生在校飲食習慣和提升學習能力，政府、校方和家長之間，應該開始尋找一個新共識。
言教不如身教
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| 研究顯示，食用具有良好營養和高素質的早午餐和零食，不只降低血壓和減輕體重，課業的成績，尤其是數學也獲得改善。 |
仿效日本配餐計劃實是一項大工程，非校方或董家教能憑一己之力達到，但若從細微之處做起，例如主動與營養飲食專家和單位合作，向學生和家長灌輸健康飲食理念，那又如何呢？
生機飲食食療專家兼著蔚養生坊訓練總監陳秋菱表示，校方可以把人文教育帶入學校，讓學生親自體驗食物與健康的關係，“例如，讓小孩自己準備早餐或午餐。”
眼見為真，手觸為實，讓學生一起準備早餐或午餐，並且瞭解各種食物的營養價值，食物健康意識將深深烙印在學生腦海之中。
教育並不只是講求課業成績，應該包括各種以人為本的學習，懂得如何吃出健康，才有良好體魄為國家社會和生活努力。
她指出，現在已有一些幼教團體要求她派員到幼教中心辦活動，指導學生、老師和家長有關食物與健康的關係，“但是，至今未接到中小學的邀請配合。”
作為一名強調飲食健康單位負責人，她非常願意向大眾，尤其是學生灌輸這方面觀念，因為透過健康飲食，可以提升小孩的學習能力。
“透過食物的營養，可以看得到漸進式改變。”陳秋菱語氣深長的說。
不跨出第一步，就不知道結果如何，尤其是關乎小孩健康與學習能力，校方或董家教選擇改變與否僅在一念之間，然而卻關係重大，足以影響學生的成長之路。
好食物確有益小孩
“我們要證明好食物有益小孩！”
這 是美國心臟病學家兼邁阿密大學米勒醫學院（University of Miami Miller School of Medicine）副教授亞瑟阿蓋斯頓醫生（Dr. Arthur Agatston），成立“學童健康選項”計劃（Healthier Options for Public Schoolchildren，簡稱HOPS）的最終目的。
經過數年研究，他于2008年10月在一項名為“痴肥社會”的學術會議上，發表研究成果，證明平時吃健康食物的小孩，各項學業皆較佳。
共有1197名小孩參與這項研究，而且全部來自低收入家庭，這些孩子採用“學校健康選項”的建議，食用具有良好營養和高素質的早午餐和零食，不只降低血壓和減輕體重，課業的成績，尤其是數學也獲得改善。
“這證明我們可以透過食物質量改變小孩的生活！”阿蓋斯頓醫生說。
這項研究中，有一個重點值得大馬教育界和父母興奮，即營養食物不一定高價。
參與這項研究的學生皆來自低收入家庭，但卻可以根據餐單攝取高素質的食物，顯示營養食物可從生活中的飲食攝取，只要懂得選擇，將能有效控制成本。
健康飲食須多方配合
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| 學校可與健康飲食業者或單位合作，灌輸學生這方面的知識。 |
我們給了孩子選擇，他就只能從這些選擇去挑選所要的食物，因此當我們怪孩子愛吃不健康的食物，等于是指責自己提供錯誤選擇。
為了孩子的健康與未來，從今開始，家長可以選擇好食物，首先是留意營養資訊，瞭解如何攝取營養又價格廉宜食物。
再者，即是向校方、食堂業者，甚至政府釋放強烈訊息，要求讓孩子有選擇吃營養食物的權力。
至于學校之間，若能讓學生在校吃到營養食物，成績變佳，更可以贏得以人為本的教育美名。
食堂業者負責千百位學生膳食，責任重大，能夠提供營養而又未造成成本負擔的食物，不只贏得口碑，相信也能獲得更多利益。
不管是家長、校方、業者或政府，皆希望學生成人成才，如果連學生賴以成長的食物都馬虎以對，如何說得過去呢？
不必禁止健康零食
小孩對于零食的抵抗能力低，零食往往成為一些家長或營養專家針對的對象。
但，並非所有零食皆是垃圾食物，只要懂得如何節制，也可攝取所需的卡路里。
曾是紐約大學（New York University）臨床營養師，目前在一家醫藥電台主持現場營養節目的營養專家莎曼達何勒（Samantha Heller）發表以上觀點。
她指出，成長中的小孩需要一些零食來補充能量，只要能夠根據年齡和體力活動水平，適當的吃些零食，反而有助益。
小孩活潑好動，消耗不少能量，但胃部較小，三餐的食量並不足以支援體力，因此美國兒科學院（The American Academy of Pediatrics）建議，只要一天攝取最多3包健康零食，將能補充體力。
莎曼達指出，不要拒絕任何食物，最重要的是你知道如何告訴孩子它具有何種營養價值。
“當孩子向你索討甜甜圈時，你要告訴他們這東西很美味，但家裡沒有，因為它不健康。”她建議家長不要拒絕孩子的要求，但卻要清楚告訴他們沒有這些零食的原因。
當知道孩子在校吃零食，從另一個角度瞭解和教育他，更能事半功倍。
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