魚翅，禁還是不禁？

7 Dec 2012

文：涂素燕
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

在環保呼聲之下，加拿大幾個城市、美國加州開始禁魚翅， 當地華人卻群起抗爭，認為是針對華人、歧視華人。
中國將規定公務員在官方宴請時不得有魚翅，
但要等三年后才實行，因為「時機不成熟」。
鯊魚真是為魚翅而死？
華人不可不吃魚翅？
沒有魚翅宴客就不像話？

大型鯊魚數量在短短數十年迅速銳減，中餐華美盛宴少不了魚翅這種山珍海味，環保主義者擔心鯊魚死光，呼籲禁吃魚翅。
　很多人吃魚不知魚為誰死，吃魚翅不知魚翅怎么來，法國紀錄片《海洋》里有一幕，鯊魚被捕后漁民鋸掉其背鮨，再把魚身丟回海里，失鮨的鯊魚慢慢沉入海中，鮮血染紅大海。
　看過這部紀錄片的人，從此看到魚翅都會想起那些淌血的鯊魚，有些人索性不吃魚翅。
　香港半島酒店，去年11月已經停售魚翅，是亞洲最早宣佈“無翅”的連鎖酒店。
　香格里拉國際連鎖酒店集團今年1月也宣佈，旗下72間酒店及酒店的餐廳全面停售魚翅產品。
　但在加拿大一些城市和美國加州，禁吃魚翅卻“傷害”當地華人情感，當地華人認為禁令是沖著華族傳統文化而來，引爆爭議。
　美國加州禁吃魚翅，也引起當地華裔餐飲業者不滿，認為這一法案阻止華裔飲食文化發揚光大。
　中國籃球明星姚明數年前公開呼籲大家拒吃魚翅，還拍了公益廣告，中國人都非常熟悉這支廣告，但只是北京地區一天的魚翅銷售額竟可達到一億人民幣（約4900萬令吉）。
面子更勝實質味道
　　　一位中國商人坦誠：“魚翅這東西我自己不愛吃，但魚翅是個符號性東西，像茅台、鮑魚，代表你的誠意，客人一看就覺得你重視他。這點很重要。”
　有次他在一家相熟飯店請客，飯店經理告訴他魚翅質量不好，于是當天他沒點魚翅。他在飯局特別跟客人解釋一番，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了。”
　飯局過后，他還是得罪了客人，工廠被逼停業整頓了一個星期，客人透過中間人給他帶了一句話：“誰和你是自己人。”
　魚翅對許多華人來說，不只一道菜這么簡單，它是飲食文化，最重要的是彰顯宴客主人身分地位和財富，象征主人家面子，也顯示主人家對客人的重視。
　禁魚翅並不單純只是保育課題，先改變部分中國人沒有魚翅上不了台面、“無翅不成宴”的觀念，也許比跟他們談保育更重要。
我國鮮少吃真魚翅
　　中國經濟起飛，富豪權貴鈔票多，認為宴席沒有魚翅不像話，宴客不出魚翅不大方。
　不過，魚翅是個符號，真魚翅假魚翅不說出來，很多人未必吃得出來，我國吃真魚翅的人就不多，平時喜宴流水席，吃的多數是齋魚翅。
　餐飲業者私底下告訴記者：“喜宴8道到10道菜，一條鯧魚要七八十令吉，蝦一公斤五六十令吉到七十令吉，其他菜色加酒家人工、煤氣費、電費等，你說一圍台五六百令吉的酒席怎么給真魚翅你吃？”
　雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，貨真價實的魚翅，一人分量一盅至少要百多兩百令吉起跳，看你選哪種魚翅，願意付多少錢，就吃什么等級的魚翅。
　魚翅根據鯊魚品種、魚鮨部位、形狀大小、水分含量等決定等級及價位，上等魚翅價格不菲。
　“三五人叫幾盅魚翅，就要好幾百令吉，加上幾道海鮮，一餐飯吃下來要過千令吉。”
　他說，本地確實有一些識貨的老饕，一到酒家就點名要哪種翅，但這種顧客只佔少數。
中國人吃最多魚翅
　林德來本身對禁不禁魚翅沒有多大意見，餐館一般是根據顧客需求上菜，顧客想吃什么，餐館就滿足顧客口味。
　我國魚翅消費市場不算特別大，他說，齋魚翅早就進入我國市場，“魚翅本身無味，靠的是調味湯料帶出味道，齋魚翅吃起來味道其實差別不大。”
　那么真魚翅多數吃到誰肚里了？
　香港是世界上最大的魚翅轉口貿易中心，全球百多個魚翅出口國，都先把魚翅出口到香港，再從香港轉到中國、東南亞國家。
　根據香港數據顯示，一年大約有一萬噸魚翅，透過香港進口轉到中國。2010年，從美國出口到香港的魚翅，有99%賣給了中國人。
割鮨棄身非常殘忍
　人類自古以來靠山吃山、靠海吃海，為何吃魚沒人說殘忍，吃魚翅就殘忍不環保？
　魚翅取鯊魚鮨製成，漁民在捕到鯊魚會割下其鮨，再把鯊魚丟回大海任其沉入海底，數日過后該魚才失血過度死去，正因如此，我們覺得吃魚翅殘忍，保育團體也把鯊魚數量減少怪到華人愛吃魚翅頭上。
　無可否認，“活體取鮨”的漁業行為除了殘酷，更是加速過度捕殺鯊魚。
　鯊魚肉身含有高尿素等氨氮化合物，不是每種鯊魚肉都可食用，早年很少專門捕鯊的漁船，多數鯊魚都是捕撈金槍魚的漁船在捕金槍魚時誤捕或兼捕。
　近年魚鮨價格因為魚翅市場水漲船高，大部分鯊魚魚鮨都能製成魚翅，所以許多漁船會刻意捕抓鯊魚“割鮨棄身”。
　把價格便宜的鯊魚肉丟棄，船上可騰出更多空間裝魚鮨，也讓漁民可以殺更多鯊魚。
不吃魚翅才是上策
　全球已知鯊魚品種超過380種，數十種已經瀕臨絕種，如：大白鯊、污斑白眼鮫、象鯊、鯨鯊等，一些瀕臨絕種的鯊魚在特定海域已經禁捕，但是，多數鯊魚還是可以合法捕撈。
　鯊魚可利用方式相當多，軟骨、魚肝油製成保健品，鯊烯也廣泛應用在保養品中，這些都是鯊魚貿易的一部分，不過殺傷力不及“割鮨棄身”的過度捕撈漁業行為。
　在保育團體多年的努力之下，一些公海漁業管理組織訂出“5%魚翅比例”，控制漁民“活割魚鮨”后“割鮨棄身”。
　公海作業的船隻，魚翅重量不得超過鯊魚總魚獲的5%，否則就是違法，業者會受到制裁。
　保護鯊魚，最好是靠完善和健全的鯊魚保育政策。
　但誰都可以為保育盡一份心意，沒有買賣就沒有殺戮，杜絕“活割魚鮨”或“割鮨棄身”，誰都幫得上忙的，就是不吃魚翅。
魚翅營養未經證實
　科學家曾經一度認為，鯊魚是一種不會得癌症的動物，因此有了吃鯊魚軟體抗癌治癌的說法。
　上世紀九十年代，來自美國的威廉蘭斯博士，寫了一本書《鯊魚不會得癌症》，指鯊魚軟骨可以治療癌症，燃起很多癌症病人的希望。
　他還開了一間公司，生產鯊魚軟骨產品，那個時候，漁民捕鯊多半是為了把鯊魚粉身碎骨，取其軟骨。
　不過，過后的科學研究，推翻了“鯊魚不會得癌症”的論調，生物學家不只發現鯊魚患癌的實例，還發現軟骨魚類常得的癌症中，有23種來自鯊魚。
　美國法庭后來裁決作者停止銷售該公司的鯊魚軟骨產品，並且禁止他們再對產品進行虛假宣傳。
　華人視魚翅為山珍海味，多少也是因為迷信其營養價值。
　魚翅雖含豐富膠原蛋白，但屬于不完全蛋白質，難以被人體吸收消化。魚翅的綜合營養價值，甚至不如肉皮，目前也沒有科學研究證實魚翅對健康有利。