三路水口帶客來（第1篇）
22/01/2012報導：許雅玲
圖：李志強
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com
風水專家何元梓師父透露，中華飲食的魅力，除了源遠流長的飲食文化，色香味俱全的菜式，還關乎風水的影響力。
美食和風水的息息相關，首當其衝體現在磁場的影響力。良好的磁場，讓茨廠街Old China Kafe娘惹餐廳，提升食物水平。就連咖啡，總是比在其他地方喝“對味”。
近幾年，該餐廳還成為海外旅游書點名推薦的重點餐廳之一。小小間的特色餐廳，在各色各樣的大酒樓包圍之下，得以脫穎而出，風水居功甚大！
茨廠街，是華人先輩重要的發跡之地。以茨廠街為中心的話，Old China Kafe所在的那一排店，就是龍頭的格局。
茨廠街是一條盆龍。這條盆龍，早期容易浸水。幸好，每次水來水去，都是很快，不足為患。小水為財，算是好事。
從停車場走出來，一眼就望見Old China Kafe。
何元梓師父表示：好的餐廳，風水格局的重要和影響，超過55%。以易經風水勘探餐廳的好壞，主要視乎3個格局：入口、明堂和廚房。
“我勘探多次，第一個格局很美：餐廳的正前面是停車場，意即是聚水塘；左右兩方是川流不息的道路。構成3座水口。”
停車場的水，水來當面；加上雙向道逆水逆向，形成陰陽交度，餐廳就能得到當面的真龍水，形成藏風聚水的絕佳格局。
開合式大門有奧妙
抬頭望了一下赭紅色半圓拱招牌，雙手自然而然地輕輕推開開合式的老舊木門：在柔和的光線映照之下，古色古香的餐廳，顯得恬靜迷人。
何元梓師父說：“拱形招牌，代表圓融意思，一般住家不適合擺放。赭紅色底色，搭配黃白字樣，也有一定風水意義：紅為火，黃為土，白是金；形成了火生土，土生金的相生局面。”
Old China Kafe的前身是雪蘭莪洗衣公會，開合式木門和餐廳裡的兩面大鏡子，都是公會遺留下來的古董，差不多有半個世紀的歷史。
“招牌和開合式大門，蘊含風水設計門學的奧妙。具體來說，開合式大門好比兩翼，招牌則似一個碑。碑屬陰性，兩翼為風，有陰性必帶動生風，形成如虎添翼的妙局。”
然而，並非每一家餐廳都適合“如虎添翼”的設計，因為一推一進之下，一些餐廳，因為取不到當面真龍水，反而無法藏風聚氣。
“Old China Kafe，明堂外取得藏風聚水，明堂內又有藏風聚氣。內外的聚水各有千秋，但外面的聚水才是重水。”
當面真龍水加上圓融拱頂，正好形成風水地理古書所指“人前人正，人陰人陽”，歡迎十二路人馬捧場的格局。因此，人客推門望進來，很自然就被吸引進來。
福袋由日流行至中台
餐廳明堂裡，正中的第一張桌子，本來是接待客人的櫃檯。后來，老闆鄭雄城把櫃檯拿掉，放置一張圓桌，擺放卡片。
看似很隨性的桌椅排列，實際上是一個12生肖的龍馬局（或走馬局）──左邊圈過來，右邊圈過去，風生又水起。
酒水招待處是誤打誤撞的“錢箱”，真水接到位，3座水口把真龍水引入餐廳，真龍水就順著走馬局，最終流到 “界水止”，亦即錢箱位置。那麼，餐廳就真正地拿到真龍水。
好能量煮出好美食
“餐廳的后方屬火，十分適合當廚房。不過，我不會多費唇舌講解第三個格局，因為餐廳接到藏風聚水，必然散發好能量；而員工受到好磁場影響，烹煮出來的食物必然美味。”何元梓說。
曾經，鄭雄城和朋友做過一個有趣的試驗，將店裡的咖啡豆帶回家，用同樣的溫度沖泡。果然，味道就沒有餐廳裏喝到的那么“對”。
何元梓笑著表示，“風水，絕對可以影響美食的味道。如果餐廳接收不到真風水，那么，煮出來的味道，都會讓人客感覺不對，或者不好吃。”
先愛美食始能推荐
何元梓師父說：餐廳經營者，必須喜歡自己的美食，才能很好地推廣給大家。這點，Old China Kafe老闆就做得很好，珍愛餐廳的每一道菜肴。
在還未呈上招牌菜式（中式雜炒時蔬、豆醬燜豬肉、椰香鳳梨蝦和甲必丹雞）之前，老闆特地呈上招牌單點—叻沙（laksa，北馬人叫咖哩）。
對此，何元梓認為：“一百個人有一百種口味，很難投大家所好。這裡的咖哩，不溫不火，不失不過，採取中間口味，相信大家都可以接受。即便洋人客人，都在不知不覺，把整碗咖哩麵吃完。”
不過，他最欣賞的美食，還是源自檳城的甲必丹雞。這道菜肴和英國殖民有關，當時，甲必丹是負責華人大小事務的官員。
餐廳走八運遠近馳名
既然在何元梓口中，Old China Kafe的風水格局很好。那么，為什么，老闆鄭雄城在創業初期（1997至2004），會很辛苦？
原來，這還是攸關風水。1984年至2003年，是走七運。即使有當面真龍水，但八個方位的飛星中，有一個兇星飛到餐廳位置，餐廳經營難免辛苦。
“萬物發展都有起落。每一年，不管凶星或吉星，都只是一年趨勢而已。用羅庚計算飛星飛到的方位，大家就可以做更好的準備。”
Old China Kafe辛苦捱到2004年，開始走八運，吉星到位，餐廳開始有盈余，並且，遠近馳名，成為國際旅遊書必定推介的餐廳。
藏風聚氣帶旺生意（第2篇）
22/01/2012報道：許雅玲
圖：李玉珍
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與此同時，高水平的美食，亦需要好風水的帶動，才能藏風聚氣，生意興旺。
坐落在梳邦再也的大同皇府酒家（Imperial China Restaurant），從草圖設計到建築完成，主要由建築設計師一手包辦；但很符合良好風水格局的元素。
看來，採光充足、通風順暢、空間舒適的設計，其實就已符合好風好水的佈局要求。
上午10時50分，蜿蜒來到1樓停車場，開心發現：車位很闊，而且空位很多。這在吉隆坡廣場不會發生的好現象，只是因為廣場裡的餐廳，還未開門營業。
搭乘電梯到3樓，輝煌寬敞的餐廳，立即映入眼簾。何元梓在餐廳仔細勘察一回后，就說：“餐廳坐北向南、面朝東，正正是食神地，最適合開餐廳。”
“食神地，還是需要接收藏風聚氣，才會發揮客似雲來的力量。”他說：“正好，從交通圓環這個四正水口，引進來的聚氣，停步在餐廳入口處。這個格局，按照現代說法，就是地點便利。”
然而，玄關，才是主宰餐廳聚氣收氣的重要方位。“看一個地方的聚氣收氣，可以知道：什么人適合住，或者適合做什么。很肯定的，這個地點，適合做食坊。”
拱門表示圓融
來此享受美食的客人，一定要經過兩個拱門。“風水角度來說，拱門表示圓融。圓，表示海納百川；融，則是有‘融’乃大等；形成如魚得水的格局。”
巧妙的是，玄關處特別設計的人行橋下的地磚，好似波影粼粼的海水。聚氣從外面進來，順著海水，好比海納百川，自然吸引十方人客。
“人行橋兩旁的扶把手，也是很好的風水格局──左青龍，右白虎，代表貴人扶持。只要確保扶把手的穩當，生意必然圓融無礙。”
“右邊的水族箱，發揮了最好的以水引水佈局，差不多吸收了60%的風水之氣。由于從外面進來的聚氣，屬于正陽之氣，所以，才會客似雲來。”
廚房在東南陽氣旺
整體來說，需要加強的地方，位于第三個格局──廚房。
“美食的表現，其實就是廚房的操作。廚房最好放在東南位。這個方位，風向流動順暢，具有風生水起寓意。食材擺放這裡，最能夠保鮮。”
這裡的廚房，正好在西北的方位，需要留意先盛后衰的可能性。假如創業前3年通暢無礙，后面的6年、9年、12年，就要小心應對。
此外，廚房最緊要的五行為火。考量到餐廳所在的整座建築物，屬性是陰多陽少，更加要確保廚房有正火。這點上，廚房的整體格局--明亮，寬敞、涼爽；自可增加廚房的陽氣。
採光足聚氣好歸宿
雖然，餐廳創立時，完全沒有請教風水專家的意見；但巧妙的是，有兩點設計滿足了風水的加分題──玻璃窗口，還有總廚的辦公室。
“海納百川的圓融格局，也需要陽光滋養，保證正陽之氣進來。即使是陰多的地方，只要採光充足，亦不足為礙。”何元梓說。
向來，客人喜歡明亮光潔。餐廳的最棒之處是──玻璃窗口多，自然採光足。最難得的是，照射進餐廳的，不是直接照面的刺眼強光。
“另外，所有聚氣都要有一個歸宿，來發揮其實力。而總廚的辦公室，不只是整間廚房的靈魂，更形同餐廳的鑰匙孔。一打開，力量就被啟開，員工相處融洽，美食保持水準。”
掛對聯花球多陽氣
何元梓表示，餐廳的減分題，就是缺乏大紫大紅，這很容易解決。
“如果一座建築物陰多陽少，很簡單，拿來一對大型的對聯，或者在明堂中間擺放一個漂亮的花球，就能立即加強餐廳陽氣。這樣做的話，至少提高30%客人。”他說。
即使餐廳外面，因為建造中的高樓，形成了帶煞的朝立碑，還是有化解方法—採用現代設計手法，裝上薄紗窗簾。
這么做，光線依舊照射進來，但戾氣減少80%。窗簾頂端，再加罩一尺半豬肝紅薄紗，就是—記“鴻運當頭”頂回煞氣。
尋常炒飯最考功夫
工作關係，何元梓不止全馬跑透透，足跡還遠及中港臺三地。喜愛美食的他，乘工作之便，到處尋香探味。
什么食物最美味？還是因人口味而異。不過，何元梓永遠記得廚師媽媽說的話：“媽媽說過，炒飯是最普通的東西，但卻很難炒得好。好的廚師，一定要能炒得一手好飯。”
話已至此。當然要請接待我們的大同集團行政總廚林偉進廚房秀一手功夫。不消一刻時間，活色生香的炒飯，立即送到大家眼前。
吃了第一口炒飯，何元梓贊許表示：“果然有28年的廚房功力。吃進嘴裏，顆粒分明，可以想像飯粒在鑊裏頭彈跳的畫面。而且，油分剛好，把米香襯托無疑，齒頰留香。”
最令他喜不自禁的是，這碟炒飯喚起記憶裏，廚師媽媽炒出的家鄉味。
地龍格局流水歸庫（第3篇）
25/01/2012報道：許雅玲
圖：趙威德
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對此，何元梓師父坦言，賣素食，不殺生必招來余慶，德份更高，必然為餐廳風水磁場加分。
今年邁入第4年的Organic Recipe蔬食餐廳，除了賣素食修德修福，餐廳還具足“巽”和“灶”的風水元素，有條件風生水起。
茶水間，在巽風位，巽代表風，這個方位拿到藏風聚水，也是拿到生氣的方位。
廚房又是延年益壽方位，整個氣勢，如魚得水，
假如想要生意長虹，建議在正門口，長期放走馬燈，晚上開啟走馬燈，幫忙吸引十方人馬。
2008年年底，第一次聽聞Organic Recipe蔬食餐廳的名字，是從朋友口中。引用朋友的說法，“這是一間非常有特色的蔬食餐廳。”
有天，突然覺得想吃清淡的蔬食，就立即上網打印Organic Recipe的地圖，和幾位喜愛肉食的朋友，按圖索驥抵達餐廳。
相信，每一位初來乍到的人客，包括我，都會不約而同地認為--在離開喧囂鬧市的公寓底樓，經營餐廳，能夠吸引人潮嗎？
可是，在不被看好的聲浪中，Organic Recipe穩健發展起來，令人大感意外。
“其實，餐廳的發展，有其風水理由。公寓底樓，屬于地龍格局，配合形同水影般的玻璃，構成流水歸庫，發福常悠的風水格局。”
“我不得不稱讚老闆，設計餐廳時，把茶水坊放在餐廳外面。在風水易經裏，這個方位屬于巽位，代表風。風得到水的滋潤，代表餐廳拿到藏風聚水，拿到生氣。”
加上餐廳外面有一座曲龍梯，是一個巧妙的格局，流入餐廳的水路聚氣，正好需要彎彎曲曲的樓梯導引，才能順暢無阻，細水長流。
水從四方順著進來
直梯造成水氣直衝，曲水幫助水路流通。整體而言，水從四方順著進來，餐廳自然會順利地接收到正氣之水。
“2004年至2023年，走八運。所以，現在還是水旺之象。所有的水都流到低窪處，即眾水洞堂，這在風水易經座型屬于坎宮。”
水在坎宮，鳳池身貴—整個格局屬于“得水之正氣，得水火既濟之美”。意思是：水在上，火在下，表示正常。如果火在上，水在下，水火未濟，對餐廳就有不好影響。
“2014年，是Organic Recipe的關鍵年，因為九宮飛星裡的衰星飛入廚房，影響廚房效應不好，氣勢弱一點，擔心火的影響。”
何元梓因而建議，“餐廳可以未雨綢繆，密切注意廚房變化，增加餐廳的大紅格局、在正門口佈置走馬燈；以及，食物水準把關緊一點，加強周到服務，即可安穩度過2014年。”
明堂寬闊吸引人潮
Organic Recipe的3個格局之中，最重要的當屬明堂格--寬闊明亮，帶動藏風聚氣，自然吸引五湖四海人潮，不辭老遠來品嘗美食。
明堂最成功之處，就是大量採用玻璃建材。當初，老闆王家偉只是想運用玻璃來拉闊空間觀感，這和風水毫不相及。
何元梓說：“Organic Recipe的玻璃，讓人心曠神怡。然而，並非任何餐廳，採用玻璃材質，都有心曠神怡的效果，舉例來說，平地餐廳，四面採用玻璃的話，可能令個人產生壓迫之感。”
餐廳陰多，需要借助戶外陽光，來增加正陽之氣。假如用錯材質，無法產生透視感覺，反而變成困水之局。
種君子竹剛柔並濟
前不久，餐廳隔壁空地大動土木，影響了餐廳外的觀感。為此，老闆特地在餐廳外面的廊道，大量種植君子竹。
“真是誤打誤撞的巧妙。餐廳陰多，最好搭配剛直不阿的君子竹，增加餐廳的正氣。況且，柔性的水，也最適合配剛硬的竹。”
此外，由于地理位置關係，每年的前6個月，陽光會透過玻璃，直照餐廳，將餐廳照耀得更漂亮；下半年，光線向后移動，照耀進來的陽光變少，影響空間明亮度。
“陽光直照的時節，陽水得直，氣場良好，自然生意興隆，風調雨順。邁入下半年，陽光後移，餐廳可以運用人工採光，或者增加紅色亮調，來加強運勢。”
土木走成一氣不利飲食
去年9月，餐廳在茶水間對面，增加了一個西餐部。
勘探過西餐部后，何元梓透露：“西餐部需要耐心守候。從風水易經角度，西餐部的廚房，並不適合設置在這個地點，因為土木走成一氣，不利飲食。”
“餐廳是水火的行業，爐在絕命位，會產生不好的磁場，首先影響食材，接下來，老闆可能要擔心西餐部的員工，做久了會不開心。”
員工煩躁起來，食物就煮得不好，只會浪費食物的本質。他建議，“不妨改為茶水部，或者擺賣有機產品。”
廚房位處越後越好
Organic Recipe的第三個格局，就是廚房和購物部。
“餐廳賣的是素食。先輩哲人曾說，不殺生必招來余慶，賣素食，積德修福，餐廳德份更高，正能量提升。”何元梓說。
“東西方的食療專家，已經證明，吃素者的心情，比葷食者更加安祥融和，因為吃素會減少身體酸性，調和個人情緒。”
與此同時，廚房是財位，也是延年益壽位，位置越后越好。Organic Recipe就符合“越后越好”的風水元素，不管怎么擺，都會很好，“總之，顧客吃得開心，就連腸胃也特別舒服。”
調整口味適合國人
很多人對Organic Recipe的評語是：比很多葷食餐廳好吃的蔬食餐廳。其中，披薩薄餅幾乎得到一致讚許--比葷食比薩好吃。
關于蔬食，何元梓亦有心得，“中國人的菜餚，油太少，不好吃；油太多，難入口。尤其蔬食，油膩是大忌。吃完，盤底下一層油光，一點都不開胃。”
說起來，中國的素食油膩，台灣的素食清淡。幸好Organic Recipe的廚師很懂得大馬人的口味，偏重少油膩。
“這裡吃蔬食，不會有吃素的感覺，因為沒有麵筋，不會吃膩。雖然吃很多蔬菜，但沒有‘吃草’的委屈感覺。我的恐龍型肉食動物朋友，都很容易就喜歡上這裡的蔬食。”
左右前呼後應將相格（第4篇）
26/01/2012報導：許雅玲
圖：岑家豪
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關於點心的由來，眾說紛紜，大多都和打仗有關：東晉一位大將軍，為了犒賞英勇戰士，傳令烘製民間美味糕餅，派人送往前線，以表“點點心意”。自此，“點心”便傳開，沿用至今。
全球華人世界的點心，香港點心，可以說是廣東點心的精華。大馬華人世界的點心，當然首推怡保：點心文化最濃厚。
當中，白手創業的富山茶樓，從小店鋪到4層大樓，究竟“風水”起了什麼推波助瀾的作用？
何元梓師父表示，“富山茶樓行正運。所謂，好運要珍惜，茶樓做善事修福德，必定能夠屹立60年。”
為了觀察怡保富山茶樓的風水格局，何元梓在一趟北上檳城工作的路途中，特地停駐怡保，來個“一盅兩件”（一杯茶兩樣點心），感受當地最道地的點心美食。
第一次勘探搬遷新址的富山茶樓，已讓他相當驚訝：具足不錯的風水元素。
這一次，正式運用羅庚定向，何元梓不禁讚嘆：“四水會流相聚為明堂，前必有來水，聚于堂前，所謂行龍止處，必有界水。左右之山為侍衛山，中場坐堂有如貴人坐堂，左右前呼后應；大將登台，氣象萬千，威嚴之極，為局勢最美的建築。”
專家評語這么高。難免好奇：富山茶樓是否請教專家進行風水佈局？
董事譚柏源坦言，當初選地，曾經諮詢風水師父。已故的師父還指點適合開大門和建魚池的地點。至于其他的建築設計，則是他和總經理沈柏光、家人和建築設計師，集思廣益的結果。
魚池藏風聚水
“茶樓只要做錯一個設計上的決定，就會影響風水磁場的興衰，帶來各種風險。茶樓藏風聚水的格局──魚池，確實放置在整座建築物最棒的生氣位，帶來源源不絕的客源。”
站在二樓，側看露台，映入眼簾的是線條優美的圓弧形圍欄。設計時，沈柏光只是覺得：茶樓已經有很多方正設計，不如建個圓弧形圍欄，平衡回整體的觀感。
“茶樓威嚴宏偉，具足將相之格。二樓的格局，非常重要。當中，圓弧形露台，好比宰相腰圍上的玉帶。玉帶圍腰，底下又藏著錢庫，形成最佳的風水格局，富貴自然逼人來。”何元梓上評。
假如把露台建成直直一線，無形之中，就會構成一個四方口。四方口，會咬人，也會生出是非。那么，廚房必會有麻煩事，客人也會埋怨；估計會不見60%收入。
梯龍蜿蜒帶動生氣
一樓和二樓之間，有一個漂亮的風水亮點：樓梯。何元梓表示，“明堂的水路，要順著樓梯，即梯龍，扶搖直上。梯龍要得意，不能直衝。難得的是，這條梯龍，包著錢櫃，蜿蜒而上，帶動4個樓層的生氣。”
來到二樓，站在露台立據點，用羅庚定向后，他續說：“空中樓閣的位置，比一般樓層要高，差不多是一個半樓高。上下樓層的珠寶線角度只相差4分，具足紋風不動，磁場穩定，就能發揮最佳的收氣納氣功效。
錦上添花的是，二樓的櫃檯，大量採用豬肝紅，還有巨型算盤裝飾。豬肝紅代表鴻運當頭，直接接收財氣。作為風水用具的算盤，對著水路，意味著賬目出錯率低，財源廣進。
三風水亮點利生意
一樓有三個符合風水元素的亮點。
首先，就是魚池。“魚池在乾方位，收納得宜，是店裡最有生氣的方位。照顧得好，餐廳必然如魚得水，生意、收入、員工平安等各種問題，降低至最低。”何元梓說。
其次，就是四路水口。風水學上，路對路，是住家的大忌；可是，餐廳就能把整條水路吸收進來。“四條水路：路對路雙向道的兩條水路，加上，餐廳本身的水路（逾30尺長走廊），順直地進入錢櫃，客源滾滾來。
生意場所，一定要有錢櫃。一樓錢櫃設在界水止，表示四正水路，滿足了堂前取水到門前的格局。加上，兩對柱子做得夠大，好比四大金剛，護衛餐廳的錢櫃，確保錢櫃穩如泰山。
何元梓笑說：“總經理表示，錢櫃和大柱，純粹只是建築設計上的考量。他這么一說，反而嚇我一跳，因為完全符合風水的考量。”
豬肝紅寓鴻運當頭
何元梓表示，2012壬辰年，這是60年來最兇的龍，特別需要注意健康和安全問題。
“茶樓最明顯的缺點，就是顏色方面。2012年至2014年，最好選用亮色系列，最好是用豬肝紅，因為是今年的幸運色，代表鴻運當頭，並且可以平衡回整個磁場。”
“茶樓的名字，“富”代表火，山代表土，火生土屬于相生局。我要提醒，今年不要用辣椒紅，擔心員工會面對健康問題。”
創意點心值得嚐試
喜愛美食的何元梓表示，“點心是華人最傳統的飲食文化，而怡保帶動了大馬的點心潮流。所以，想吃最棒的點心，一定要來怡保。 ”
一般上，生活中除了日常三餐之外，其余時間吃的東西，就都歸納為點心。關于點心的典故，最早可以追溯到東晉。
現在，點心的種類層出不窮，變化多樣。拈手數來，常吃的點心種類，主要有：包類、餃類、糕類、團類、卷類、餅類、酥類、飯類、粥類、凍類等。
讓人眼花繚亂的點心美食，真不知該點哪幾樣為好。負責創意美食的總經理沈柏光建議，“來富山，一定要吃稀奇的創意點心，並且，要從米類吃起。”
他重點推介了新年才推出的臘味飯、豆腐花叉燒飯和點紅點綠上海飯。之后上桌就是酥皮蓮蓉包，然后就是平常的餃類。
“除了美味和創意，我最欣賞茶樓捨得用足材料。即使是雲吞湯頭裏的菜心，也是精挑細選，而非黃叟叟、營養不良的菜心。”何元梓說。
福氣之人生意興龍（完結篇）
27/01/2012報道：許雅玲
圖：攝影組
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沒有看風水，卻能發揮風水的力量，這裡頭究竟有什麼玄機？對此，風水師父何元梓表示，餐廳的老闆是有福氣的人，他們做的決定，自然符合風水元素要求；並且，美食創意無限！
Organic Recipe的老闆王家偉，本來是對飲食業一竅不通的建築發展商。由他公司建造的公寓移交之后，底樓的商店單位卻乏人問津。
那段時期，他剛好在八打靈再也的一間有機餐廳進餐，感覺良好。于是，他就邀請餐廳老闆來他建造的公寓設立餐廳。有福分的他，將餐廳經營得有聲有色，還帶旺了公寓的人氣。
另一方面，馬六甲峇峇后裔鄭雄城，結束了家鄉娘惹餐廳的業務后，某一天去到茨廠街，購買洗衣公會出讓的兩面古董鏡子時，卻被裏面的磁場吸引。結果，他租下整間建築，開設Old China Kafe，圓滿咖啡屋夢想。
“鄭雄城是有福分的人，餐廳初創期，正好遇上全球經濟風暴，不過，因為他的命卦強，磁場好，在艱苦的年份，還是能夠作出正確的分析和判斷。老闆的福份和地點的福緣局相宜，就能發揮正面力量。”風水師父何元梓說。
有福氣的老闆，自然會得到貴人協助：手藝好的廚師、獨當一面的經理，還有服務周到的員工。
美食也要與時並進
“大同集團行政總廚林偉，本身就具足正氣和正能量。因此，他所做的很多決定，都會有很好的風水角度，包括如何把菜肴設計到讓顧客稱心滿意。簡單來說，就是發揮了食神坊的特點。”
與此同時，風水輪流轉，美食也要與時並進。對此，富山茶樓總經理沈柏光，感觸良深。
他續說：“1960年代起，怡保就已是傳統點心的代表。那些年，侍應生會將所有的點心樣式，擺放桌子上，供客人選擇。客人吃不完的都收回廚房，之后再奉上給后來的顧客。”他說。
物換星移，點心茶樓也要邁向現代化，以便吸引更多年輕人。這點上，富山茶樓在加強茶樓的衛生舒適環境、提升點心的在地創新價值，相當不遺余力。
因為行正好運，總經理拍板決定的櫥窗用色和明堂設計，均滿足了風水需求，帶動了茶樓的風生水起。
棄麵筋採蔬菜菇菌
Organic Recipe老闆王家偉透露，“很多素食店，喜歡採用麵筋作為主要食材，或者，提供很多的青菜。可是，蔬食店，不能讓客人吃菜而已，這會讓客人感覺好像吃草。”
為了確保多元健康飲食，Organic Recipe大量採用五色蔬菜和菇菌類食材，並且親自製作豆製品食物。然而，最重要的是，老闆特別用心去注重色香味。因此，即使口味重的男女老幼，也不會排斥。
“我們的蔬食，口味和葷食沒有差別。我希望，從Organic Recipe開始，讓葷食人士，慢慢愛上蔬食。”王家偉說。
凡事準備自然順暢
Old China Kafe老闆鄭雄城，懂得吃，還懂得煮。他對食物的運作和味道，有一定的堅持和要求：“在文化遺產建築內經營餐廳，一定要保持建築的原本特色，並且找到特色美食來匹配。”
所以，他決定在茨廠街開設馬六甲風格的娘惹餐廳。既然咖啡屋是他的夢想。那么，他是夢想成真了。可是，他卻說， “那就不好玩了。”因為，每天一起床，他就要開始思考員工、食物管理、生意額……心很煩。
“后來，採納一些風水建議，餐廳的經營變得穩定順利，餐廳的空間亦變得圓融起來。現在，每天開門營業，就知道有哪幾件事要做好預防。凡事有準備，自然順暢順利。”
用心烹飪必獲賞識
大同皇府酒家總廚林偉說得明白：假如廚師很多怨言，行為急躁、不耐煩，他烹飪出來的食物，就會走味。
因此，教導徒弟時，他總會奉勸，“人有七情六慾，不過，廚師不能讓自己的壞情緒，破壞食物的美味。只要達到專業內行，不管晴天雨天，煮出來的食物，還是那般美味。”
和食材共處28年之久，總廚還領悟到：享受美食的旅程之中，最重要的還是，烹飪美食的人的用心。用心烹飪，以及用心尊敬食材，就一定會掌握食材和烹飪的原理，將其發揮得淋漓盡致。
在傳統中增添新意
富山茶樓總經理沈柏年表示，點心茶樓，假如不創新，必然會沒落。他續說：“雖然，點心是怡保的傳統美食。可是，茶樓必須能夠吸納更多的消費群，才有永續發展的空間。”
為了吸納消費群，尤其年輕的消費群，茶樓在食物內容上，增加許多在地創新的美食；並且，新店鋪的裝潢上，採取了高聳天花板設計，打造一個更加開放、舒適、明亮的格局，得到許多年輕人讚許。
“從舊鋪搬來新鋪后，年輕客人增加很多。”他說：“當然，我們也關注熟客的感受，特地將窗口裝潢上富有英國教堂風情的五彩玻璃，讓熟客在這裡找回昔日的感情記憶。”
葯膳康補鳳凰腿（大同皇府酒家提供）
材料：藥膳：參須5克、黨參10克、雞小腿2.5公斤、淮山15克、玉竹15克、紅棗5克、枸杞5克、北10克、雞湯1公升
佐料：小堂菜200克
調味料：蠔油30克、味精5克、雞精粉15克、鹽5克、糖3克、黑醬油3克
做法：先把雞湯和藥膳，熬煮20分鐘，再加調味料和飛過水的雞小腿，繼續燜煮40分鐘，原汁勾芡淋上雞腿，伴小堂菜即可。
藥材山菇（Organic Recipe提供）
材料：鮮香菇200克、上湯2碗
藥材：玉竹、紅棗、人參須、當歸、枸杞，各少許
調味料：素G粉1茶匙、蔗糖半茶匙
芡汁：薯粉少許、清水3湯匙
裝飾：香菜少許
做法：
1.鍋裏煮滾清水，將所有材料一起倒進去；
2.水滾后，倒入鮮香菇煮2分鐘，加入調味料，煮滾后勾芡；
3.上桌前，撒上少許香菜即可。
茶壺海味燉上湯（大同皇府酒家提供）
材料：花膠15克、海參30克、排骨20克、香菇15克、金華腿粒5克、上湯200公升、楊朴葉1小粒、石斛1粒
調味料：鹽5克、冰糖3克
做法：所有材料飛水灌湯燉一個半小時，之后盛入小茶壺上桌。
香椿豆腐（Organic Recipe提供）
材料；金瓜無蛋豆腐5片、姜2片（切成粒狀）、紅辣椒1/2條（切成粒狀）、冬菇2朵（浸水后，切成粒狀）
調味料:香椿嫩芽1茶匙、黑豆蔭油1/2湯匙、醬油1/2湯匙、有機蔗糖1/2茶匙、麻油少許、黑醬油少許
芡汁:薯粉少許、清水200毫升
做法:
1.將金瓜豆腐炸至金黃色 撈起待用。
2.將少許花油倒入已準備好的鐵鍋裡燒熱，然后將姜粒，紅辣椒粒和冬菇粒倒入一起爆香。
3.倒入200毫升的水，待水滾后加入所有調味料。
4.當味道調好后，煮滾加入薯粉水勾芡。
5.將炸好的金瓜豆腐排在碟上，再將所煮好的芡汁淋上。
6.最后撒上少許香菜即可。
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