真假食品

造假雞蛋疑云…(第一篇)

26/02/2012
報導：劉林李
圖：本報資料中心
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

這幾年中國傳出假雞蛋，我國檳城消費人協會也指我國市面上有假雞蛋，后來雖證實是誤會，但已搞到大家吃蛋都不安。
事實上，中國人至今還在為有沒有假雞蛋爭論，不管“假雞蛋”是真是假，中國市面上確實有很多“怪蛋”。
這些“怪蛋”到底是怎麼一回事，是否可以安全食用？

中國黑心食品見怪不怪，只是事情發生在老遠的中國，跟我們沒有切身關系，所以大家只當“奇聞”來看。
沒料到去年我國也傳出假雞蛋新聞，后來證實只是誤會一場，事情告一段落。
事實上，雞蛋到底可不可以造假，雞蛋成本低售價也不高，到底有沒有必要造假？
就算在以“山寨”、造假、黑心商品聞名的中國，到底有沒有商家無良又無聊到去製造假雞蛋？
中國相關部門已經宣稱假雞蛋製作難、成本高，迄今檢測過的雞蛋都是母雞下的。
不過，中國專家對是否存在假雞蛋看法不一，坊間則有許多人相信假雞蛋確實存在。
相信有假雞蛋的人，主要是因為不相信國家官方的說詞，加上在中國這個社會，沒有什么是不能假的。
雞蛋成本低
理論上來說，人造雞蛋不是不可能。
碳酸鈣、石蠟和石膏粉可以製成蛋殼，“蛋白”部分可以用海藻酸鈉製成，問題是海藻酸鈉加熱條件下是很凝固的。
還有，要知道蛋白真假，只要在生化實驗室做一個簡單的蛋白質定性實驗，就可以知道答案。否則靠成分檢驗，要知道雞蛋是不是化學原料制成也不難。
中國化工材料和食品添加劑相關業者估算，要是用海藻酸納製成假雞蛋，原料成本大概是1毛錢人民幣（約0.049仙）。
不過雞蛋本身成本就很低，除非供應短缺，否則從經濟學角度來看，根本沒有必要造假。
怪蛋何其多勿食用
橡皮蛋就算不是假雞蛋，但是煮熟后摔在地上，竟然能蹦跳幾十厘米，絕非尋常雞蛋。
食品工程博士雲無心表示，這些雞蛋哪怕是雞所下的，也是不合格的雞蛋，他建議最好是丟棄別吃。
他表示，其中“棉酚”的功能之一，是作為男性的避孕藥，中國曾經將之列為國家研究項目，研究多年，發現其確實有避孕效果，但因副作用太大而放棄。
即使“棉酚”造成的橡皮蛋，所含“棉酚”含量未必達到有害地步，但是我們還是把這種蛋扔掉好。
除了橡皮蛋，中國市場上還出現過有兩層蛋殼、沒有蛋黃、蛋殼內膜厚而白的異常雞蛋。
這些都可能是母雞生理機能出現異常，才生下的異常雞蛋，所以最好別吃。
橡皮蛋未必是偽造
先不說中國到底有沒有假雞蛋，眼前的一個事實是，中國確實有很多“怪蛋”。
比如有一種雞蛋，煮熟后像香港電影《食神》的瀨尿牛丸，摔在地上彈性特強，可以當乒乓球打。
瀨尿牛丸是極品美食，這種雞蛋煮熟后卻咬不動，中國人為這種雞蛋取了個形象化又貼切的名稱──橡皮蛋。
消費者懷疑這是一種假雞蛋，科學松鼠會成員普度大學食品工程博士雲無心在他的文章中表示，橡皮蛋是蛋黃異常的一種雞蛋，是一種不合格的雞蛋，並非外界傳聞的假蛋。
科學松鼠會是匯集了華文世界里最優秀青年科學專才的一個非營利機構，會員包括中國、香港、美國、英國等地的優秀科學專才，他們以華文撰寫跟科學有關的文章，為中國多家媒體供稿。
雲無心指出，造成橡皮蛋的原因，可能是雞蛋在低溫下保存時間過長，也可能是雞食用的飼料成分有問題，導致蛋黃變硬。
雞隻飼料中通常會添加一種棉籽提取油之后的殘渣“棉籽餅”，作為蛋白質來源。
棉籽含有一種叫“棉酚”的色素，低含量的“棉酚”並不會對雞隻的生長和產蛋造成影響，由于它價格廉宜，又富含蛋白質，所以對雞農來說有很大吸引力。
但是，棉酚含量如果控制得不好，加得過多，棉酚會抑制雞隻腸胃中的蛋白活性，影響雞的生長，以及下蛋的產量和質量。
許多數據都顯示“棉酚”含量過高，會導致母雞生下橡皮蛋，還有，“棉籽餅”含有一類“類環丙烯脂酸”的物質，也可能導致橡皮蛋出現。
“棉酚”過高不只是會導致橡皮蛋，也會導致蛋黃顏色異常或不均衡。
多種因素影響蛋品質
飼料會影響雞隻健康，母雞本身健康有問題，下的蛋可能也就有問題。
為了控制蛋的重量、蛋殼硬度、蛋黃顏色等，除了“棉籽餅”，現今添加在母雞飼料中原料成分很多，例如高鈣、高礦物質成分、特殊添加劑等。
添加含量要是控制不當，缺乏某種成分或某種成分過多，還有飼料中的藥物、殺蟲劑都可能造成母雞下的蛋異常。
此外，母雞的生長環境、母雞本身的一些疾病，也會影響蛋的品質和安全。
由于母雞生長環境，雞蛋透過兩種途徑受到污染：經卵巢的直向傳播；或經蛋殼滲透的橫向傳播。
在直向傳播的情況下，蛋是在蛋殼形成之前受到細菌感染。橫向傳播則通常跟蛋殼上糞便污染有關，雞蛋是經泄殖腔產出，該處正是雞隻排糞的地方。
另外，雞蛋還會因為環境媒介如雞農、寵物或齧齒目動物，而受到污染。細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。
蛋殼本身雖有許多我們肉眼難見的小孔，但雞蛋有一層“表層膜”的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。
不過蛋殼的裂紋，卻可讓細菌進入蛋內，所以購買雞蛋時要注意是否有裂紋。
消費者一旦買到有血斑、蛋殼過硬過軟過薄或蛋殼蛋黃蛋白顏色不尋常、形狀古怪的雞蛋，也應該丟棄。
開班教授假蛋製作技術
世界無奇不有，雞蛋造假已經令人難以置信了，竟然有人利用假雞蛋“風潮”，開辦“假的”的假雞蛋培訓班，賺取學費。
早前網絡上流傳製作假蛋過程，還有所謂的“傳授假蛋製作技術”的廣告，中國央視《焦點訪談》記者假扮學員，繳足學費去上課，結果揭發這不過是個“騙中有騙”的大騙局。
課程根本就沒有教授什么假雞蛋製作技術，其實是在教授過程中，用“掩眼法”把真雞蛋拿來當假雞蛋，學員就算上完課，也做不出假蛋。
2009年向中國官方投案自首的山東假雞蛋大王任永興，也供述並未造出一粒雞蛋。
他曾經在當地記者暗訪學習製造假雞蛋時，指自己是中國惟一掌握蛋殼技術的人，一天能造三四千粒假蛋。
不過，他在自首供述卻表示，自己花30元人民幣（約15令吉），買了兩張傳授化工原料造雞蛋技術的光碟，多次試驗光碟教導的方法，但所造蛋黃太稠，均不成功，沒有造出一粒假雞蛋。
雞蛋需要清洗嗎？
雞蛋可能因為蛋殼表面細菌受到污染，那么，我們把雞蛋買回家后需清洗蛋殼嗎?
雞蛋弄濕以后，微生物可能會更容易進入蛋內。殘留在蛋殼表面的水，也會讓細菌更容易滋生。
市面上的雞蛋，在商業加工過程中，通常已經對雞蛋表面進行清理，而且就算蛋殼含有細菌，並不代表食物含有致病菌。
所以一般情況下，蛋殼並不需要清洗，自家母雞產的雞蛋，如果因為蛋殼沾有糞便，可用水清洗，但清洗后應該馬上烹煮。

藥材一分錢一分貨(第二篇)

27/02/2012
報導：涂素燕　
攝影：謝委潼、劉金富
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

中國頻頻傳出黑心藥材新聞，豬皮仿冒的燕窩；灌沙、加鐵絲的冬蟲夏草；木薯製成的山藥；染色的枸杞子等。
這些黑心中藥是否“入侵”我國？市面上的中藥是不是都薰過硫磺、外觀飽滿顏色鮮艷的枸杞子會不會染過色？

中國的黑心雞蛋、黑心奶粉、黑心地溝油，我們也許都可以“隔岸觀火”，不過講到黑心藥材，就不能不管了。
我國的藥材大部分從中國進口，中藥材又是入菜下藥煮茶等都常用的，中國要是有毒藥材假藥材，我們可能也會殃及。
雪隆華人藥業公會會長楊程智表示，相較于假藥材氾濫的中國，我國，尤其是巴生谷一帶，比較少有售賣假藥材的情況。
但是他承認，有些藥材店可能賣次貨，然而只是品質比較差，不至于像假冒藥材，可能對身體有害。
藥材來自不同產地，年份品質不一樣，可分成不同等級，價格也不一。
楊程智本身也是一位中醫師，他說，有時候顧客嫌藥材太貴，要便宜貨，一些藥材店為了生存，只好賣比較便宜的藥材。
也有一些藥材店拿次等貨充上等貨，價格高可是賣的是次等藥材，這看店家良心。
藥材店未必精通所有藥材
一些藥材店則是經驗不足，進貨時被騙，自己賣次等藥材都不自知。
藥材市場有一定行情，一分錢一分貨，所以不可能有“價廉物美”的藥材。
他以冬蟲夏草為例，現在大條的冬蟲夏蟲，我國售價約一兩四千多令吉，如果有藥材店賣一兩幾百令吉，就不可能是真品，可能是以其他蟲草冒充。
藥材種類繁多，他本身的藥材店，售賣的藥材種類就有五百多種，就算最一般的藥材店，至少也會賣百多兩百種藥材。
如果不是經驗老到，對藥材下過一番苦功，就算開藥材店的，也未必精通所有藥材，自己也可能被批發商所騙。
所以他鼓勵消費者，到老字號、信譽好、相熟的藥材店買藥材。
暴利誘惑賣假蟲草
近年中國人把冬蟲夏草當成高檔保健品，有錢人喜歡以冬蟲夏草互相送禮，認為是“送健康”又有面子。
尤其是佳節期間，冬蟲夏草市場需求大增，價格也節節上升，同時不排除有遊資炒作市場，中國頂級冬蟲夏草價格，去年年底起漲幅驚人。
冬蟲夏草是名貴藥材，所以有“軟黃金”之稱，根據中國《長沙晚報》報導，現在頂級的冬蟲夏草，一公斤價格最高賣到40萬人民幣以上（約19萬1800令吉），別說比黃金還貴，這個價格相當于在長沙買套小戶型住房了。
暴利誘惑之下，很多假貨開始充斥市場。
冬蟲夏草是一種昆蟲與真菌的結合體，這種蝙蝠科幼蟲，在感染蟲草真菌后，會慢慢僵化，死亡后就變成蟲菌的結合體。
這種奇特結合體對生存環境要求很高，一般存活在海拔3800米到5000米高山草甸帶上，例如中國的青海、西藏、四川以西、以北等地。
由于其生長環境要求高，形成方式又特殊，所以一直是極為珍貴的藥材。
好藥材不能只看外表
中國藥農向來有硫磺熏製、烘干某些藥材的傳統。
據說藥材熏過硫磺，可以避免生蟲，有利保存，而且賣相更好，更受顧客歡迎。
楊程智不否定，我國市面上一些藥材確實薰過硫磺，也有一些藥材如枸杞子、紅棗、龍眼干等，為了讓味道更甜，則可能添加了糖分。
硫磺本身是一種藥物，用于殺菌清血，常用于皮膚治療，使用過量有毒性。
藥材熏過硫磺會產生二氧化硫，世界衛生組織規定，人體每天攝入的二氧化碳應該是每公斤低于0.7毫克，這是非常低的限量。
近年，藥農和經銷商為了延長批量大的藥材保存壽命，用過量工業硫磺熏製藥材，而且可能反復熏蒸，在中國引起媒體關注和擔憂。
一位名字不願曝光的藥材店老板認為，這種現象發生，主要是顧客喜歡“以貌取藥”，認為藥材顏色越白或鮮艷，品質越好。
他抱怨：“很多顧客喜歡外表美觀的藥材，所以是他們自己‘選擇’了熏硫磺的藥材。”
他還說，多數顧客都要求藥材價格便宜，拿好的貨給他們，他們就覺得這家藥材店標高價錢。
他跟顧客解釋得都累了，認為相信他們的顧客自然會上門，不相信者解說也沒用。
近年，香港、台灣等地都檢驗出中國進口枸杞子、紅棗、人參等藥材含有殘留農藥，楊程智相信，這些藥材可能也會流入我國。
“除非中國當局嚴格監控，或者我國檢驗所有進口藥材，否則很難避免農藥殘留超標的中國藥材進口。”
蟲草花廉價營養高
中醫師文正球認為，冬蟲夏草雖有其營養價值，但今天價格飆到如此高，完全是因為炒作。
他鼓勵大家，與其食用價格天文數字的冬蟲夏草，不如食用價格廉宜，營養成分卻接近冬蟲夏草的人工培殖蟲草花。
他解釋蟲草花是以蛹蟲的菌培殖出來的蟲草，某些營養成分雖不如冬蟲夏草，但某些營養成分卻比冬蟲夏草高。
最重要的是，蟲草花價格大眾化，一般民眾也有能力經常食用，畢竟進補保健不能靠一年吃一兩次名貴藥材。
蟲草花的蟲草酸含量雖比冬蟲夏草低兩倍，但蟲草素含量卻比冬蟲夏草高20倍。蟲草素具有抗菌作用，可以抑制某些癌細胞生長。
3招造假冬蟲夏草
1.以假亂真：用蚕蟲草、香棒蟲草、涼山蟲草、古尼蟲草、新疆蟲草、大團囊蟲草等當成冬蟲草。
2.摻假使假：浸泡明礬，一種食品改良劑和膨鬆劑增加重量。
也有在冬蟲夏草體內插入鐵絲、銅絲、保險絲，或加鐵粉、泥粉、複合粘粉、有機複合劑、色素、填充劑等增加重量。
用硫磺保鮮或漂白已經發霉變質的冬蟲夏草，改變外觀相貌。
3.精心造假：黑心商家利用有機複合劑可塑劑、賦形劑、黏合劑、色素、填充劑等加工製造假冬蟲夏草，或用其他蟲類粘上枯枝，外觀形態非常接近冬蟲夏草。
從感官辨識真品
市面上充斥冬蟲夏草假貨，文正球醫師教導讀者如何從感官辨識冬蟲夏草真品。
⊙聞
味道：聞起來帶有干燥腐爛蟲體的腥臊味和參雜草菇的香氣。
⊙看
顏色：蟲的部位表面呈深黃到淺黃棕色，草的部分則是像枯樹枝般的深棕色和淺褐色。
斷面：蟲體折斷面呈乳白色，和僵蚕斷面相似。
外形：蟲體為圓柱形，顏色較淺，表面有螺旋紋。頂部和草連接部分稍稍膨大，草的部分較細小，顏色較深。
藥材膠囊可靠嗎？
市面上流行人參、泡參、冬蟲夏草膠囊，一罐膠囊價格從數十令吉到數百令吉都有。
這些膠囊可靠嗎？里面是否含有真正上述藥材成分？
人參、冬蟲夏草價格貴過黃金，文正球醫師說，所謂的人參丸、冬蟲夏草丸價格如果太便宜，就不可能是好東西。
他不排除市面上這些膠囊，可能是以較劣質的藥材磨成粉，也可能摻雜其他成分。
購買這類膠囊得看運氣，就算人參、泡參成分不足，摻雜了其他藥材，吃了可能不是大問題，但摻雜的如果是其他化學物質，可能就進補不成反傷害身體。
“要磨成粉或吃膠囊，最好是買完整形狀的藥材，然后站在一旁看對方幫你磨、裝進膠囊，這樣才安全。”
楊程智醫師本身的藥材店並沒有賣藥材膠囊，他說，要是顧客要求他製造膠囊，他可以特製給他們，不過價格是根據藥材本身市價，如果是名貴的人參、冬蟲夏草，價格自然很高。

辨識優劣藥材有技巧(完結篇)

28/02/2012
報導：涂素燕　
攝影：劉金富
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

市場上充斥著加工、熏過硫磺、染色、造假藥材。
中醫師文正球和徒弟劉振祺特別為本報搜集了市面上的加工和造假藥材，向讀者授招，如何辨識優劣藥材。

中國是中藥材故鄉，本該是買藥材的天堂，但是該國假藥材流竄，真真假假外行根本難辨，經常有大馬人到中國旅遊時買到假藥材。
中醫師文正球再三叮嚀讀者，到中國旅遊，如果導遊帶大家去買藥材，要“身動、眼動，但手不動、口不動、心不動、荷包不動”。
他看過太多身邊朋友從中國買回來的假藥材，那些藥材到底用什么仿製冒充的連他都看不出來，也聽說過不少遊客去中國買藥材，跟商家起口舌之爭，商家對遊客動手動腳。
“導遊要我們去買藥材，不去他們會不高興，所以應該去，這叫身動。去到眼看就好，手動弄壞東西就不好，口動講對方對方可能不高興會跟你爭吵。”
他也提醒讀者，千萬別跟那些私自帶藥材進來大馬兜售的外國人購買藥材。這些藥材大部分是有問題的，沒有保障可言。相較之下，本地市面出售的藥材，品質比較有保障。
熏過硫磺藥材有何變化？
我們常用的藥材中，許多是熏過硫磺的，文正球醫師教我們如何通過顏色和味道分辨藥材是否熏過硫磺。
1.枸杞子
枸杞，其果謂“枸杞子”，是寧夏最著名的特產之一。
枸杞子有很好的滋補和治療作用，但它溫熱身體的效果很強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。
味道：寧夏枸杞味道甘甜，口感純正無苦澀和其他異味。硫磺熏蒸過的枸杞子，吃起來味酸、苦澀、吃多會噁心，對身體有害。
顏色：枸杞子原來的顏色是呈紫紅色，薰過硫磺后顏色會比較鮮艷，所以也經常被認為染色。
其它：寧夏枸杞不會結塊，抓一把在手里輕輕一捏，再松手，很容易就會散開。
2.紅棗
紅棗是非常普遍常見的藥材，營養豐富，能補氣養血。
味道：紅棗味道清香甘甜，硫磺熏過的紅棗味道帶酸且有刺鼻味。
顏色：紅棗顏色呈暗紅色，熏過硫磺后顏色明顯會變鮮艷。
3.玉竹
玉竹養陰潤燥，生津止渴，是常用來煲湯做菜的一種藥材。
味道：帶有淡淡甜味，硫磺處理過的玉竹，拿近一嗅就可嗅到刺鼻的酸味，用來煮湯湯的味道也會帶酸。
顏色：玉竹本來的顏色偏黃，熏過硫磺顏色會變得較白。
4.山藥（淮山）
山藥又名淮山，中醫常用于入藥治病，坊間也常用來煮湯。
味道：帶有點甜味，硫磺處理過的山藥帶有酸澀味。
顏色：山藥顏色偏淡黃或灰白，硫磺熏過的山藥，顏色很白。
熏硫磺或變色變味
除了提防買到假冒藥材，也應該避免購買硫磺熏製的藥材。
文正球醫師說：“熏過硫磺的藥材，藥性可能會改變，而且硫磺吸附到藥材里，就算水洗浸泡也洗不掉。”
他指長期食用硫磺殘留分量過高的藥材，可能會影響身體。
藥農、中藥經銷商稱以硫磺熏製藥材，是為了有利保存和防腐，但他認為，只要溫度掌控得好，藥材不一定要靠熏硫磺來保存和防腐。
我們日常做菜煲湯煮菜下藥常用的某些藥材，可能是熏過硫磺的，購買時需要特別留意。
他傳授如何判斷藥材是否熏過硫磺，最簡單的方法是聞看是否有酸味。
一些藥材本身不該有酸味，但熏過硫磺后味道會變酸，就算煮過煲過，湯或藥還是帶有酸味。
還有就是觀察藥材的顏色，好像山藥、玉竹熏過硫磺后，顏色會變白，而枸杞子、紅棗等，熏過硫磺顏色則會變得更鮮艷。
或加工染色的藥材──田七
傳言市面上許多藥材如枸杞子、紅棗等都經過加工染色，文正球醫師認為這不太可能，“枸杞、紅棗本身是很便宜的東西，沒有必要這么做。
他認為一般會染色的藥材都是價格較高，利潤較好的藥材，好像田七這類藥材，市面上許多田七都浸泡過青礬，青礬是一種藥材也是一種染料。
田七又名三七，有“金不換”之稱，主要功效是針對各種血症，比如止血、散血、跌打瘀血等。
在我們的印象中，田七應該是帶黑色的，而且很多人以為田七顏色越黑才是越老的，越老越好。
黑色的田七其實是經過加工的田七，其中一種加工方式是浸泡青礬使之變黑。
文醫師當場示範把幾顆泡浸過青礬的田七放入一碗水中，不稍片刻，整碗水就變成墨綠色。
他說，買田七要選擇沒有加色的，就是灰褐色和土黃色的。
常見造假藥材──阿膠
阿膠是馬科動物驢的皮經煎煮、濃縮製成的固體膠，具有補血滋陰、潤燥，止血功效。
文正球醫師說：“女性如有手腳發冷毛病，食用阿膠最好。”
正品驢皮阿膠價格較高，商家為了牟利，常以牛皮膠、豬皮膠、雜皮膠冒充阿膠。服用后不僅無益，還會危害健康。
真假阿膠可從顏色、光澤、質地、對光透視的顏色和氣味來辨別。