茶人出列

報導：許雅玲
圖：練國偉、本報資料中心

1 Oct 2013  

張碧華懂得喝茶通體舒暢(第1篇)

現代人工作忙碌，生活節奏緊湊，精神容易緊繃。 如果不懂得找個通道舒緩壓力，分分鐘精神崩潰。
配合10月10日世界精神衛生日，《十分專題》貼心獻議：喝茶去！
向來，愛喝茶的華人，精懂喝茶養神、品茶修身、藏茶潤澤財富之理。
風高氣爽的10月，「茶人系列」特地邀請喝茶之人、教茶的茶師、做茶的茶商，一起分享「喝茶好」……

華人世界裡，還是有不解茶香，拒絕喝茶的華人，比如說資深中醫師張碧華。
　然而，受到愛茶兒子的感召，她才嘗試喝茶，並因此發現：泡茶喝茶，真的可以養神，還能解壓充電。
　今天，讓她不喝茶，已是不可能之事了，因為她已愛上喝茶的好了。
　把場景拉回7年前，要是有朋友說到：“走，喫茶去”，張碧華只有一種態度：拒絕。
　不僅如此，碰到愛喝茶的病人問：張醫師，我可以繼續喝茶嗎？
　她會干脆利落回答：不，你什么茶都別喝。
　是不是中醫醫典說喝茶不好啊？
　“其實，中醫醫典沒說喝茶不好，”她笑說：“只不過，我和已經過世的先生，每次喝完茶后就睡不好覺。本來能睡好的人，因為喝茶搞到失眠，第二天又情緒波動，這不就說明喝茶不好嘛。”
　她堅拒喝茶，直至7年前，兒子從中國學醫歸來，帶回來許多好茶和一手漂亮的茶藝。
　“不好意思，7年前，我沒接觸泡茶的人，不知道茶葉原來有等級，也不知何謂生茶或綠茶。茶有‘停濕’，把濕氣停住的作用，來我這裡的病人，都是身體比較虛弱，喝茶造成他們不舒服，我才會索性跟病人說：別喝茶。”
　兒子每天泡茶，每天跟母親講述：茶葉要怎么泡，茶湯要怎么喝，可是，母親會念叨兒子：喝茶有什么好，我比較樂意欣賞美麗的茶具。
喝好茶一覺好眠到天亮
　但久而久之，她終于受到兒子的感召，某天晚上，開始捧起茶杯喝茶，“奇怪吶。怎么喝下去，神清氣爽起來，但又能一覺好眠到天亮。”
　兒子笑著對她解釋：這是因為茶有等級，喝了等級好的貴茶，就不會失眠。
　那晚之后，張麗華心想：我一定要自己學茶藝。結果，輪到兒子念叨母親：您嘴巴真刁，只愛喝又貴又好的古樹茶。
　“過去，一些病人說，喝茶是他們生活的一部分，但我對茶一無所知，只會說：不可以喝茶。這便沒法跟病人好好溝通。對茶有了認識后，便了解：這不是茶的問題，是人的問題。”
　曾經，她建議一位病人：你可以喝一點茶。病人說：我喝很多茶呀！
　“我繼續問病人：你怎么喝呀？他便說：從早到晚，我是一大壺一大壺的喝。我便對他說：難怪你全身會痛，你不能把茶當水喝，這是不對的。不管喫茶喫飯，不要用大腦吃，用身體吃。喝了3泡茶，舌頭膩了，表示喝夠了，便該停止。”
學習泡茶舒緩壓力
　7年前，拒絕喝茶，7年后，茶葉卻成為張碧華生活的重要部分。
　每天會診8小時，每週工作6天的她，一放工回家，吃完晚餐，便會端坐在茶桌前面，假如想喝茶，便開始燒水煮茶；假如不想喝茶，便玩賞美麗茶壺。
　“從燒開水、淋壺、熱壺，醒茶到喝茶，我發現，只要專注在這些過程裡面，白天承受的壓力都會減低，心情開始放鬆和平伏下來，精神亦逐漸清明起來。”她笑說。
　碰到病人投訴：工作壓力好大。張碧華會對他們說：左腦用得太厲害了，不如讓右腦代替左腦工作一段時間吧。病人一定追問：這該怎么做？她便會認真回答：你去學習泡茶吧。病人會失笑：我這么一個大忙人，怎會有空慢慢泡茶？
　可是，每天至少會診40位病人的張醫師都做到，病人不可能做不到。
　“其實，只要撥出一個小時泡茶，便能讓心情安定和沉澱下來，開啟自我心理上的治療；第二天，便有能量面對新的生活挑戰。”她說：“很多病人都很憂鬱，心結放不開。醫者父母心，我們真的苦死了。所以，醫師更要喝茶養神，減低壓力。”
用心泡茶取好能量
　愛上喝茶后，張碧華結交了一班茶師朋友。
　每一次，泡好茶后，茶師朋友會解說：這泡茶有這樣那樣美妙的香氣韻味。。。
　聽得她心神嚮往：我也要泡出這般水準的好茶！
　和多數喝茶的茶人一樣，張碧華總是自我感覺良好：親力親為泡的茶，好像喝起來，口感比別人泡的好喝--甘甜清香，回韻無窮。
　一回，聽到茶師朋友說：隨便泡茶和用心泡茶，口感大相逕庭。她的第一反應便是：這是泡茶人的“唯心”作用吧。
　后來，她便親自試驗一回：利用同樣的茶葉、茶具和燒水，先隨便泡一回，然后再安定心緒，用心泡一回。
　結果，前一泡茶苦澀到難以入口，后一泡茶甘香到難以形容。她終于認同：這不是唯心作用。天地宇宙間，茶葉和水有好能量，就看泡茶人，能不能好好把它提取出來。
隨意喝茶才是妙趣
　今年8月的某天，經歷冗長緊張的看診工作后，張碧華拖著疲憊身軀回家，坐在茶桌前自我省思：今天我怎么這么昏沉？怎么完全沒有成就感？不管了，今晚我一定要泡千年古樹茶喝。
　時針指著晚上11時正，越喝茶越放鬆的她，睡意全無，卻有很強烈的興致想要作畫。
　“當時作畫的靈感一來，幾乎是一筆揮成地畫出雙牡丹這幅畫。每次看回這幅畫，總覺得，畫中牡丹在和諧對話。我想，這正是我作畫當下的內在狀態吧—和諧。”
　兒子看到這幅渾然天成的雙牡丹畫作，也禁不住讚歎：好畫。
　“靈感是很奧妙的東西。現在，即使沒有再經歷像上回那樣的靈感，畫不出更好的牡丹圖，但是，我不會為了強求靈感，拼命喝茶。隨意才是妙趣。”她說。
　她的一位茶品收藏家朋友，因為很喜歡她的畫作，便跟她說：你送我一幅畫，我就送你一個好茶壺。
　張碧華得意地說：“雖然，我們七老八老了，但是，用畫作交換茶壺，就好像回到交換玩具的童趣時代，挺有意思呢。我作弄朋友要交換他那200年紅泥製成的茶壺，但他說：你的畫沒有這么高價。”

許玉蓮泡茶學會待人處事(第2篇)

喝茶的茶人，喝茶養神；教茶的茶人，品茶來修身。 大馬資深茶師許玉蓮坦言，茶，教曉她的不只兩三事；但她最感念，茶，讓她學習到：人要尊敬物，處理好人和物的關係。
與此同時，茶教曉她：茶道藝術的美感，必須通過技術的成熟，才能臻至人茶和諧！

于1992年，許玉蓮加入怡保紫藤，當時，她只是想找一份安穩工作，並非因為太愛茶，非加入這行不可。
　“大馬現代茶文化，就是從1987年，逾百家茶藝館的設立而開啟。那時起，喝茶不再用大壺茶，都是在環境優美的茶館，用小壺來品。”她說。“加入紫藤那年， 現代茶文化才邁入第5年。一上班，接受資深人員的培訓后，我便展開教人泡茶、欣賞茶的工作。”
　工作一段時日后，她還是沒考慮過“要不要把茶師當事業”，只是，很努力進修，希望把每一個工作任務做好。正是從這樣一種邊學邊教的工作過程中，讓她發覺：茶，原來有這么多面貌和樂趣。
　當然，茶，教曉許玉蓮的，當然不只兩三事。
　她說：“現代泡茶法有21道程序，有超過20種用具。作為一名專職泡茶人，除了必須知道所有茶具的名稱和用法，還要天天練習將他它們放在安身立命的位置上。那么，泡茶人便能用心做好泡茶步驟，以便把茶葉的性格給沖泡出來。”
與茶具建立良好關係
　練習過程中，她領悟了一個有意義的面貌：泡茶人不能把用具當成用具或奴隸，隨便放就好。反之，泡茶人要學會和所有用具，包括茶具和茶葉，建立良好的朋友關係，並且，要懂得尊敬用具，包括準確放好用具，不讓其發出一個多余的聲響。
　許玉蓮笑說：“現在，茶已融入我的生活。不過，茶對我的影響並不明顯，並且很慢。至今，我還是努力學習泡茶人要如何和物、水、茶葉和情景，好好相處。”
　她將本身對茶的各種感悟，寫成“喝茶慢”。“喝茶慢，不是指泡茶人的動作要慢三拍，而是說，泡茶人準確的將用具放在對的位置，不發出一個多余的聲音或動作。
　她強調，“茶道藝術的美感，必須通過技術的成熟，才能臻至人茶和諧。總而言之，你要感性地享用一杯茶，你必須理性地了解茶具、茶葉的個性，才能進入茶藝的最佳境界。”
深切體會專注奧妙
　二十多年來，每天練習茶藝，讓個性比較急躁和直接的許玉蓮，深切體會“專注”的重要。
　“專注並非形而上名詞，它是很實在的。在茶桌前面，泡茶人的全神貫注，要從具體細微的動作做起--眼睛跟著手的動作，眼睛和手的動作，還要跟著心念走。簡單來說，泡茶人做任何一個泡茶動作，他和她的眼神，都不會飄忽移動。”
　對于這名茶師來說，全神貫注做好茶道的所有程序，便能讓茶藝專業達到美觀優雅境地；並且不辜負茶桌上的任何一種資源。具體來說，將燒好的水專注地倒進小壺，便不會弄至水流滿地，浪費好水。
　非常好奇：茶師離開了茶桌，是否還能這般專注？
　“呵呵，把茶桌上的專注，貫徹在衣食住行上，這確實是很大挑戰。只能說，這是一輩子的功課，我還在進步當中。”
　也許，茶師可以全神貫注泡茶，可是，很多時候，茶師仍可能被生活中的一些事情打敗，比如說，心情低落時，茶師可能會恍神，一邊泡茶一邊煩惱。
茶道禪重和諧
　而在茶道裡頭，最注重的便是“和諧”。
　一些似懂非懂的人會說：茶道禪重和諧，因此，茶泡濃一點或淡一點，都沒關係，最重要和諧。
　許玉蓮說：“我們不能把一些哲理加上去，就認為這是茶道禪。這個茶類必須浸泡5分鐘，才能把茶葉的個性發揮出來，可是，喝茶人沒耐性等，茶師為了所謂的和諧，便只浸泡30秒。”
　結果，把茶葉的個性泡壞了。這不免讓她思考：這種自欺欺人的和諧，有意義嗎？
　“茶葉長在樹上是第一生命，茶農用一定的方法保存成茶葉，給它定型：果味、花味等等。泡茶人便該把茶葉的風味給發揮出來，不然，只是浪費大自然滋養的茶葉，辜負茶農的功夫，也對不起茶師自己的手藝。茶道禪，必須從茶道上延伸出去，而不是強加空洞哲理。”她強調。
期望記錄喝老茶經驗
　許玉蓮自豪地表示，大馬人擁有很珍貴的喝老茶經驗。
　“即使現代茶文化還未展開，華人先輩都有從茶行買茶，沖泡大壺茶的習慣。這點上，我要特別強調，我們擁有喝三種老茶：六堡茶、熟火烏龍茶和普洱茶的珍貴經驗。”她說。
　基于地緣和歷史政治因素，大馬具有喝各種老茶的優勢，“我們不在敏感的兩岸三地，所以，台灣人很遲才喝到的中國茶類，我們老早就喝到。還有，殖民經驗也讓我們擁有喝紅茶的經驗。”
　六堡茶、熟火烏龍茶和普洱茶這三種老茶，不管是沖泡、品用、欣賞或表達，我們擁有的都是第一手獨到資料。
　“實際上，大馬茶人應該珍惜3種老茶的經驗。最好的做法是，把它記錄下來。說起來，大馬茶史，只是靠個別茶人的片段記載，有一些是媒體雜誌幫忙記錄。我很期望，通過大馬茶人的努力，把這些片段補足。”
不懼危險茶山朝聖
　今天，許玉蓮的生活，亦離不開茶。
　現在，沒有茶的地方，都吸引不到眼前這位茶人，想去遊歷的興趣。
　只有茶山，會讓她樂意掏錢掏時間
　“假如今年我訂下一個目的：要到某某茶山去看，那么，我一定會鞭笞自己完成這個目的。哈哈，我不是那么勇敢的人，但是，只要是上茶山看茶，我會變得很勇敢。尤其過去幾年，中國茶山交通不發達，可是，就算知道交通辛苦，旅程可能遭遇危險，但我還是想去！”
　2005年，許玉蓮和朋友搭乘飛機到中國的某個城市，之后又轉小貨車顛簸上茶山。不巧碰到傾盆大雨，山路隨時會崩塌，為她帶來畢生難忘的經驗。但是，這經驗絲毫不折損她繼續朝拜更多茶山的心願。
　茶山到底有什么魔力，可以讓許玉蓮變得這么勇敢？
　“每一次去茶山，我的心情都會澎湃激動，會告訴自己：真是不枉走這一回！理性來說，我很高興學到更多的製茶知識；感性來講呢，我會覺得幸福，喝了這么多年的茶葉，就是在這個土地生長出來！”

魏榮南打造鐵觀音享譽世界(第3篇)

新加坡南苑茶莊執行董事魏榮南坦言，喝茶的人，會因個人喜好，獨愛一個領域的茶韻；教茶的茶師，導引有緣人喝茶，必須公正賞析眾茶類。 至于像他這般的做茶茶商，則不可能每一種茶都懂得製作。
然而，因為祖輩靠鐵觀音發跡，他對鐵觀音的製作，超乎一般茶商的執著！
甚至，他決心在最適宜鐵觀音生長的中國福建安溪松林頭，設置生態茶園和茶廠，將鐵觀音打造成世界品牌！

在中國，最早靠茶潤澤財富的，便是買賣鐵觀音的茶商。
　魏榮南在中國福建安溪的家族，便是經營鐵觀音的茶葉世家。
　“1906年，曾祖父便前來新馬賣茶。祖父繼承家業后，還是經常往返新馬買賣茶葉。直至中華民國成立后，茶園被共產黨拿走，祖父才攜帶家人在新加坡落戶。”
　從懂得喝東西那時起，魏榮南便接觸各種茶類，並且在很懂茶的祖父訓練下，學習評比茶葉優劣點，包括評比一個茶類的特點，到底值得多少價錢。
　“早期，祖輩只是批發茶葉給茶店；從1960年代開始，才開始包裝茶葉。到了我這一代，便決心更上一層樓，設置生態茶廠，生產全球最清潔的鐵觀音，將鐵觀音打造成世界品牌。”
　為什么非是鐵觀音不可？
提高農民收入水平
　“我的老祖宗找到的茶是鐵觀音，所以，10代以來，我們都是經營鐵觀音這個茶類。雖然，我們買賣的茶葉茶類很多，但是，我們對鐵觀音的研究和製作，非常專精，屬于一種執著。”
　每個茶類都會面對同樣問題：不管是任何茶類，樹大招風被攻擊，造成形象負面，包括鐵觀音。然而，這並不打擊魏榮南的決心，他始終覺得，“我今年50歲了，錢賺了不少，若沒對茶葉做出一定貢獻的話，我便是失敗的茶商。因為鐵觀音這茶太好了，我一定要為它做出貢獻。”
　2010年，他在安溪松林頭設置茶園和茶廠，茶園拒絕化肥，運用生態理論來種植；茶葉用纜車運送到茶廠，全程都不著地。他要用全新管理方式，將鐵觀音打造成世界最清潔的品牌。
　他說：“迄今，我們投入茶廠的金錢很多，應該很難回本。不過，將鐵觀音打造成世界品牌，這種滿足感是賺多少錢都比不上的。”
　實際上，年輕時的魏榮南，對于祖父把賺到的錢，都運回安溪鄉下，幫忙建立水利發電、建設學校和基本設施的做法“不能理解”。
　直至接手家族事業，到安溪鄉下建設生態茶園后，他終于明白祖父心意：“原來，我們都希望提高農民的收入水平，讓他們的勞動獲得更好回報！”
　如今，26歲的兒子，跟著父親在安溪趴趴走，也深受感動：我要做好家族茶事業。做父親的，便對兒子說：你不要重複我的成就，你一定要創新成就。”
標準流程化產好茶
　對于魏榮南來說，打造世界鐵觀音的理想，讓茶廠推行工業化標準流程（SOP），至關重要。
　用工業化標準流程製茶，不會讓茶葉喪失特色嗎？
　“你會這樣說，是因為對茶葉不了解，”他笑說，“茶農製作了一個特色，更需要把這個特色標準化，不然，這只會變成茶農一次意外做出的特色，到了下一季製茶，他便做不出那個特色，我們便喝不到那個特色。”
　“工業化標準流程，傳統茶農不懂，收購茶商又不投入推行，那好吧，我來做。”他說：“茶農沒做到標準流程化，說明茶農還沒做到最專精地步。製茶其實很科學，只要懂得工藝，想製什么好茶都行。”
　在茶農製茶時好時壞的年代，100公斤茶葉當中，可能只有10公斤是特色好茶；因此，只有少數人可用“錢”去買好茶。現在，把茶農特色經驗累積起來：酸的怎么炒，正味怎么炒，把特色變成標準的工藝流程，便有可能做出100公斤好茶。
　“好茶量產多了，自然拉低價格，讓人人都消費得起，這才能成為一個真正的名茶。”他笑說。
只做你具有的優勢
　“年輕人，一定要變化創新，並且在錯誤中學習。所以，我會希望孩子犯錯，從錯誤中學習。”其實，這便是魏榮南走過來的成長之路。
　在大學修讀市場學科時，他覺得某個理論非常好，便有雄心壯志將其實踐在家族茶葉事業上。
　“我跟祖父說：紅茶市場很大，現代人的消費習慣要茶包袋。我覺得紅茶茶包袋很有發展潛能……”他說：“祖父是嚴格的傳統茶商，不過，他很開明，也喜歡創新。他竟然撥錢給我去實踐我的理論。”
　只不過，當年的年輕小伙子，因為對茶、對茶事業循環，了解並不深，因此，面對很多意想不到的困難，即使花大錢打廣告，茶包袋還是滯銷。
　“大學學的市場理論都沒錯，錯只錯在我對產品了解不深。我的競爭敵手是世界聞名的紅茶公司，他們專業于企業環節，但我懂的只是皮毛，所以才推不動紅茶茶包袋。從那次失敗，我學習到：你只可以做你的優勢！”
　今天，他雲淡風輕表示，不要把錯誤當作是毀滅性的失敗。正是那些年的失敗經驗，成就了現在的魏榮南。
評茶必須入鄉隨俗
　魏榮南講茶藝，曾講過一個題目：如何分辨好茶？
　他便引用道德經：“眾之所好為優，眾之所惡為劣”，來說明分辨好茶的基準。簡單來說，在一個地方，有10個人喝茶，6個人說好的一泡，便是好茶。
　“不過，評茶一定要入鄉隨俗。因為地緣習慣，福建安溪人對茶葉的觀念是，酸味才是正味。所以，在安溪評茶，你便要跟安溪人用同角度去鑑賞。另外，因為詢問對象不同，好茶概念亦不同。對于茶商而言，買得最便宜，賣得最貴的，便是好茶。賣不動的茶，絕對不是好茶。”
　來到大馬，華人先輩都喜歡喝低價的茶，這類用重火炒的茶，火香很夠。這種喝茶習慣延續下來，便造成很多大馬華人，把火香誤解為茶香。
　喝茶人有句話：春水秋香。茶樹在冬天要抗寒，會累積澱粉過冬，所以，春茶比秋茶夠糖分，所以春茶有水的甜美。至于秋茶，大部分茶農都做得好，因為氣候干燥，適合做茶，易有茶香。“
　“有機會，你可以試試南苑茶莊輕火炒成的春茶。我的春茶做得比秋茶好，因為工廠有調控濕度和溫度。”他笑說。

林平祥大壺到小壺此生只為茶(完結篇)

大馬不少資深茶人，包括林平祥老師，均經歷了在家喝大壺茶，到茶藝館喝小壺茶，再回歸到家裡喝小壺茶的變化。 對于愛茶的茶人而言，變化的只是形式，不變的仍是──喝茶養神、品茶修身、藏茶潤澤財富

林平祥追憶：小時候，家裡都是泡大壺茶來喝。雖然，不一定天天泡，但常常有得喝茶。特別是初一十五，父母肯定會泡茶來拜祭神明。
　長大后，考入新山師訓學院華文組，林平祥又展開另一段喝大壺茶的經驗：“師訓時期，參加完課外活動后，學長會煮好一大煲茶，讓大家解渴。呵呵，當時，我和同學只是二十來歲，正是惟恐天下不亂的年紀，便說：學長泡的大壺茶難喝。”
　學長泡的茶不好喝，學弟還能怎樣？學弟不就得自己去找好喝的茶葉來泡唄。雖然，學院附近的雜貨店、中藥店都有售賣茶葉，但是，為了爭口氣，還是會從新山越堤到新加坡兀蘭買更好的茶葉。
泡茶帶進課室
　很快地，無憂無慮的學院時光結束，林平祥被委派到中學教華文。1970年代的中學，幾乎都由絕無僅有的一名華文老師，包辦所有年級的華文科目。
　天天從一個班級到另一個班級教授語文課，大多數時間都是老師滔滔不絕地講課。所以，他習慣泡了茶帶進課室，講完一節課，就喝茶潤喉解渴。
　“我喜歡茶，這么巧，茶又可以潤喉，于是，天天泡茶。這樣一喝6年，我當了杏壇逃兵，辭別教育界，返回家鄉關丹做點小生意，推銷保險。”他說。
　那時候的關丹，沒有茶莊，想喝茶的人，只能到百貨公司購買茶葉。只不過，像黃罐的老叢水仙（AT1102）這類還不錯的第二級茶葉，賣的量還是很 少，通常林平祥買了一罐后，就要等至半年，甚至更久，才能買到新一罐。至于特級茶葉嘛，因為價錢關係，只能摸摸看，讚歎下，不敢隨意購買。
茶藝館叫好不叫座
　1970年代末，林平祥離開家鄉到吉隆坡發展。這時的他，更有機會到茨廠街舊街區茶莊去逛，摸摸更多特級的茶葉，並且在那裡用60塊錢購買了生平第一罐的特級茶葉。當時可樂才賣15分而已。
　“1980年代，好茶還是不多，就算是買賣成品茶規模大的廣匯豐茶莊，也只進口一箱共20罐的特級茶葉來賣。就算憑藉我和茶莊老闆的良好關係，茶館也只分到3罐特級好茶。想當年，茶葉生產都是公家的，分級很準。”
　1988年8月8號，愛茶的林平祥和30位友人一起搞了一間茶藝館《茶緣》，主要賣小壺茶為主，還賣一些小點。《茶緣》廣受喝茶同道的喜愛，可惜叫好不叫座，最終因為經營不善，被逼結業。
　縱然結束茶館營業，但林平祥並沒因此離開茶。他用英文打趣說：“Still crazy after all these years。”
　此生只為茶──想必，這便是茶人境界。
大馬華人喝茶經驗沒斷層
　關閉《茶緣》，林平祥便教補習，以及擔當茶館的顧問，日子一樣自在開心。
　“可是，當時心裡還是覺得：生活過得不大好，因為一想到自己和茶友搞了間茶藝館，卻搞丟了，難免覺得遺憾。”他說。
　到了后期，林平祥退居幕后，擔當茶館的顧問，“在喝小壺茶的時代，雖然沒有自己的道場（茶坊），但這樣更寫意，因為處處都是道場，去到哪裡人家也歡迎我，別的國家的茶館也會邀請我去講茶。這種生活方式還不錯。”
　幾百年來，就算只有片斷茶史記載，但大馬華人喝茶的經驗，始終沒有發生斷層：從喝大壺茶暖胃養神，到品小壺茶修煉品性，再回歸到家裡喝小壺茶；喝茶的人，始終有增無減。
　他笑著強調，“喝老六堡茶，這可是大馬人的看家本領呢！”
設小茶局品嚐好茶
　1970年代，喝茶的，主要都是年紀大的老人。1980年代，大馬第一間茶藝館《紫藤》出現后，更多新興茶館也在全國各地冒出來，當其時，林平祥心裡高興得很：終于看到很多年輕人喝茶了！
　“今天，一些愛喝茶的朋友，都會認真在家裡設置一個喝茶的小角落，和三五知己一起品茗。”他說：“我要鼓勵喝茶的朋友，不妨在家裡設置一個小茶局，並且設計到讓自己覺得：喝茶真方便。一轉身便拿到燒水的器皿，一沖泡便有得喝，便能吸引更多人喝茶。“
　上班族工作回家，假如要喝茶，還要大事張羅去搬桌子、茶具、茶葉，那么，他們就不想去動手，隨便撒點茶葉，泡滿水喝便好。這種喝法，便失去領略泡好茶的機會。
茶雖好不能代替水
　喝下去的茶，如果讓人情緒放鬆，感覺舒服至很想睡覺的話，那便是“好茶”。
　可是，好茶都很貴，難道普羅大眾就只能喝難喝到睡不著覺的茶？
　“呵呵，好茶難免比較貴。可是，喝茶不在于茶葉有多貴，在整個泡茶過程中，只要你一專注，心情便會馬上放鬆，人也開始感覺舒服。但是，你還沒喝茶呢。”
　“遇上昂貴的茶餅，可以善緣慶均，即是找幾位茶友一起分擔費用，讓大家都能喝到好茶。貴的好茶，偶爾為之，也很高興。”他說。
　他說：“好茶不能多喝，也不能以茶代水。畢竟，一般人都說，水是水，茶是茶。”
　從師訓學院畢業后，因為太痴迷喝茶，加上當時容易找到便宜老茶，林平祥是以茶代水，幾十年沒喝過水，幸好從沒出過任何健康狀況。
　到了耳順之齡，他才嘗試喝水，“做任何事，包括喝茶，都不要太過，所以，喝點水吧。喝水后，身體好像被洗刷一番，非常舒服，現在，反而有一點喜歡喝水了。”
隨緣藏茶勿太重投資
　和茶打了40年的交道，林平祥最難忘還是搞茶館的年代。
　“1980年代，《茶緣》開業后，我們一班茶友開始接觸老普洱。”他說“后來，我在吉隆坡The Mall廣場找到一間又賣咖啡粉又賣茶葉的店鋪，裡頭有一餅標價800令吉的老普洱。”
　愛茶的他一看到這餅老茶，便愛不釋手，可是，要他用一個月的工資來買一餅茶，他還是覺得“不可思議”.可惜，老普洱不能掰塊來賣，他只好眼看手不動。
　“回去茶館后，我便跟茶友分享看到的這餅好茶。有一位茶客開口請我幫他買下這餅好茶。幾天后，老普洱一交到他的手上，他馬上掰成兩半，一半交給我，要讓我請朋友喝。”他說。
　林平祥先是一愣，后來接下茶葉，沖泡給朋友喝。“那位茶客的大方，讓我們一班茶友留下分享好茶的好記憶。”
　當年的800令吉老普洱，來到今天已是天價了。“藏茶可以潤澤財富，這是好事。不過，藏茶不要太著重投資，假如心不在喝茶，那就本末倒置。”